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Pan tirolés

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Receta de pan tirolés de de 17-01-2016 [Actualizado el 07-02-2018]

Esta mañana les doy la receta para preparar un Pan tirolés, que me encanta. Este es el Pustertaler Breatl (Pan Val Pusteria), un típico pan de centeno con especias del Tirol del Sur, que combina perfectamente con speck y varios embutidos, también lo comí en el desayuno con un velo de mantequilla y mermelada y es excelente.
Para preparar el pan tirolés necesitarás harina de centeno y semillas de comino, hinojo y trigonella que, sin embargo, he reemplazado por semillas de lino y cilantro. Los panes se mantienen frescos y perfumados durante varios días y tienen un sabor muy particular, si nunca los has probado, debes proporcionarlos absolutamente;)
Os saludo y os deseo un feliz domingo, besos a los que pasan: *

Método

Cómo hacer pan tirolés

Prepara un carro poniendo la harina de centeno en un bol. Hacer un agujero en el centro y verter el agua con la levadura disuelta dentro

Amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Tape el bol y déjelo reposar durante una hora y media.

Romper la levadura de cerveza y disolverla en agua.

Agregue los dos tipos de harina, agua y levadura a la biga.

Empiece a amasar. Amasar durante 15/20 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.

Luego mezcle la sal y las semillas en un bol

Añádelos a la masa y amasa hasta que todo se combine con la masa.

Dividir la masa en 6 panes.
Con las manos enharinadas, forme panes circulares triturados, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos reposar durante unos 45 minutos.

Hornee el pan tirolés en un horno estático a 220 ° durante 30 minutos

Déjelo enfriar y luego lleve el pan a la mesa.



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Pan Tirolés - Recetas

El período de Adviento es el momento de los dulces y Zelten es un postre que cae precisamente en la categoría llamada Pan Dulce.

La tradición de la mala cocina ha dado lugar a una serie de postres elaborados en época navideña que eran esencialmente versiones enriquecidas del pan casero donde la harina de centeno conocido por sus propiedades (ver enlace)
El nombre Zelten se remonta al nombre alemán "selten" que significa "a veces" con la intención de subrayar el carácter excepcional de la preparación que se realiza solo en Navidad, época en la que abundan los frutos secos.

Esta receta ya se conocía en 1700, tanto es así que en la biblioteca municipal de Rovereto aún se conserva un tratado de cocina donde se menciona como "Celteno".
Este postre es un típico pan de frutas esparcido por todo Trentino Alto Adige donde, cada provincia o valle, varía los ingredientes según la fruta disponible o según las tradiciones familiares.

Por ejemplo, distinguimos la diferencia entre el Zelten de Trentino, que es más pobre en fruta y contiene una gran cantidad de pasta, y el Tirol del Sur de Bolzano, en el que la cantidad de fruta es fundamental.
Una base común se encuentra en cualquier caso en presencia de harina, huevos, mantequilla, azúcar, nueces, higos secos, almendras y piñones.


Receta de pan tirolés

300 g de espelta recién molida 100 g de centeno recién molido 300 g de trigo recién molido 300 g de trigo 00 5 g de semillas de hinojo recién molidas 5 g de semillas de cilantro recién molidas 5 g de comino recién molido 20 g de levadura 5 g de masa madre en polvo hecha con sal ácida 500 ml de agua

Moler los cereales y las especias, disolver las levaduras en un poco de agua, mezclarlas y con los cereales.

Agrega sal y amasa vigorosamente junto con el agua.

Déjelo reposar durante 1 hora.

Tome algunas piedras (si las encuentra, de lo contrario proceda con calma con los métodos tradicionales) y cúbralas con semillas de espelta. Servirán para evitar que la masa se pegue a la piedra.

Divide la masa en muchas partes iguales, ayudándote de la harina, y colócalas sobre las piedras.


Bruschetta con pan tirolés, provolone dulce, speck y ciruelas pasas de California

Siempre he preferido los alimentos salados a los dulces, pero en los últimos años las cosas han cambiado claramente. No es que desprecie las recetas saladas, claro está, pero los pasteles, el tiramisú y varios dulces se han apoderado de mi vida.
Dicho esto, una de las cosas que para mí nunca pasará de moda y que siempre me gusta y siempre digo para comer (y preparar), son las legendarias bruschettas. Como seguramente sabes hay infinidad de versiones, la más clásica sin embargo sigue siendo la de tomate y albahaca y fíjate que yo también la he comido en el extranjero, pero la verdad, como lo hacemos los italianos nadie lo hace.
La versión que os propongo es un poco particular porque elegí hacerlas con un delicioso pan tirolés y quería darle un toque salado y dulce. Puedes prepararlos en poco tiempo y sin duda son ideales para un aperitivo de verano en compañía de amigos.

Los ingredientes son para 4 personas.


Preparación para pan tirolés con especias aromáticas.

Os presentamos una novedad original e interesante, apenas.

Preparación para masa quebrada y galletas integrales

Es una preparación que contiene tres harinas integrales “nobles”.

Preparado para Pastel de Ciruela Integral

Es una mezcla especialmente diseñada para obtener ciruelas con éxito.

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Pan tirolés

Pues sí, cada vez que me desplazo al norte, encuentro un pan fantástico que se intensifica y renueva en mí las ganas de hacer pan (ya no me gustaba).

Demasiado agradable para levantarse por la mañana y encontrar unos mini panes para el desayuno huelen a monte, centeno e hinojo para untar con mantequilla casera y mermelada de frutas del bosque (sí, estos son los placeres de la vida).

Pero la querida dama con la que fuimos invitados los hizo con levadura de cerveza, pero yo no, ¿eh? Y aquí en casa de Bertilla entra en acción (para los que no lo conocen, es mi masa madre habitual, que después de años de convivencia, un día, tan fácilmente bauticé...y ahora es Bertilla para todos).

Volviendo a nosotros: - 3 harina de centeno, 1/3 de harina de espelta integral, 1/3 de harina tipo 1 y - ¡No hay ganas de hacer panes, sino un pan gigante! ¡Suave, fragante, nutritivo y delicioso!


Albóndigas tirolesas (Knödel)

Los ñoquis, como las albóndigas, son amados por todos y se pueden cocinar de mil formas diferentes según los gustos y áreas. Hoy te llevamos a Trentino-Alto Adige, donde durante siglos el Knödel, las albóndigas! Bolas de masa de pan abundantes hechas con pan blanco duro, cebollino, huevos, mota y cebolla (estilo tirolés) o la adición de Lucanica ahumada (estilo Trentino). Cada familia tiene su propio secreto para preparar empanadillas con la consistencia adecuada, ni demasiado duras ni demasiado blandas, pero todos coinciden en que el caldo de carne es la forma más genuina y sabrosa de cocinarlas y disfrutarlas. Si desea servirlos con mantequilla, puede hervirlos en agua hirviendo con sal antes de condimentarlos. Nos basamos en la receta de las albóndigas tirolesas presentada el 8 de agosto de 2003, pero también escuchamos algunos consejos de quienes las preparan en casa desde hace décadas según la receta transmitida en la familia: las albóndigas deben estar "sucias", con trozos de carne y cebollino claramente visibles. Preferimos una versión más bien rústica, con una masa compacta y amalgamada sin perder el pan de vista y sabor. Hoy en día en restaurantes, charcuterías y ferias puedes encontrar muchos sabores diferentes de albóndigas: con espinacas, con hierbas, remolacha pero te invitamos antes que nada a probar el clásico: ¡albóndigas tirolesas! ¿Estás listo para sumergirte en el ambiente de alta montaña?

¡Prueba también el strangolapreti al estilo treinta, delicioso pan y ñoquis de espinacas!


Ingredientes

Para preparar pan de proteína en casa es necesario tener algunos ingredientes específicos disponibles, que incluyen harina de soja y el harina de lupino. Este último, en particular, no contiene gluten y es muy rico en colina y fenoles, y también cuenta con un alto aporte de fibra y proteínas. Aquí está la lista y las dosis precisas:

  • 400 gramos de harina integral
  • 300 gramos de harina de soja
  • 50 gramos de harina de altramuz
  • 140 gramos de semillas oleaginosas, incluidas semillas de chía, lino, calabaza y girasol
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de yogur blanco entero
  • 5 gramos de levadura de cerveza
  • sal y agua corriente.

Los respectivos artículos de nuestro blog

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