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Las mejores recetas de tuétano

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Consejos para comprar médula ósea

Ingredientes como aceite de oliva, chalotes, mostaza, crema, caldo y mantequilla ayudarán a traer sabores franceses a su cocina.

Consejos para cocinar tuétano

La cocina francesa es famosa por las salsas cocidas a fuego lento, sin embargo, una salsa rápida servirá igual de bien; después de sofreír un trozo de carne o pescado, sacarlo de la sartén, desglasar con brandy o vino, terminar con un toque de mantequilla o nata y ¡voilà!


Cómo preparar y servir la médula ósea

Aprendí a apreciar las comidas "raras" del lado francés de mi familia. Mientras mi abuela sureña / escocesa nos llenaba el estómago con su chile y sopas, galletas y salsa de dulce de azúcar, el lado caribeño / francés se desmayaba por cosas como boudin noir (morcilla), accras (buñuelos de bacalao), hígado de ternera y tuétano. De hecho, una vez, cuando tenía diez años, mi abuela caribeña / francesa, Madou, en realidad sirvió un cerebro de ternero entero cubierto con salsa de tomate para cenar una noche. Imagínense eso ... y luego imaginen mi respuesta horrorizada a los 10 años.

Sin embargo, el boudin noir es asombroso. Todavía me encanta el hígado de ternera, el accras es un favorito de toda la familia y siempre reclamo los huesos de médula sobrantes de la cena.

Para los pocos que han decidido quedarse, esto les encantará.

Mis primeros recuerdos de tuétano vinieron de mi abuelo, que siempre cogía con avidez los huesos de ternera de la olla o fuente y chupaba ruidosamente el tuétano. Es como mantequilla umami intensa, con una riqueza grasosa que recubre tu lengua. No puedo obtener suficientes, tanto, que cada vez que los veo en un menú o en el mercado, los obtengo.

Samuel resucita de las cenizas de CLOU

Los restaurantes pueden obtener los huesos largos y cortarlos verticalmente, como un plato de servir largo y estrecho para la médula celestial. Los comensales sacan el tuétano y lo esparcen sobre pan o tostadas. Mi carnicero no corta los huesos verticalmente, así que trabajo con los huesos cortados en cruz y eso está bien. Me gusta untar un poco de ajo en pan a la parrilla y terminar con perejil fresco y un poco de ralladura de limón, algo así como una gremolata. Con una copa de vino tinto o espumoso, ¡es definitivamente DECADENTE! ¡Feliz Año Nuevo!


Cómo cocinar tuétano: las mejores recetas de tuétano

Esta es una excelente manera de consumir calabacines, zanahorias y manzanas inesperadas del jardín o de la parcela.

¿Qué puedes hacer con todos esos grandes tuétanos que ocupan espacio en tu caja de verduras? No dejes que se desperdicien, prueba algunos de estos sabrosas ideas de recetas de tuétano del equipo de cocina de Good Housekeeping.

Tuétano relleno
Los tuétanos grandes son un recipiente ideal para un relleno carnoso rico y con buen sabor, como nuestro delicioso La mejor boloñesa o el superrápido Chili de trampa. Como los tuétanos son bastante blandos y acuosos, es mejor hacer una carne picada muy bien aromatizada, con una salsa a base de tomate y muchas hierbas y especias, como perejil, tomillo, cilantro y guindilla, e intenta hervir a fuego lento la mayor parte de la salsa. ya que el tuétano tiene mucha humedad cuando se cocina. Corte los tuétanos pequeños por la mitad o los tuétanos más grandes se cortan mejor en rodajas de 3 cm de grosor. Saque las semillas, luego empaque con la carne picada cocida y hornee hasta que la médula esté tierna. Aproximadamente 180 ° C (ventilador de 160 ° C) marca 4 durante 20-30 minutos debería estar bien.

Tuétano asado receta
Agregue rodajas de tuétano a otras verduras al asar, como zanahorias, chirivías y remolacha. Corte la médula por la mitad, luego corte y corte en trozos pequeños, rocíe con un poco de aceite de oliva, hornee durante 1 hora y 15 minutos a 180 ° C (abanico de 160 ° C), marque 4 y sirva con cena de asado. Prueba con nuestro Verduras asadas picantes.

Tuétano frito
Pele la piel exterior dura de la médula con un pelador de verduras, luego corte la médula en trozos gruesos, desechando las semillas. Colocar en un colador y espolvorear bien con sal, dejar escurrir en un bol durante 30min, luego enjuagar con agua fría y secar con abundante papel de cocina. Sazone un poco de harina común con abundante sal y pimienta negra y luego espolvoree bien el tuétano con la harina. Freír en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que se dore, y servir con perejil picado o menta y un chorrito de jugo de limón y ndash perfecto como un picar con cócteles!

Receta de chutney de médula ósea
Esta es una excelente manera de consumir calabacines, zanahorias y manzanas inesperadas del jardín o de la parcela.

Tiempo de práctica: 40 min
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
Rinde aproximadamente 8 frascos de 500 g (1 lb 2 oz)

INGREDIENTES
3 kg (6 y frac12lb) de médula ósea
3 cucharadas de sal
500 g (1 lb 2 oz) de zanahorias, peladas y picadas
500 g (1 libra 2 oz) de cebollas, peladas y picadas
500 g (1 lb 2 oz) para comer manzanas, peladas, sin corazón y picadas en trozos grandes
500 g (1 lb 2 oz) de pasas
Jengibre de raíz de 5 cm de pieza, finamente picado
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de chiles rojos secos
2 cucharaditas de comino
500 g (1 libra 2 oz) de azúcar moscabado ligero
1.4 litros (2 y frac12 pinta) de vinagre de malta

MÉTODO
1. Pele el tuétano con un pelador de patatas y deseche la cáscara. Corta el tuétano en trozos pequeños, desechando las fibras y semillas. Colocar en un bol con una buena pizca de sal y dejar reposar durante 12 horas o toda la noche. Escurrir, enjuagar y escurrir nuevamente.
2. Coloque el tuétano en una cacerola de conserva con los ingredientes restantes. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la consistencia sea espesa y la mayor parte del líquido se haya evaporado, y su cuchara de madera deje un camino despejado durante uno o dos segundos cuando se raspe a través de la sartén (esto tomará aproximadamente una hora o más). asi que).
3. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados calientes, cúbralos con tapas a prueba de vinagre y guárdelos durante al menos un mes antes de servir.


Gratinado de tuétano

A primera vista, esta receta parece una guarnición, pero en realidad es lo suficientemente fuerte como para ser un plato principal y es perfecta para las verduras. El tuétano cortado en cubitos se refuerza con pasta orzo y el halloumi rallado y el pan rallado en la parte superior le dan un crujiente delicioso y cursi.


3. Espaguetis de médula bebé y salsa rústica de tomate ciruela

Cada vez que me encuentro con esta receta, solo recuerdo la deliciosa calabaza espagueti de Sudáfrica. Para aquellos de ustedes que lo han probado, saben lo que se siente. Por otro lado, si no lo ha hecho, puede probarlos ahora. Mejor aún, puedes probar los espaguetis de tuétano bebé. Es simple, puede usar la calabaza espagueti como uno de los ingredientes o ir con los ingredientes a continuación.

10 formas diferentes de asar un pollo

Imagen: unsplash.com (modificada por el autor)
Fuente: UGC

Los tuétanos necesitan un relleno sabroso para hacer una comida realmente buena, ya que ellos mismos tienen un sabor muy suave, especialmente los más grandes. Al seleccionar tu tuétano, recuerda que los más pequeños serán más dulces y sabrosos. ¡Esto es cierto a pesar del deseo de los jardineros de ganar competencias cultivando la mayor cantidad de tuétano posible!

Algunas recetas de tuétano relleno aconsejan que el tuétano se corte por la mitad y luego se rellene. Sin embargo, creo que cortar la médula en anillos gruesos y luego rellenar el & # 8216hole & # 8217 es más probable que conduzca a una receta exitosa y sabrosa, ya que la pulpa de la médula se cocinará más rápidamente. He tenido la experiencia de cortar la médula a lo largo y me llevó mucho tiempo cocinar. ¡Terminé rindiéndome y comiéndome el relleno! También es más fácil servir uno o dos & # 8216rings & # 8217 por persona.

En los tuétanos más jóvenes y tiernos, la piel es comestible, pero si la encuentra dura, como lo será con los tuétanos más grandes y viejos, la carne se desprende fácilmente de la piel y se puede desechar.

Esta receta de relleno de carne picada y tomate para el tuétano relleno se puede adaptar a tu forma favorita de cocinar carne picada. También puede agregar otras verduras como champiñones, guisantes, garbanzos, judías verdes y lo que tenga y lo que quiera. Intente comprar su carne picada en un carnicero local si es posible.

Tuétano relleno para vegetarianos

Para cualquier vegetariano, o para otra alternativa, pruebe la receta de calabacín relleno con queso o pruebe el calabacín con tomates. Hagas lo que hagas, aprovecha al máximo esta fabulosa verdura de temporada y económica.

Este plato va bien con patatas o arroz basmati hervido. Podrías hornear unas patatas en el horno junto con los tuétanos. Pon las papas un poco antes o dales una ráfaga rápida en el horno de microondas.

Este sitio web se trata de compartir recetas probadas que son prácticas y económicas. Si tiene alguna gran receta de tuétano o alguna otra receta favorita que le gustaría compartir en este sitio web, hágalo mediante el formulario de contacto.

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Comentarios

Amo la sencillez de sus menús, me lleva a mi infancia y a cómo cocinaba mi mamá.

Tengo unos calabacines redondos (calabacines) del jardín, así que hoy haré esta receta. ¡Gracias Penny!


Esta receta está bien redactada y es fácil de seguir. A toda la familia le encantó. Gracias por compartir.

Probando esto para la cena de hoy, pero el tiempo es un problema & # 8230. ¿Puedo preparar la carne picada de antemano y dejar que se enfríe & # 8230 y luego rellenar con tuétano? ¿O tengo que recalentar la mezcla antes de rellenar?

Gracias por la receta de tuétano relleno, voy a probarlo mañana, suena delicioso.

He heredado un calabacín muy grande de mi vecino (¡se dirigía a la papelera!). Como solo somos 2 y no lo usaremos todo en una comida, probablemente alrededor de 4 noches, ¿qué grosor de anillos recomienda para el relleno? Cortar los trozos cuando los necesitemos parece ser la forma más económica de trabajar en el calabacín.
muchas gracias

Supongo que va a hacer esta receta, en cuyo caso aproximadamente 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. Avísame que tal funciono

¡Mi mamá siempre lo hacía así y estaba delicioso! Un buen vecino nos dio un tuétano amarillo, y mañana voy a hacer esta receta, porque le pondré guisantes con la carne picada, la serviré con zanahorias y patatas.

En Inglaterra siempre quitaba la piel de la médula con un pelador de patatas y nunca dejaba la piel puesta & # 8212 Cortar la médula por la mitad a lo largo, sacar todas las semillas y trozos fibrosos & # 8212 Freír suavemente la carne picada con cebolla en rodajas, sal y pimienta luego agregó otras verduras pequeñas como guisantes o frijoles y un poco de salsa de tomate, etc. tuétano bien ajustado, pon un poco de mantequilla en la parte superior, espolvorea con pimienta y hierbas y dobla la lámina de plata alrededor y sobre la parte superior asegurándote de que esté sellada para que se cocine en su propio jugo & # 8212 Se horneó en el horno a 350 y de vez en cuando probado para ver si estaba abajo con un cuchillo empujado a través de la parte superior del papel de aluminio & # 8212 Cortar en rodajas cuando se cocina y se sirve con papas hervidas, guisantes frescos y salsa Oxo deliciosa & # 8211 hemos estado viviendo en Canadá por más de 25 años y no he podido encontrar d un tuétano en las tiendas! Pero hace unos años intentamos cultivar calabacines y encontramos algunos extra grandes que crecían bajo la masa de hojas y eran tan sabrosos como nuestros tuétanos ingleses & # 8212

Gracias por compartir eso, Pat. Bien puedo intentarlo así. Los tuétanos parecen ser muy británicos, ¿no? ¡Me alegra que los calabacines muy grandes también funcionen bien!

Nuestro vecino nos dio una enorme médula y estamos ansiosos por probar esta receta mañana.

He estado usando esta receta durante años. Nunca falla.

Tenga nuestro primer tuétano listo para cosechar hoy y probaremos esta receta para la cena, he tenido los mismos problemas con el tuétano poco cocido cuando se ahuecó a lo largo, ¡así que suena perfecto!

Llevo mucho tiempo rellenando tuétanos, pero nunca antes los he cortado en anillos.
Qué diferencia con la comida, mucho mejor.
Muchas gracias
carolino

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Receta y búsqueda de ingredientes n. ° 038

¡Hola!

Hola, soy Penny. Creé Penny's Recipes para compartir mis recetas favoritas simples, frescas y económicas para que cocines.

Sé lo que es llevar una vida ajetreada y querer buenas comidas sin pasar demasiado tiempo en la cocina.


Las mejores recetas de calabacín

En esta época del año siempre tengo un exceso de calabacines (calabacines) en el jardín y algunos que mágicamente parecen convertirse en calabacines de la noche a la mañana.
Si bien los tuétanos pueden perder algunas de las características deseables que tienen los calabacines más pequeños, nuestro pan de calabacín es fantástico para consumir tuétanos y el exceso de pulpa se puede congelar para su uso posterior.

Delicioso pan de calabacín
Una hogaza fabulosa que es fácil de hacer y excelente para usar con el exceso de calabacines o calabacines.
Se congela bien.

Buñuelos de Calabacín
Los buñuelos de calabacín son siempre los favoritos, usar una pequeña cantidad de harina los mantiene ligeros y esponjosos y la adición de queso feta y menta es casi esencial & # 8230

Tallarines de Calabacín con Pesto de Pollo
Las verduras en espiral son populares entre aquellos que desean reducir su ingesta de carbohidratos y esta receta de fideos de calabacín es ligera pero llena de sabor.

Pastel De Calabacín
Esencialmente nuestra receta favorita de pastel de zanahoria con calabacín en lugar de zanahoria.
El sabor y la textura son, por supuesto, fantásticos y el glaseado de queso crema es un aderezo ganador.

Sopa de calabacín
He estado haciendo esta receta durante años. Sí, el verano no es necesariamente cuando comemos sopa, sino que la hacemos, la congelamos y luego la disfrutamos durante el invierno.

Muffins de Calabacín y Tocino (Sin Gluten)
Estos muffins son súper sabrosos. Si está satisfecho con la harina de trigo, simplemente cambie la mezcla para hornear sin gluten por harina normal.

Pastel De Calabacín De Chocolate
Este bizcocho está húmedo y lleno de sabor. Nadie elegirá que tiene 3 tazas de calabacín rallado allí.

Pizza de Espárragos, Calabacines y Piñones
Esta es una receta genial, la que hago para mí mientras los niños disfrutan de sus combinaciones de jamón y queso & # 8230

Ratatouille
El final del verano y el pisto van de la mano. Todo está en temporada y debería ser económico de hacer.


The Nasty Bits: huesos de tuétano asados

Nunca he podido comer médula ósea de forma civilizada. Empiezo por sentarme a la mesa con mi plato de médula ósea asada, una ensalada de perejil o verduras amargas de algún tipo y una barra de pan crujiente. Utilizo una cuchara pequeña para transferir la médula grasosa y ondulante del hueso a una rebanada de pan, con la superficie tostada para que la grasa de la médula no se empape por completo. Pero en algún lugar entre mi primer bocado y el último, arrojé la cuchara a un lado y mis dedos están cubiertos de grasa de médula. Estoy cortando el pan en trozos lo suficientemente pequeños como para arrastrarlo por el interior del hueso, si se corta a la mitad a lo largo, o para deslizarlo en el tubo de un hueso si se corta transversalmente.

La pesca de arrastre en busca de tuétano con trozos de pan crujiente es la última etapa. Es como si los hábitos aprendidos fueran anulados por el impulso carnívoro de la médula, que es como la esencia del animal concentrada en una demasiado breve ráfaga de placer graso.

¿Alguna vez has comido tuétano con tostadas y piensas que es lo mejor que has comido y que comerás? Tengo esa sensación cada vez que como tuétano asado. Cuando era niño, mordía un hueso de cerdo guisado durante la mayor parte de la comida, usando la punta de mis palillos para extraer el trozo de médula que quedaba en el hueso después de horas de hervir a fuego lento en sopa. Nunca era suficiente médula, solo un trozo de tejido graso esponjoso que se adhería precariamente al hueso. Me hizo preguntarme cómo sería tener toda la médula que pudiera comer si eso fuera bueno, o demasiado bueno.

Asar huesos de tuétano no podría ser un truco más fácil. Obtienes el horno bien caliente, introduces los trozos de hueso durante unos veinte minutos hasta que se doran los huesos de color blanco marfil. Luego sirves los huesos con pan digno del tuétano. El pan empapado con jugos de carne y grasa es una combinación clásica, por lo que quizás mi parte favorita de Acción de Gracias es el relleno. Una ensalada a un lado, aderezada con una vinagreta fuerte, no es obligatoria, pero es una buena manera de prolongar su festín de tuétano. Comer algo agrio y refrescante entre bocados de pan graso le recordará lo rica que es realmente la médula.


Borsch verde

Este caldo de acedera y huevo picado se conoce como borsch verde en Ucrania. También puede usar pollo en lugar de pato en esta receta, o codornices, y luego servir con huevos de codorniz en lugar de huevos de pato.

Para 4 personas
1 pato, articulado
1 hoja de laurel fresca
1 cebolla pelada
100 g de cebolletas, finamente picadas
100 g de raíz (o tallos) de perejil, finamente picada
1 cucharada de aceite de colza
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
500 g de acedera picada
200g de espinaca picada

Servir
2 huevos de pato, duros y picados
½ manojo de eneldo picado
70 g de crema agria

1 Coloque los trozos de pato, la hoja de laurel y la cebolla entera en 2 litros de agua fría en una cacerola grande. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Desnatar el caldo de vez en cuando.

2 Mezcle las cebolletas y la raíz de perejil en una pasta en un tazón pequeño de un procesador de alimentos. Calentar el aceite, agregar la pasta y freír durante 2 minutos a fuego medio-bajo.

3 Agrega las papas y la pasta verde al caldo, sazona bien con sal y pimienta y cocina por 10 minutos o hasta que las papas estén casi cocidas.

4 Agregue la acedera y las espinacas y cocine por 1-2 minutos. Sirve con el huevo picado, el eneldo, una cucharada de crema agria y un trozo de pan de masa madre.
Receta suministrada por Olia Hércules


20 mejores recetas de Patty Pan Squash para las ideas de guarniciones de otoño

Quizás, mientras deambulaba por la sección de productos agrícolas de su supermercado, tropezó con un montón de calabacitas que parecen tapas o platillos voladores diminutos. Son tan deliciosos que podría disculparse por preguntarse por qué las calabazas decorativas están presentes en los productos. Resulta que no solo son comestibles, ¡son muy sabrosos! Pero que están ¿ellos? ¡Son patty pan squash!

Antes de sacar sus ollas, sartenes y peladores, es posible que desee un repaso rápido sobre tipos de calabaza como la empanada, si no ha oído hablar de ella antes. Aquí está la verdad: Patty pan squash (a veces escrito "pattypan squash") es una calabaza de verano pequeña, festoneada y redonda que es tan saludable como deliciosa (especialmente cuando es relleno patty pan squash!). Y escucha esto: el nombre "empanada" se deriva de "una cacerola para hornear una empanada". ¿Quién lo hubiera adivinado? Ah, y no dejes que todo el asunto de la "calabaza de verano" te engañe. Patty Pan está disponible durante todo el año, por lo que puede incluirlo en sus recetas de sopa de otoño favoritas e incluirlo en su línea de guarniciones de Acción de Gracias.

Con una textura cremosa y un sabor a mantequilla, esta deliciosa calabaza es también el acompañamiento perfecto para su próxima cena de otoño. Ya sea que opte por una receta más aventurera (por ejemplo, una cazuela de calabaza empanada cargada de pimientos picantes) o la prepare de manera más tradicional (calabaza empanada asada, ¿alguien?), Usted y su familia no se sentirán decepcionados con nuestras mejores opciones. ¡Adelante, amantes del squash!