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Lomo de avestruz espolvoreado con regaliz con farro e higos

Lomo de avestruz espolvoreado con regaliz con farro e higos


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Lomo de avestruz espolvoreado con regaliz con farro e higos

Este artículo está en el menú estacional en Tramonto's Steak & Seafood ubicado en Wheeling, Ill. Tiene menos grasa total y grasa saturada que la pechuga de pollo sin piel, y es igualmente bajo en colesterol.

Haga clic aquí para ver las mejores recetas de avestruz.

Ingredientes

Para la salsa

  • 8 higos secos, cortados por la mitad
  • 3 tazas de vino tinto
  • 2 cucharadas de miel
  • Jugo de 1 naranja
  • 1 ramita de tomillo

Para el farro

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de farro seco
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 hoja de laurel
  • 1 galón de caldo de pollo

Para el avestruz

  • 1 cucharada de anís estrellado
  • 1 cucharada de semillas de anís
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 barra de regaliz, picada en trozos pequeños
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro enteras
  • 2 1/2 libras de lomo de avestruz
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Porciones4

Calorías por porción1597

Equivalente de folato (total) 139 µg 35%


Resumen de la receta

  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de higo o vinagre balsámico natural
  • 2 cucharadas de demiglace de ternera o ternera (ver nota)
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Cuatro filetes de lomo de bisonte de 5 onzas
  • 4 dientes de ajo grandes, ligeramente aplastados

En una cacerola pequeña, combine el vino, el vinagre y el demiglace y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso (aproximadamente 1/2 taza), aproximadamente 20 minutos. Sazone el glaseado ligeramente con sal y pimienta.

En una sartén pesada, derrita la mantequilla. Sazone ligeramente los filetes con sal y pimienta y agréguelos a la sartén. Agregue el ajo y cocine a fuego moderado, volteando los filetes de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 130 grados para medio crudo, aproximadamente 14 minutos. Pasar los filetes a una fuente y dejar reposar durante 5 minutos desechando los ajos. Transfiera los filetes a platos y sírvalos con la salsa balsámica de higos.


Avestruz al estilo egipcio Sous Vide y las cinco etapas del proceso de cocción.

No soy del tipo de persona con la cabeza en la arena. Mis fantásticos padres me criaron para enfrentar la angustia que la vida nos arroja. Cuando sentimos dolor (lo real, no el & # 8220alguien robó mi plaza de aparcamiento & # 8221 tipo), los psicólogos dicen que atravesamos cinco etapas distintas. Estas etapas se replicaron en gran parte de mi cocina.

Etapa 1 y negación # 8211. Hasta la fecha, en mi corta vida (la vida comienza a parecer más corta, cuanto más tienes), se me ha negado el placer de comer avestruz. No es de extrañar, no hay muchos de ellos corriendo por estas zonas urbanas irlandesas. Entonces, cuando mi carnicero local, Fenelon & # 8217s en Stillorgan me dijo que tenían algunos en stock, decidí probar los filetes de avestruz.

Cuando busqué inspiración en recetas en Internet, ingresé Etapa 2 y # 8211 Ira. Sí, enfado porque no pude encontrar nada que me motivara. Había muchas recetas. Muchos advierten que si la cocinas a fuego medio, la carne de avestruz se vuelve muy dura. Me habían advertido. Sous vide tendría que ser. De esa manera, puedo controlar la cocción. Con la decisión de sous vide tomada, concluí la receta pensando. La Esposa generalmente me deja hacer lo que me plazca en la cocina. Sin embargo, tenía algo un poco "por ahí" en mente para el avestruz. Por lo tanto, entré Etapa 3 y # 8211 Negociación.

Dado su sabor a juego, me decidí por Avestruz Sous Vide en Puré de Chirivía con Salsa de Cerezas de Armenia . Necesitaba convencerse a sí misma de que sería una buena idea. Sorprendentemente, sin ningún debate, ella estuvo de acuerdo. Así que, un poco sorprendido, seguí adelante. Conduciendo directamente a Etapa 4 y depresión # 8211. No duró mucho. Sólo una breve visita del Perro Negro, provocada por la facilidad del regateo con la Esposa. Si hubiera opuesto resistencia, salirse con la mía habría sido una victoria. Me gusta la victoria. Pero no iba a ser. Dejaré la etapa 5 en espera por el momento.

No hay mucho en esto. Tener caldo de pollo fresco y casero ayudó.

Aquí & # 8217s la lista de ingredientes paraAvestruz Sous Vide en Puré de Chirivía con Salsa de Cerezas de Armenia:

  • 4 filetes de avestruz (suficiente para dos)
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de buen caldo de pollo
  • 1 vaso de buen vino tinto
  • Medio tarro de cerezas de Armenia en jugo
  • Mantequilla tanto para el sous vide como para la salsa
  • 4 chirivías
  • 250 ml de leche (media pinta)
  • Ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta

Primero, condimenté los filetes de avestruz y agregué un poco de mantequilla y tomillo.

Hay 5 etapas de cocción de 4 filetes de avestruz.

Los sellé al vacío, dos por bolsa.

Me encanta el aspecto de la carne aspirada.

Coloqué los filetes de avestruz al vacío en un baño de agua a 52ºC (125ºF) durante tres horas. Cerca de la hora de servir, pelé las chirivías.

Nota al margen sobre el comportamiento del avestruz: Si quieres evitar enfrentar cualquier dolor en tu vida, compórtate como un avestruz si es necesario. A lo largo de los años, he conocido a muchas personas que viven con su & # 8220cabeza en la arena & # 8221 sobre diversos temas. Los avestruces no hacen esto. Ni siquiera cuando están evitando las realidades de la vida. Es un mito urbano. No muchos avestruces viven en áreas urbanas. Eso también es un mito.

Me gusta este chirivía de mal humor pelado.

Coloqué las chirivías peladas y picadas en un cazo con la leche y un poco de sal y pimienta. Los cocí a fuego lento hasta que estén suaves, luego agregué el lote a una licuadora.

Mi licuadora de mierda necesitaba ser movida para hacer puré las chirivías.

Corté la chalota y la frí, en un poco de mantequilla, hasta que esté blanda. Luego agregué el caldo de pollo y el vino.

Esta salsa es una extraña mezcla de ingredientes. ¡Pero funciona tan bien!

Hice esto a fuego lento durante unos diez minutos antes de colarlo y devolverlo a la sartén. Luego agregué aproximadamente la mitad del jugo del frasco de cerezas.

No puedo resistirme a un buen trago. Esto califica en mi libro.

Cocí a fuego lento y reduje la salsa a una buena consistencia espesa. Luego agregué aproximadamente la mitad de las cerezas.

Estas cerezas siempre se ven muy bien. Tienen un brillo encantador.

A continuación, saqué las avestruces del baño María y las sequé con papel de cocina.

El avestruz cocido no parece demasiado apetitoso en esta etapa.

Los freí brevemente (muy brevemente) en un poco de mantequilla caliente.

Empiezan a verse un poco más sabrosos.

Lo penúltimo por hacer fue el montaje. Coloqué el puré en el plato, corté en rodajas y coloqué el avestruz encima. Luego hice todo lo posible para hacer un arreglo de salsa y cereza & # 8216 calidad de restaurante & # 8217.

Eso me parece bastante aceptable. A & # 8216Stage 5 & # 8217 si alguna vez vi uno.

Etapa 5 & # 8211 Aceptación. El último paso del proceso es la aceptación. Esto es una cosa doble. En primer lugar, tengo que aceptar que no tengo las habilidades para preparar platos de un gran chef de restaurante. En segundo lugar, tienes que aceptar de mí que el avestruz sous vide es absolutamente delicioso. Sabe como un cruce entre filete y carne de venado con sabor a carne. Combina perfectamente con el puré de chirivía y la salsa de cereza agridulce. Si surge la oportunidad. Intentalo. Merece la pena soportar las 5 etapas del proceso de cocción.

¿Por qué el estilo egipcio ?, te escucho musitar. Porque, creo, viven en la negación & # 8230 ..


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He estado haciendo esta receta durante dos años usando higos frescos de mi higuera muy proliferativa y enlatando la salsa. Cuando se utilizan higos frescos, el líquido es un tema importante. Le quito los tallos y la piel, luego hiervo los higos para reducir el exceso de jugo. Esto lleva un tiempo (unos 80 higos por lote). Además, aunque usando aproximadamente 10 veces la cantidad de higos, multiplico el resto de la receta por aproximadamente 6. Mientras los higos se reducen, hago el caramelo. He hecho esto con caramelo y azúcar, y el sabor a caramelo es más complejo y vale la pena el esfuerzo cuando preparo unas 15 tazas por lote. El azúcar es un jarabe simple (se llama así por una razón), el caramelo no lo es, y puedes saborear la diferencia. Pero deshacerse de todo por completo también sabe muy bien y si estuviera haciendo solo un pequeño lote para una comida, usaría el método de volcado.

Me gustaron mucho los ingredientes en esto, pero encontré la receta innecesariamente compleja. Al igual que otro crítico, creo que estaría bien poner todos los ingredientes en una olla y reducir la cantidad. Usé vinagre balsámico blanco porque tenía algunos por ahí. También colaré las semillas. Serví esto caliente sobre una ensalada de salmón y verduras de campo con queso de cabra, frutos secos y nueces confitadas. También había cocinado el salmón en un poco de salsa. El sabor básico era excelente, pero la receta en sí era un fastidio. También creo que hubiera sido mejor con menos azúcar blanca y más higos cortados en trozos más pequeños.

Esto es increíble. Cogí el higo y las semillas, y rellené crepas saladas con eso, queso gruyere rallado y jamón asado al romero en rodajas finas. Sirve las crepas con la salsa colada para mojar. ¡Fue un gran éxito!

Revisé esta receta para adaptarla a los ingredientes que tenía a mano. Eliminé la mostaza. También agregué todos los ingredientes juntos. Servido con pato, ¡estaba delicioso y muy fácil!

Esta receta es un poco delicada, ¡pero vale la pena el esfuerzo! Usé higos orgánicos frescos y agregué un paso final al final de hacer puré la salsa completa en la licuadora antes de servirla tibia sobre las pechugas de pollo. Mezcla de sabores absolutamente brillante y única perfecta para cualquier carne o pescado.

Esto fue pura alquimia. Después de verter el agua en el azúcar derretido, todo se convirtió en una bola dura parecida a un vidrio que no parecía que se fuera a romper. Tomó mucho más tiempo que los 6 minutos que indicaba la receta, pero de hecho se aflojó. Agregué más mostaza y un poco de miel para cortar un poco más el vinagre. Mariné un lomo de cerdo con un poco de salsa y luego cocí la salsa para espesarla más y la sirví en el lado del cerdo. Todos siguieron sirviendo más.

De hecho, he preparado esta salsa varias veces, especialmente cuando puedo conseguir higos frescos, y SIEMPRE ha sido un gran éxito. Lo he usado en avestruz, pescado, gallinas de Cornualles, ensaladas e incluso sobre helado de vainilla.

Esto no fue un éxito. Usé la idea del crítico anterior y se sirvió sobre queso de cabra, todos los que lo probaron lo aprobaron. Fue muy amargo. Usé balsámico de buena calidad, no estoy seguro de cuál es la diferencia con otros críticos. Tirará la salsa restante.

No carmelice el azúcar. Simplemente arrojé todo junto y lo cociné. Esto es fabuloso y es muy bueno sobre el queso de cabra servido con galletas saladas o pan. He hecho esto para tenerlo a mano y para regalar desde el 3/99.


Cómo cocinar carne de avestruz

Las recetas de esta página muestran varias formas en las que es posible cocinar y disfrutar la carne de avestruz.. Cinco recetas de avestruz. Filete de avestruz frito, jugo de vino tinto y puré de camote Sándwich de filete de avestruz con salsa de Marrakech y ensalada de melocotón Autruche au Vin (avestruz en vino tinto) Filete de avestruz a la plancha con higos y queso de cabra Cocinar avestruz a baja temperatura y durante más tiempo es la clave para lograr una carne de avestruz perfectamente cocida, nunca demasiado cocida. Cuando podemos encontrar el tiempo, a nuestra familia le encanta usar un sous vide para cocinar la carne constantemente y luego poner ese exterior delicioso, crujiente y chamuscado que esperamos de la carne roja bien sazonada y de sabor fantástico. La carne de avestruz tiene un sabor muy especial. bajo contenido en grasas y por este motivo, lo mejor es cocinar a fuego alto para sellar la carne, luego reducir el fuego y cocinar como un bife de res según el corte. Cocinar filetes de avestruz. Comparación de nutrientes por cada 100 gramos: el filete es maravilloso simplemente cocinado solo para apreciar el sabor natural completo

La carne de avestruz se puede utilizar como bistec para freír, o cualquiera de sus platos favoritos como sustituto de cualquier carne roja o blanca. Filete de avestruz / Filete La carne de avestruz tiene un contenido muy bajo de grasa y por esta razón, es mejor cocinar a fuego alto para sellar la carne, luego reducir el fuego y cocinar como un filete de res según el corte El avestruz es una carne popular en ciertas partes del mundo, como Sudáfrica, y se ha vuelto más disponible en los EE. UU. debido a las granjas de avestruces estadounidenses. La carne de avestruz es una alternativa magra a la carne de res, y muchos comparan el sabor al filet mignon. Aunque proviene de un pájaro, crudo es de color rojo oscuro, un poco más oscuro que la carne de res. Cómo cocinar carne de avestruz sudafricana Los avestruces se crían en todo el mundo para obtener carne, plumas y cuero. Un avestruz produce hasta 40 huevos y los avestruces producen más carne que el ganado y contienen la menor cantidad de grasa, calorías y colesterol de la carne de res, pollo, cerdo, cordero y pavo. El avestruz es un sustituto saludable y sabroso de cualquier carne roja o blanca. Úselo en sus recetas favoritas. Absorbe los condimentos y se marina rápidamente. Puedes comprar carne de avestruz online aquí. Dado que la carne de avestruz es tan magra, debe tener cuidado de no cocinarla demasiado. La preparación recomendada de esta carne roja es media o media.

Filete de avestruz con endivias estofadas: Coloque una cucharada de aceite en una sartén caliente y agregue la carne y la marinada a la sartén. Cocine unos tres minutos por cada lado y sirva con las endivias estofadas. 2 cucharadas salsa de soja reducida en sodio 1 cdta. jengibre fresco rallado 1 cda. Aceite de sésamo Una pizca de vino para cocinar arroz Una pizca de jugo de naranja o piña La carne de avestruz es una alternativa natural a una dieta saludable, Blue Heaven Avestruz solo ofrece carnes de avestruz totalmente naturales y de corral. El avestruz, una carne roja, es incluso más baja en calorías, colesterol y grasa. El avestruz es la única carne roja lo suficientemente pura para los diabéticos, como recomienda la Asociación Estadounidense de Diabetes. Por cada 100 gramos de carne magra cocida, el avestruz tiene solo 3,1 gramos de grasa en comparación con los 9,3 gramos de la carne de res o los 7,4 gramos de pollo sin piel, así que estoy intrigado

Cómo cocinar avestruz. Una de las mejores cosas de la carne de avestruz es su versatilidad. Se mezcla bien con sabores típicamente combinados con carne de res, como vino tinto, ajo y romero. También hay muchos adobos diferentes que puede usar para realzar el sabor. Puede cocinar la carne de avestruz de diversas formas. Grillin La carne de avestruz se ve, se cocina y sabe como la carne de res alimentada con pasto. ¡Esta es la opción perfecta para que el principiante comience a probar el mundo de las carnes exóticas! De vez en cuando, obtenemos de Australia. El avestruz de Australia se cría de la misma manera que el avestruz de EE. UU. La carne de avestruz es una excelente manera de reducir la ingesta de grasa y colesterol y, al mismo tiempo, ofrecerle una comida de carne roja. Una porción de 3.5 onzas / 100 gramos de carne de avestruz tiene 116 calorías, 2.4 gramos de grasa (solo 0.8 gramos de grasa saturada), 71 microgramos de colesterol y 22 gramos de proteína. tratar a nivel del consumidor. Una cantidad significativa de carne no se puede recuperar como cortes, por lo que se utiliza para producir carne de avestruz molida y salchichas de avestruz, que se venden a un precio significativamente más bajo por libra que los cortes Consejos de cocina de avestruz y Recetas de adobo. El avestruz es una carne muy magra que se parece más a un filete de res que a un ave. Tiene un sabor sutil sin sabor a juegos. El avestruz se sirve mejor cocido crudo a medio crudo. Se cocina rápido, así que no quites la vista del bistec mientras se fríe.

. Califique, comente y suscríbase El avestruz promedio, típicamente sacrificado a los 14 meses de edad, producirá alrededor de 75-130 libras de carne. La carne molida de avestruz varía entre $ 10-15 / lb, con filetes a $ 25-50 / lb y solomillos de más de $ 50 / lb La carne de avestruz debe cocinarse a la temperatura más alta posible durante el menor tiempo posible. Si se cocina demasiado (bien hecho), la carne de avestruz se secará. El filete o bistec de avestruz perfecto es de color rosa a crudo, húmedo y tierno. Idealmente, el bistec y el filete deben servirse medio cocidos. ¡Disfruta el sabor! Tiempos de cocción: estufa y braai Dado que el avestruz puede ser una carne rara y costosa, prepárelo de una manera que resalte su sabor magro. Para hacer una comida rápida y decadente, simplemente fríe los filetes de avestruz en una sartén con un poco de mantequilla. También puede cocinar bistec de avestruz a la parrilla. Simplemente ensarte cubos de filete de avestruz con champiñones y.

Cómo cocinar avestruz (con 5 recetas) - Delishabl

  • g más común en las Carolinas gracias a una pareja de ..
  • ute. Retirar del fuego y agregar el vino, caldo, cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, canela, tomillo y.
  • g de becam de avestruz. Sabes que en este canal lo cocinamos todo pero creo que esta vez fuimos demasiado lejos. Sí, hoy estamos cocinando avestruz

La carne de avestruz es la mejor opción para el consumidor consciente de su peso porque es baja en grasas y más baja en colesterol que otras carnes rojas.. Armado con toda esta información, todavía estaba un poco aprensivo con el avestruz, todo debido a un recuerdo de la infancia de un guía turístico empujando todo su brazo por el cuello de un avestruz para mostrar su flexibilidad Cocine los filetes de avestruz en la mantequilla caliente hasta que el exterior esté justo a punto de estar crujiente, mostrado por manchas oscuras como con un filete de res, aproximadamente 2 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 grados F (63 grados C) para casos raros. La pregunta de si la carne de avestruz es legal en los Estados Unidos se puede responder afirmativamente al descubrir las muchas recetas en línea. De hecho, cuando se pregunte cómo cocinar la carne de avestruz, puede inventar algunas de sus propias recetas una vez que aprecie lo similar que es a la carne roja.Aquí hay algunas recetas para probar con la carne de avestruz: Filete de avestruz: si le gusta la barbacoa y el bistec, esta receta no te defraudará, es una de esas recetas para probar en familia y amigos.Albóndigas de Avestruz en Salsa de Ciruela picante - Otra gran receta para probar es esta receta de albóndigas Las albóndigas con salsa de ciruela enmascaran el fuerte olor de la carne de avestruz

Cómo cocinar carne de avestruz American Avestruch Farm

El mundo Avestruz La asociación sugiere sellar los jugos usando una bolsa para asar al preparar una pierna asada y cocinar avestruz filetes a fuego alto antes de apagar la llama para terminarlos. los carne también se puede cortar en cubos y agregar a guisos y salteados 29 de septiembre de 2017 - Explore las recetas de avestruz del tablero de Louise Venter, seguido por 114 personas en Pinterest. Vea más ideas sobre recetas, avestruz, carne de avestruz En una sartén caliente, dore el filete de avestruz en forma de abanico por todos lados. Colocar en una bandeja de horno en un horno precalentado a 195 ° C durante unos 4 minutos. Sacar y dejar reposar la carne durante 4 minutos más.

Consejos para cocinar carne de avestruz: es fácil cocinar deliciosa

  1. utes, girando cada 3
  2. Filete de avestruz en cubos: use su receta favorita de carne de res o cordero, pero como la carne de avestruz se cocina más rápido y se encoge menos durante la cocción, reduzca la cantidad de carne de avestruz en una receta de carne en un 20% y acorte el tiempo de cocción en un 30-50%. Carne picada de avestruz - Ideal para pastel de cabaña, lasaña, espaguetis a la boloñesa, chile con carne, etc. El sabor delicado.
  3. Cómo cocinar carne de avestruz. El chef Todd Mohr ha regresado del mercado de agricultores con carne de avestruz. Sin una receta de carne de avestruz, tiene que utilizar su conocimiento de los métodos básicos de cocción para prepararla.
  4. 11 de septiembre de 2020: Explore las recetas de avestruz del tablero de Lenore Besk Lawrence, seguido por 626 personas en Pinterest. Ver más ideas sobre recetas, avestruz, carne de avestruz
  5. Pero el avestruz es mucho más sabroso que cualquier pechuga de pollo sin piel, no importa cuán jugosa y perfectamente cocinada sea. Eso es porque el avestruz es rico en sabor, más parecido a una carne roja que a cualquier ave. De hecho, no sabe a pollo, tiene un sabor similar a la carne de res. Es importante comprender esta diferencia clave. No es tu pajaro tipico
  6. CONSEJOS PARA COCINAR El USDA recomienda que el emú y el avestruz sean tratados como carne de res en términos de temperaturas internas de cocción. El emú y el avestruz son verdaderas carnes rojas y están clasificados como tales por el USDA. Dado que el emú y el avestruz tienen poca grasa, cocinar demasiado las carnes puede hacer que se sequen y se pongan un poco duras.
  7. Recetas de avestruz gratis: hamburguesas de avestruz caseras 500 g de avestruz picada 1 cebolla picada y frita 1 diente de ajo triturado 1 cucharada de alcaparras picadas 2 filetes de anchoa picados 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 rebanada de pan integral, desmenuzado y ..

Selle la bolsa o tape el recipiente y refrigérelo durante la noche, volteando la carne de vez en cuando. Escurre y desecha la marinada. Ase a la parrilla, tapado, a fuego medio durante 5 minutos. Dé vuelta y cocine de 6 a 8 minutos más o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (para medio crudo, un termómetro debe leer 145 ° medio, 160 ° y bien cocido, 170 °). , mientras que 125 F es suficiente para algo raro. Los tiempos de cocción del avestruz son aproximadamente los mismos que los de la carne de res, unos cuatro minutos por lado para un cocimiento medio, pero vigílelo de cerca. ¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne de avestruz? La carne de avestruz también es mejor que la ternera porque dura más que la ternera. Para cocinar los filetes de avestruz, caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine los filetes de avestruz hasta que el exterior esté ligeramente crujiente y caramelizado, durante unos 2 minutos por cada lado. Si usa un termómetro para carne, la carne debe alcanzar los 63 ° C en el interior. Retire los filetes de avestruz de la sartén y déjelos reposar en un lugar tibio La carne de avestruz se divide en tres categorías: a la primera se aplica el muslo, cuya carne es ideal para filetes, mejor con salsas de mostaza o naranja, segundo grupo - las fibras externas de los músculos de la parte inferior de la pierna, a partir de los cuales se hacen las chuletas, y la tercera categoría: las fibras musculares internas de la parte inferior de las piernas para carne picada y gulash. En. Una simple marinada mantiene estos filetes de avestruz húmedos y tiernos mientras se cocinan. El avestruz es una fuente magra de proteína que tiene un sabor y una apariencia más parecidos a la carne roja que el pollo. Intente servirlos como una alternativa a los filetes de ternera para obtener un plato principal interesante y fácil.

Cocinar carne de avestruz Asociación mundial de avestruces

  • Nunca cocine avestruz más que a medio. Debe ser rojo en el centro cuando lo cortes. Use baja temperatura y humedad al asar. La temperatura interna ideal cuando un asado está listo es de 160 ° F. La carne de avestruz no tiene huesos ni encoge
  • La Carne de Avestruz tiene un contenido de grasa muy bajo y por esta razón, lo mejor es cocinar a fuego alto para sellar la carne, luego reducir el fuego y cocinar como un Filete de Res según el corte. El filete es maravilloso simplemente cocinado solo para apreciar el sabor natural completo.
  • La Carne de Avestruz es una carne roja con las características de la carne de ave y baja en grasas. La carne de avestruz se puede utilizar como bistec para freír o cualquiera de sus platos favoritos como sustituto de la carne. Filete de avestruz / Filete La carne de avestruz tiene un contenido de grasa muy bajo y por esta razón, es mejor cocinar a fuego alto para sellar la carne, luego reducir el fuego y.
  • Prepare su parrilla para cocción indirecta a fuego medio-alto. Para las parrillas de propano, coloque la mitad de los quemadores a fuego medio alto. Para las parrillas de carbón, apile las brasas en un lado y enciéndalas hasta que se pongan grises con ceniza. Limpiar las rejillas de la parrilla y engrasarlas ligeramente para evitar que la carne se pegue

Espolvoree la carne con harina. Caliente el aceite restante en otra sartén, agregue la carne y cocine, revolviendo y volteando frecuentemente, hasta que se dore. Transfiera la carne a la sartén de verduras, agregue el caldo de vino, la pasta de tomate y el bouquet garni y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego medio durante 40 minutos. La carne de avestruz tiene un sabor suave único. La carne es de un color oscuro que se parece más a la carne de res que al pollo. Alto en proteínas y hierro y bajo en grasas, lo que hace que el avestruz sea una opción saludable. Las hamburguesas de avestruz y los filetes de avestruz ofrecen una gran sensación de sabor.

El avestruz es en realidad una carne roja, pero no tiene la grasa que tiene la carne de res. Tiene más características de cocción de las aves de corral, dice Roberts. SmartPoints en avestruz: la carne de avestruz no le costará muchos valores de SmartPoints: 2 SmartPoints por una porción de 3 onzas o 4 SmartPoints por 3 onzas de carne de avestruz molida Tartar de avestruz con ajo asado y espuma de alcaparras, tierra de parmesano y codorniz frita huevo en una cúpula de sal de roca Mezclar avestruz, rábano picante El que más le entusiasma es un filete grande de abanico de avestruz (tal vez 2,5-3 libras). Uno de los restaurantes favoritos de una ciudad en la que vivimos hace años lo servía con regularidad, y a él le encantaba. Estoy emocionado, pero un poco perdido sobre cómo tratar este corte. Por ejemplo: -Me he encontrado con algunos sitios web y publicaciones antiguas que señalan que no se debe cocinar el avestruz más allá de la mezcla de frote medio raro sobre el avestruz para cubrirlo por completo, dejar reposar durante 1-2 horas. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande, agregue el avestruz y cocine hasta que se dore por completo, transfiera el avestruz a un plato resistente, ase en horno precalentado a 200 grados centígrados durante 30 minutos. Retirar y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortar. Salsa

Receta de filetes de avestruz a la parrilla - The Spruce Eat

Preparación y cocción de un huevo de avestruz Como cualquier huevo de aves de corral común, un huevo de avestruz se puede revolver, hervir y freír. ¿Por qué la carne de avestruz es tan cara? La carne de avestruz, por el momento, es cara, sobre todo por la gran demanda de las pocas granjas que hay. Avestruz Huevos como alimento. Exótico Carne Mercado, sin fecha. Granjas fósiles. Avestruz Hechos: el ave más grande del mundo. Alina Bradford, Live Science, 17 de septiembre de 2014. Safari Avestruz Granja. Cómo para cocinera un Avestruz Huevo (y 8 razones por las que debería hacerlo). Penny Alexander, Wayfair.co.uk, sin fecha. Lynn Crawford en Cómo para cocinera un Avestruz Huevo

Cómo cocinar carne de avestruz - comida africana

  1. utes. Agrega los tomates enlatados, el chile, el orégano, 2 cucharadas de albahaca (deja las otras 2 para después), el azúcar y la sal.
  2. utes por kg + 20
  3. Cómo cocinar carne de avestruz sudafricana Los avestruces se crían en todo el mundo para obtener carne, plumas y cuero. Un avestruz produce hasta 40 huevos y los avestruces producen más carne que el ganado y contienen la menor cantidad de grasa, calorías y colesterol de la carne de res, pollo, cerdo, cordero y pavo. La carne de avestruz es carne roja pero es baja en colesterol y grasa
  4. Beneficios para la salud de la carne de avestruz. 1. La carne de avestruz tiene un nivel bajo de colesterol. Cuando se trata de carne con el nivel más bajo de colesterol, la nutrición de la carne de avestruz encabeza la lista. El cuerpo humano necesita colesterol para funcionar correctamente. Por ejemplo, se espera que el colesterol produzca ciertas hormonas y es un componente importante para los divisores celulares.
  5. El avestruz es un ave grande no voladora que puede pesar hasta 250 libras y medir 7 pies de altura. La mayor parte de la carne se encuentra en el. Los platos más insólitos de los pueblos del mundo.

Datos sobre la carne de avestruz, recetas y productos cárnicos de avestruz

Ingredientes: Para recetas de carne de avestruz 1 libra de avestruz picada 3 pimientos medianos 1 lata 8 oz. salsa de tomate 1 taza de arroz instantáneo crudo 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de ajo en polvo Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire las semillas y las membranas. Mezcle todos los ingredientes restantes en un tazón pequeño. Vierta la mezcla en las mitades de pimiento Cooking Steak. El avestruz es una carne muy magra que se parece más a un filete de res que a un ave. Tiene un sabor sutil sin sabor a juegos. El avestruz se sirve mejor cocido crudo a medio crudo. Se cocina rápido, así que no apartes la vista del bistec mientras se fríe. El filete de avestruz necesita alrededor de 2½ minutos por lado para cocinarse a un buen nivel medio crudo.

Recetas de carne de avestruz e instrucción de cocina gourmet

  1. Bienvenido a Faisán para cenar. Como la granja de faisanes más grande de América del Norte, MacFarlane Pheasants de Janesville, Wisconsin, conoce faisanes con dos generaciones de experiencia en la crianza de faisán: una carne natural, magra y abundante.
  2. Fossil Farms se compromete a ofrecer carnes exóticas y animales de caza naturales, criados en granjas, libres de antibióticos, hormonas de crecimiento y esteroides. Nos especializamos en brindar caza de cría de granja de la más alta calidad y todas las carnes naturales del país. Haga su pedido en línea y lo enviaremos directamente a su puerta
  3. Por qué deberías comer más avestruz. Características de salud. El avestruz es mucho más saludable que otras carnes. Health24 informa que la carne de avestruz tiene menos del 2% de grasa por 100 g de carne, 0,062 g de colesterol por 100 g de carne y un 20,5% de proteína por 100 g de carne, lo que la hace mucho más deseable que 0,241 g de colesterol por 100 g de carne de res. Pric
  4. utes. Transfiera el asado a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10
  5. Temperaturas de cocción recomendadas. Ahora que sabe por qué es importante cocinar la carne a una temperatura segura, hablemos de la temperatura que deben alcanzar los diferentes tipos de carne antes de servirla. Como muestra la tabla de temperaturas de cocción, hay tres categorías de temperatura de la carne: 1. 165 °
  6. Frote la marinada en la carne de avestruz y cubra para marinar durante 3 a 24 horas. Cuanto más tiempo mejor. Cuando esté listo para cocinar, lleve la carne a temperatura ambiente. Encienda una parrilla de barbacoa de gas o carbón y cocine a fuego alto y directo para que el exterior se ennegrezca un poco pero el centro aún esté raro y tierno
  7. La mejor manera de cocinar carne de avestruz. Para algunas personas, la carne de avestruz sigue siendo algo nuevo para comer. Si se encuentra entre los que se preguntan cuál es la mejor manera de cocinar o servir carne de avestruz, algunos consejos a continuación pueden ser muy útiles para usted. Generalmente todas las recetas aplicables tanto para carnes blancas como rojas también son aplicables para cocinar carne de avestruz.

Harmony Farms en La Crescenta vende carne de avestruz junto con muchas otras delicias como cocodrilo, tortuga, venado, búfalo y casi cualquier otro tipo de carne que desee. Si no lo venden, te lo pedirán. Harmony Farms 2824 Foothill Blvd La Crescenta, CA 91214 (818) 248-3068 Recetas de chuletas de cerdo Recetas para la cena Recetas de cocina Recetas saludables Recetas de juegos Ideas de cocina Comida saludable Carne de avestruz Receta de avestruz asada | Ingredientes de Panlasang Pinoy Recipes ™: ½ k. carne de avestruz 2 cabezas de ajo picadas 2 cebollas pequeñas, pimiento picado al gusto 3 piezas de hojas de laurel 1 cdta. mostaza, comprada en la tienda una pizca de sal aceite de maíz Para el. Mejores formas de descongelar carne. Estas son las mejores formas de descongelar carne de forma rápida y segura: Bajo agua fría. Asegúrese de colocar la carne en una bolsa a prueba de fugas que esté bien sellada. Puedes dejar la carne en un bol lo suficientemente grande como para acomodar la pieza, colocarla en el fregadero y dejar correr el agua fría durante 5 minutos. Es muy importante no tener ninguno.

La carne de esta ave es una de las más saludables que podemos consumir. Se puede confundir fácilmente con la carne de res, pero contiene mucha menos grasa. De hecho, mientras que la carne magra contiene un 10% de grasa, la carne de avestruz contiene solo un 2%, incluso menos que los filetes de pollo y avestruz, aceite de oliva, azúcar, bayas, pasta fresca, vino tinto y 2 más albóndigas de avestruz asiática Food.com avestruz, cebolla blanca , ajo en polvo, salsa de soja, vinagre blanco y 10 mor

Instrucciones para cocinar carne de avestruz y recetas gourmet

  1. Sin una receta de carne de avestruz, tiene que utilizar su conocimiento de los métodos básicos de cocción para preparar la carne de avestruz por primera vez. ¡Grabe sus recetas y cocine como un chef en casa con mis DVD de cocina! La colección completa de DVD de cocina para cocinar sin recetas
  2. El avestruz es mucho más saludable que otras carnes. Health24 informa que la carne de avestruz tiene menos del 2% de grasa por 100 g de carne, 0,062 g de colesterol por 100 g de carne y un 20,5% de proteína por 100 g de carne, lo que la hace mucho más deseable que 0,241 g de colesterol por 100 g de carne de res. ¿Qué tipo de carne es el avestruz? Por un lado, si bien la carne de avestruz es de corral, sí.
  3. El filete de avestruz (abanico, tira interior, tira exterior, lomo superior y solomillo) y el solomillo (superior y redondo) provienen de la zona de los muslos. El corte más tierno es el filete. La carne asada y molida proviene de los músculos de las piernas. Cocinar avestruz. La carne de avestruz contiene poca grasa, por lo que se cocina de manera diferente a la carne de res

La carne de avestruz se prepara mejor a medio crudo (130ºF) a medio (145ºF). Debido a su naturaleza magra, se puede marinar para mantenerla húmeda mientras se cocina. Para obtener los mejores resultados, la carne de avestruz debe prepararse a la parrilla, en el asador o frita en una sartén. El avestruz cocido no se vuelve a calentar bien y no debe cocinarse en el microondas. Carne de avestruz. Cada tipo de carne de avestruz puede ser adecuada para ciertos propósitos, por lo que es importante considerar cómo piensa prepararla. Los cortes como el filete de abanico, el lomo y el lomo superior tienden a ser excelentes opciones para los métodos de cocción que involucran calor seco, ya que estos músculos son bastante tiernos. Si desea una buena carne para usar en la parrilla, o a. El avestruz tiene una gran textura, es como el mejor filete que he comido. El problema es el sabor, no tiene. Desde entonces, he hablado con algunas personas que me dijeron que necesita marinar y cocinar con mucho aceite y mantequilla para introducir sabor y humedad La carne de avestruz es similar a la carne de res con el mismo sabor pero tiene muy poco en común en calorías, grasa y colesterol. La carne de avestruz tiene un 66% menos de grasa que la carne de res y un 50% menos de grasa que el pollo. En términos de calorías, la carne de avestruz tiene menos calorías que el pollo, pavo, cordero y ternera.

La carne de avestruz tiene menos grasa que la de res, por lo que es una buena opción para dietas bajas en grasas, como la vegetariana. Es muy sabroso, incluso con la estructura y el sabor de la carne molida. La carne de avestruz en sí misma es una opción más saludable para los amantes de las aves de corral como resultado del material proteico saludable, que es mayor que el del pollo. Se utilizan varios tipos de carne como carne de res y caza e.gramo. Springbok, Kudu, Gemsbok y avestruz. El biltong se elabora típicamente a partir de tiras de carne cruda siguiendo el grano del músculo o piezas planas cortadas a lo largo del grano del músculo. La conservación de la carne es una técnica de supervivencia que se remonta a la antigüedad. La carne de avestruz contiene menos grasa que la carne de res, cerdo o cordero. Proporciona un suministro rico y magro de proteína, que es un nutriente vital, al tiempo que satisface los antojos de carne roja. Cualquiera que disfrute tener una porción saludable de carne en sus planes de alimentación puede reducir los niveles de colesterol haciendo el cambio de carne de res, cerdo o cordero. Sofreír los espárragos durante 2-3 minutos, agregar las verduras restantes y cocinar por 1 adicional. 2 minutos. Agregue la salsa de ostras, el caldo y la marinada restante y cocine a fuego lento durante 2-3 min. Agregue la carne y los fideos, caliente y sazone con sal y pimienta. Para servir, distribuir en cuencos y espolvorear con semillas de sésamo AVESTRUZ O EMU STROGANOFF. Sirve 4-6. INGREDIENTES • 1 libra de tiras de fajita de avestruz de Florida o emú, cortadas en secciones de 1 pulgada o filete de falda en rodajas y cortadas en trozos de 1 pulgada • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida

¿Cómo estuvo tu cena de carne de avestruz? WebCookingClasse

La Carne de Avestruz es una carne roja baja en grasas y se utiliza en cualquier receta con carnes rojas. La carne de avestruz es naturalmente baja en grasa y se utiliza para freír, guisar, saltear o en cualquier plato como sustituto de la carne de vacuno. Avestruz Recetas - Caseras Avestruz Hamburguesas 500 g Avestruz Pica 1 cebolla picada y frita 1 diente de ajo triturado 1 cucharada de alcaparras picadas 2 filetes de anchoa picados 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 rebanada de pan integral, desmenuzado y .. Comer Avestruz Almacenar Avestruz. Como toda la carne roja, la carne de avestruz y de emú se puede almacenar en el refrigerador de tres a cinco días o bien envuelta y congelada hasta por seis meses. Si no tiene la oportunidad de usarlos todos a la vez, los huevos se pueden batir y congelar en bandejas de cubitos de hielo y luego descongelar en porciones individuales

¿A qué sabe la carne de avestruz? Una guía completa

Estos tacos de avestruz están hechos con avestruz recién molida. La carne de avestruz es magra, saludable y llena de sabor (si no la estropea). Tacos de avestruz Recuerdo haber oído una vez que decía: ¡No puedo creer cuánto sabor tienen estos tacos! - Alguna persona pensando que estaba comiendo carne. Esta receta se lanzó oficialmente al público el 28 de septiembre de 2020 David Freiheit descubrió la carne de avestruz durante un viaje reciente a una granja de avestruces. Entonces, el nativo de Montreal mostró sus habilidades culinarias en este video, mientras preparaba y cocinaba filet mignon de avestruz. La carne inusual pero saludable resultó ser un éxito entre la familia. Crédito: Viva Frei a través de Storyfu El avestruz es un saludable y delicioso sustituto magro de cualquier carne roja o blanca en cualquiera de sus recetas favoritas.Está cargado de zinc, uno de los ingredientes clave para mantener la salud de los ojos, además, absorbe los condimentos, por lo que es muy versátil.Cuando cocino filete de avestruz en casa, comienzo cepillando ambos lados del filete con aceite de oliva, luego un poco de sal y salpimente. Caliento una sartén de hierro fundido tan caliente como mi estufa puede calentar, y luego doro los filetes por solo unos minutos por cada lado. Yo .. La carne de avestruz es una carne roja similar en color y sabor a la carne de vacuno. La carne de un avestruz proviene de la pierna, el muslo y la espalda. Un avestruz NO tiene carne de pechuga como el pollo y el pavo. Aunque la carne de avestruz sabe a ternera, la avestruz no tiene vetas de grasa en la carne como la ternera.

En la carne de avestruz, hay menos del 20 por ciento de grasa en 100 gramos de carne de avestruz. 5: Carne de avestruz VS. Carne de res VS. Pollitas. Dependiendo de la pieza, una porción de 3.4 onzas de carne de avestruz, cruda, tiene alrededor de 2.5 a 3 gramos de grasa, mientras que, alrededor de 115 a 125 calorías, similar a la pechuga de pollo sin piel. Los filetes de avestruz están llenos de sabor y son más magros (y más saludables) que incluso el pollo sin piel. Un avestruz es una criatura de aspecto extraño. Es como una especie de cruce entre un pavo rollizo y con espléndidas plumas y una jirafa de piernas largas y cuello largo.

Carne de avestruz: Compre en línea en Fossil Farms - Fossil Farms

  1. utes. Todo lo que necesitas hacer es asarlo o freírlo en aceite de oliva. La carne de avestruz es una carne roja deliciosa y saludable que tiene una cantidad muy baja de colesterol. El nivel de colesterol.
  2. La carne, dijo, también tiene una huella ambiental más pequeña que la carne de res, lo que la convierte en una opción ecológica para los consumidores de carne que buscan algo diferente. La mayor parte de la carne de avestruz se vende en filetes o filetes, que pueden parecer un poco valiosos para la cena de Acción de Gracias, pero Fossil Farms también vende un filete de abanico de 3 libras.
  3. En este vedio aprenderá sobre la cocción de carne de avestruz, platos de carne de avestruz, cocina de carne de avestruz en Pakistán, recetas de carne de avestruz, estilo de aldea y comida de aldea ¡HACIENDO EL OREO MÁS GRANDE DEL MUNDO!
  4. Facil de cocinar. No se debe cocinar la carne de avestruz más que mediana. Mientras asa esta carne, mantenga siempre baja temperatura y humedad. La temperatura ideal para asar la carne de avestruz es 160 F. La mejor técnica es comenzar a asar por ambos lados a fuego alto y luego seguir cocinándola a fuego lento o temperatura hasta obtener el.
  5. Después de la cocción parcial, la carne se congela. La cocción parcial garantiza la disponibilidad durante todo el año y permite una preparación rápida al descongelar. La carne también se conserva en forma de biltong, un producto cárnico seco picante. Los subproductos y recortes de avestruz también se procesan para la alimentación de mascotas. La piel de avestruz está curtida para producir cuero suave y duradero y las plumas son.

¿Qué es la carne de avestruz y cómo se usa?

Para citar el USDA. Lo último en productos cárnicos es ahora de la familia Ratite de aves no voladoras. Es magro y sabe a carne de res, pero contiene mucha menos grasa. De hecho, la carne de ratite es incluso más baja en calorías que el pollo y el pavo. La carne de avestruz se está convirtiendo en parte de una dieta equilibrada. Permite a los amantes de la carne una fuente de carne sana y nutritiva. Amazon's Choice para carne de avestruz. Palitos de bocadillos de carne de avestruz y ternera de avestruz - Paquete de sabor natural de 30 - Nutrición deportiva alta en proteínas. 4.6 de un máximo de 5 estrellas 104. $ 47.75 $ 47. 75 ($ 1.14 / Ounce) Ahorre más con Subscribe & Save. Consígalo tan pronto como el viernes 7 de mayo. Envío GRATIS por Amazon Prepare carcasas. Mezclar y triturar los ingredientes a través de un disco fino y rellenar en tripa. Gire en eslabones de 3 pulgadas. Cocine a fuego lento o cocine dorando en aceite vegetal Avestruz a la parrilla bañado en mantequilla de ajo y hierbas =====. 1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. 2. Mezcle la pimienta negra, la sal y el cilantro y frote por toda la carne. 3. Ase de 5 a 7 minutos por cada lado (no cocine demasiado, de lo contrario la carne estará seca y dura) 4. En un tazón, mezcle la mantequilla, el ajo y las hierbas. 5. Retire la carne de la parrilla y. Esta es una receta muy simple de carne de cocodrilo. No hay mucho que hacer y ni siquiera te llevará mucho tiempo tanto en la preparación como en la cocción. Entraremos directamente en eso. Instrucciones rápidas. Cortar la carne (500g) en trozos pequeños

Avestruz y Emu - Clovegarde

Tomemos por ejemplo la carne de avestruz debes agregar mantequilla o aceite a la sartén si vas a cocinar o dorar un filete de avestruz. La carne de avestruz prácticamente no tiene grasa. A la hora de crear combinaciones de carnes, es fundamental conocer esta regla básica de las salchichas. Contenido de grasa de salchicha = 25-40% carne de avestruz y ciervo de Qareit El Asad. Este lugar, que sirve carne de avestruz y de ciervo, es el lugar al que acudir cuando anhela una aventura. Ubicación: Cairo Alexandria Desert Road, KM 59, Alexandria. Teléfono: 01211153661. Carne de camello de Dani. El único tipo de carne de camello que sirven en Dani es el hígado, y te recomendamos al 100% que lo pruebes allí. Una gama de productos de valor agregado está hecha de avestruz. Toda nuestra carne es completamente rastreable hasta las granjas. Ofrecemos productos refrigerados y congelados, envasados ​​al vacío y a granel. No se recomienda cocinar carne de avestruz bien cocida. La carne de avestruz es baja en grasas, calorías y colesterol. Muchos nutricionistas están comenzando a recetar carne de avestruz a sus clientes en lugar de otras carnes porque es muy baja en grasas saturadas, lo que obstruye las arterias y puede contribuir a enfermedades cardíacas y arteriosclerosis.

Consejos de cocina para el filete de avestruz - Cooking Buffal

Carne y huevos de avestruz totalmente naturales de primera calidad, Albany, Georgia. 89 me gusta · 1 hablando de esto · 8 estaban aquí. Blue Sky Farms - Avestruces camperas - Carne roja orgánica Me sorprende que no veamos más. Supongo que el mercado local es extremadamente sensible a los precios y no es muy exigente en términos de cortes de calidad. Los cortes de carne racionados serán más baratos ya que las vacas son más fáciles de criar y generalmente no requieren materia prima.

Cómo cocinar el MEJOR filete de avestruz. - YouTub

La otra carne roja, Avestruz, no sabe a pollo, como te imaginas, pero sorprendentemente, ¡a ternera! Con menos colesterol y grasa que el pollo y el pavo, este es un ave magra. Perfecto para la parrilla, ofrece un gran sabor carnoso sin toda esa grasa malsana. Aunque los avestruces son aves grandes y no voladoras, ¡su carne tiene un sabor bastante similar a un bistec jugoso! Según todos los informes, es como una versión más jugosa del emú, gracias a que la mayor parte de la carne de avestruz se caza en forma silvestre en lugar de en granjas. Quizás la mayor diferencia entre el avestruz y la carne de res es que tiene significativamente más vitaminas B Mientras tanto, coloque la carne de avestruz en un tazón para mezclar, espolvoree generosamente con sal y pimienta y forme 4 hamburguesas del mismo tamaño de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Asa las hamburguesas, dándoles vuelta una vez, hasta que estén medianas. David Freiheit descubrió la carne de avestruz durante un viaje reciente a una granja de avestruces. Entonces, el nativo de Montreal mostró sus habilidades culinarias en este clip, mientras preparaba y cocinaba filet mignon de avestruz. Avestruces. Struthio camelus, originario de África, tiene una vida media de 40 a 45 años y puede pesar más de 150 kilogramos (330 libras). Después de un año, un pollo avestruz puede pesar más de 90 kilogramos (99 lb) y puede crecer 2 metros (más de 7 pies) de altura.


El plan de dieta South Beach Diet Gluten Solution y la lista de alimentos # 8211

El autor recomienda que se haga la prueba de la enfermedad celíaca antes de probar el programa de Solución de Gluten (ya que si la prueba después puede afectar los resultados de la prueba)

  • Comience en la Fase 1 si tiene más de 10 libras que perder y tiene antojos de alimentos azucarados y con almidón, así como síntomas de sensibilidad al gluten; permanezca en esta fase durante 2 semanas y luego pase a la fase 2
  • Comience en la Fase 2 si tiene menos de 10 libras que perder y no tiene antojos, pero tiene síntomas de sensibilidad al gluten; permanezca en esta fase y no tenga gluten pero no granos durante 4 semanas.
  • Comience con una fase 2 modificada (una versión sin gluten de la Fase 3) si no tiene nada que perder ni antojos, pero cree que podría ser sensible al gluten porque tiene los síntomas.
  • Un programa de reintroducción del gluten lo ayuda a decidir si es sensible al gluten y, de ser así, cuánto es la dieta de por vida para mantener su peso.

Por lo general, no olvide masticar su comida.

La solución de gluten de la dieta South Beach Fase 1

Comience en esta fase si tiene más de 10 libras que perder y antojos de alimentos azucarados y con almidón, así como síntomas de sensibilidad al gluten.

Siga esta fase durante 2 semanas y vea cómo se siente. Si se siente bien, puede ingresar a la Fase 2 para continuar su pérdida de peso a un ritmo lento y constante hasta que alcance un peso saludable.

Alimentos para comer en la fase 1 de la Solución de Gluten Dietética de South Beach

Listas de alimentos de las páginas 99-104 del libro

  • Coma 3 comidas, 2 bocadillos y postre según los planes de comidas de las páginas 107-120 (los planes de comidas están diseñados para inspirar ideas para comidas y bocadillos saludables; no tiene que seguirlos literalmente siempre que se ciña al programa). pautas)
  • Proteína
    • Comience con una porción pequeña (2 onzas para el desayuno, 3 onzas para el almuerzo / cena. Coma despacio y vuelva por unos segundos si todavía tiene hambre.
    • Tenga cuidado con cualquier producto de carne, pollo o pescado preenvasado, como hamburguesas o mariscos enlatados, que pueden contener rellenos, como harina de trigo, almidón de trigo, pan rallado o proteína de trigo hidrolizada.
    • Carne de res: cortes magros, 10 go menos de grasa total y 4.5 go menos de grasa saturada por porción de 100 g, p. Ej. redondo inferior, ojo de redondo, filete de falda, carne molida (solomillo extra magro o magro), asado londinense, pastrami magro, solomillo, chuletón, lomo / filet mignon, lomo superior, redondo superior
    • Aves de corral - quítele la piel - pechuga de pollo, pechuga de pollo molida, gallina de Cornualles, pechuga de pato, pechuga de pavo, pechuga de pavo molida, tocino de pavo sin gluten, pastrami de pavo sin gluten, pepperoni de pavo sin gluten
    • Mariscos y pescados # 8211 (todos los tipos), huevas de salmón, sashimi, mariscos (todos los tipos). Limite la ingesta de pescado con alto contenido de mercurio y otros contaminantes, incluidos el marlín, el pez espada, el tiburón, el blanquillo, el reloj anaranjado, la caballa real, el patudo, el atún ahi y el atún blanco enlatado (use atún claro en su lugar)
    • Cerdo: lomo (chuleta o asado), lomo, jamón cocido, tocino canadiense, jamón ahumado (consulte las etiquetas para ver si hay gluten)
    • Ternera - chuleta, chuleta de pierna, pierna asada, redondo superior
    • Cordero: coma de vez en cuando y elimine toda la grasa visible: corte central, chuleta, lomo, costilla, paleta
    • Carnes de caza: búfalo / bisonte, alce, avestruz, venado
    • Embutidos: elija carnes totalmente naturales, con bajo contenido de sodio y sin nitritos y sin nitratos, siempre revise las etiquetas para confirmar que un producto no contiene gluten. Pechuga de pollo (regular, ahumada o con pimienta), jamón cocido, jamón ahumado sin curar completamente natural (evite el jamón curado con azúcar, curado con arce y horneado con miel), pechuga de pavo (regular, ahumada o con pimienta), asado magro carne de res
    • Alternativas de carne vegetariana: busque productos que tengan 6 gramos o menos de grasa por porción de 2-3 onzas. La mayoría de las hamburguesas vegetarianas y muchos sustitutos de carne vegetarianos contienen gluten en forma de salsa de soja hecha de trigo, proteína de trigo texturizada, gluten de trigo, trigo bulgur o harina de trigo; lea las etiquetas con atención. Tempeh - ¼ de taza tamaño de porción sugerido, revise la etiqueta cuidadosamente para ver si tiene tofu con gluten (todas las variedades sin condimentos que contengan gluten) - ½ taza tamaño de porción sugerido yuba (frijol curado en palitos o láminas) (tamaño de las porciones no proporcionado)
    • Queso: sin grasa, con bajo contenido de grasa o con bajo contenido de grasa, todos los quesos deben tener 6 go menos de grasa por onza. P.ej. queso cheddar, requesón (1%, 2% o sin grasa), queso de granja, feta, queso de cabra / chèvre, mozzarella, parmesano, provolone, queso fresco, ricotta (sin grasa o semidescremada), queso de oveja, soja queso (lea la etiqueta con atención), queso para untar (ligero, todos los sabores), queso en tiras (parcialmente descremado), queso suizo
    • Huevos: el uso de huevos enteros no está limitado a menos que su médico le indique lo contrario. Las claras de huevo y los sustitutos de huevo están bien si se marcan sin gluten
    • Tenga en cuenta que el queso se enumera arriba en Proteínas
    • A excepción de la leche evaporada y la mitad y mitad, se permiten 2 tazas al día (el límite incluye las leches no lácteas enumeradas en Bebidas a continuación)
    • Suero de mantequilla (bajo en grasa 1% o ligero), leche evaporada (sin grasa, 2 cucharadas), yogur griego (sin grasa 0% natural), mitad y mitad (sin grasa, 2 cucharadas), kéfir (sin grasa o bajo en grasa) , natural), leche (sin grasa o al 1%), leche en polvo descremada en polvo, yogur (sin grasa o bajo en grasa, natural)
    • Leche de almendras (sin azúcar), bebida de leche de coco (sin endulzar, natural, en caja no enlatada, aproximadamente 45 calorías por taza), leche de soya (sin azúcar o con bajo contenido de azúcar natural o de vainilla 4 go menos de grasa por porción de 8 onzas, evite los productos que contienen alto contenido de azúcar). jarabe de maíz de fructosa)
    • Frescos, secos, congelados o enlatados sin azúcares añadidos. Revise cuidadosamente las etiquetas para ver si hay gluten, ya que incluso algunos productos de frijoles secos han estado expuestos al trigo. Si es muy sensible al gluten, evite las legumbres almacenadas en contenedores a granel, ya que es posible la contaminación cruzada
    • Comience con una porción de 1/3 a ½ taza
    • Frijoles adzuki, frijoles negros, habas, frijoles de mantequilla, frijoles cannellini, frijoles arándanos, frijoles fava, frijoles grandes del norte, frijoles italianos, frijoles rojos, frijoles lima, frijoles mungo, frijoles blancos, frijoles pintos, soja, frijoles blancos
    • Frijoles refritos, sin grasa, enlatados
    • Guisantes de ojo negro, gandules, guisantes partidos
    • Garbanzos / garbanzos, hummus (2 onzas o ¼ de taza)
    • Lentejas (cualquier variedad)
    • edamame
    • Frescos, congelados o enlatados sin azúcares añadidos. Revise cuidadosamente las etiquetas de los productos congelados o enlatados, ya que algunos pueden tener un alto contenido de sodio y aditivos para el gluten.
    • Consuma un mínimo de 2 tazas con el almuerzo y la cena, y al menos ½ taza con el desayuno con la mayor frecuencia posible.
    • Corazones de alcachofa, alcachofas, rúcula, espárragos, bok choy, brócoli, brócoli, brócoli rabe, coles de Bruselas, repollo (verde, rojo, napa, saboya), alcaparras, coliflor, raíz de apio, apio, chayote, berza, pepinos , rábanos daikon, berenjena, escarola, escarola, hinojo, helechos fiddlehead, ajo, hojas de parra, judías verdes, palmito, jícama, col rizada, colinabo, puerro, lechuga (todas las variedades), setas (todas las variedades), hojas de mostaza, quimbombó, cebollas, perejil, pepperoncini, pimientos (todas las variedades), encurtidos (eneldo o endulzados artificialmente), pimientos, achicoria, rábanos, ruibarbo, chucrut, cebolletas, algas marinas (algas, nori), chalotes, guisantes, guisantes, espinacas, brotes (alfalfa, frijoles, brócoli, lentejas, rábanos, girasol), calabaza espagueti, calabaza de verano, acelgas, tomatillos, tomates (frescos y de todas las variedades enlatados, en frascos y secos con 3 gramos de azúcar o menos por porción) , jugo de tomate (bajo en sodio), nabos, mezclas de jugos de vegetales (bajo en sodio) , castañas de agua, berros, judías verdes / judías verdes, calabaza amarilla, calabacín
    • Límite de una porción por día según lo especificado
    • Evite las nueces condimentadas o recubiertas, que pueden contener gluten o azúcar.
    • Nueces y almendras # 8211 (15), nueces de Brasil (4), anacardos (15), castañas (6), coco sin azúcar (1/4 taza), avellanas / avellanas (25), nueces de macadamia (8), maní tostado en seco o hervidas (20 pequeñas), nueces (15), piñones / pignoli (1 onza), pistachos (30), nueces (15)
    • Semillas y # 8211 Semillas de chía (3 cucharadas / 1 onza), harina de lino / lino molido (3 cucharadas), semillas de lino (3 cucharadas / 1 onza), semillas de calabaza (3 cucharadas / 1 onza), semillas de sésamo (3 cucharadas / 1 onza), semillas de girasol (3 cucharadas / 1 onza
    • Soja y Edamame # 8211, tostado en seco (¼ de taza), nueces de soja (1/4 de taza)
    • Mantequillas de nueces, incluida la mantequilla de maní y el tahini (2 cucharadas): busque marcas que sean totalmente naturales y que contengan 1 g de azúcar o menos por 2 cucharadas.
    • Se permiten hasta 2 cucharadas de las siguientes grasas / aceites al día
    • Se recomiendan especialmente los aceites monoinsaturados
    • Aceites monoinsaturados: aceite de canola, aceite de oliva (especialmente extra virgen)
    • Aceites poliinsaturados o mezcla de monoinsaturados y poliinsaturados: aceite de maíz, aceite de linaza, aceite de semilla de uva, aceite de maní, aceite de cártamo, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de girasol
    • Otras grasas / aceites: aceite de coco extra virgen (1 cucharada), margarina / aceite vegetal para untar (2 cucharadas, elija marcas que no contengan grasas trans, no margarinas en barra),
    • Mayonesa & # 8211 baja en grasa o ligera (2 cucharadas evite las variedades hechas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa), mayonesa normal (1 cucharada)
    • Aguacates (1/3 enteros = 1 cucharada de aceite), guacamole (1/2 taza = 1 cucharada de aceite)
    • Aceitunas - verdes pequeñas (15 = ½ cucharada de aceite), negras pequeñas (8 = ½ cucharada de aceite)
    • Aderezo para ensaladas, preparado (2 cucharadas use aquellas que contengan 3 g de azúcar o menos por 2 cucharadas, las mejores opciones contienen aceite de canola o de oliva, revise las etiquetas cuidadosamente para ver si hay gluten)
    • Queso crema ligero (2 cucharadas - úselo ocasionalmente) crema agria ligera y baja en grasa (2 cucharadas - úselo ocasionalmente) (nota - el libro también dice que debe limitarlas a 1 cucharada)
    • Revise las etiquetas de todos los condimentos o condimentos para confirmar que un producto es libre de gluten. Las mezclas de especias a menudo contienen aditivos de gluten.
    • Hierbas y especias: todas las hierbas y especias puras que no contienen azúcar añadido.
    • Arrurruz, salsa barbacoa sin azúcar, caldo sin gluten (preferiblemente sin grasa, bajo en sodio o menos sodio), chiles (frescos y secos), pasta de chile, salsa de chile sin azúcar, chipotles en adobo, azúcar -salsa de cóctel libre, aerosoles para cocinar (como aceite de oliva, aceite de canola), espresso en polvo, extractos (almendra pura, vainilla pura u otros), salsa de rábano picante y rábano picante, salsa de pimiento picante, salsa de tomate sin azúcar, jugo de limón, lima jugo, humo líquido, mostaza (todos los tipos excepto la mostaza de miel, revise la mostaza amarilla y la mostaza en polvo con cuidado), pimienta (granos de pimienta molidos y enteros negros, rosas, blancos y mezclas de pimienta), salsa (verifique la etiqueta para ver si hay azúcar y gluten agregados), vinagre (todos los tipos excepto vinagre de malta), wasabi (en polvo o en pasta)
    • Use lo siguiente solo ocasionalmente para el sabor revise todas las etiquetas para confirmar que el producto no contiene gluten también revise la etiqueta para ver si hay azúcar agregada o glutamato monosódico MSG: leche de coco (ligera, sin azúcar, para cocinar - ¼ taza máx.), Queso crema sin grasa (1 cucharada), shoyu (1/2 cucharada; revise la etiqueta cuidadosamente para ver si hay gluten; nos sorprende que esté incluido porque generalmente es a base de trigo), crema agria sin grasa (1 cucharada), salsa sriracha (1 cucharadita), bistec salsa (1/2 cucharada), salsa para tacos (1 cucharada), salsa de soja tamari (1 cucharada - verifique la etiqueta cuidadosamente para ver si hay gluten), cobertura batida lácteos ligeros o sin grasa (2 cucharadas), salsa Worcestershire (1 cucharada - verifique la etiqueta) con cuidado para el gluten)
    • Límite de 75 a 100 calorías por día
    • Caramelos (duros, sin azúcar), chocolate en polvo (sin azúcar añadido), sirope de chocolate (sin azúcar), cacao en polvo (tipo horneado sin azúcar, etiquetado como 100% cacao y sin gluten), mezcla de bebidas (sin azúcar y sin mejoradas), paletas con sabor a frutas (congeladas, sin azúcar), paletas de chocolate (congeladas, sin azúcar agregada, revise cuidadosamente las etiquetas para ver si hay gluten agregado), gelatina (sin azúcar), goma de mascar (sin azúcar), mermeladas y jaleas ( sin azúcar), siropes (sin azúcar)
    • Algunos productos sin azúcar pueden elaborarse con alcoholes de azúcar (isomalt, lactitol, manitol, sorbitol o xilitol), que están permitidos pero no recomendados en la dieta South Beach. Pueden tener efectos secundarios asociados de malestar gastrointestinal si se consumen en cantidades excesivas.
    • (Todos los edulcorantes excepto estos sustitutos del azúcar están prohibidos en la fase 1)
    • Acesulfame K, aspartamo (NutraSweet, Equal), sacarina (Sweet'N Low), sucralosa (Splenda)
    • Edulcorante natural sin calorías de Monk Fruit (Netresse, Monk Fruit in the Raw), stevia, stevia y eritritol (Truvia)
    • Néctar de agave (1 cucharada máxima diaria)
    • Algunos sustitutos del azúcar pueden elaborarse con alcoholes de azúcar; consulte la nota anterior.
    • Leches no lácteas: limite a 2 tazas diarias como parte del total de porciones lácteas: leche de almendras sin azúcar, bebida de leche de coco sin azúcar sin azúcar (no enlatada aproximadamente 45 calorías por taza), leche de soya sin azúcar o con bajo contenido de azúcar o vainilla (evite los productos que contienen altos -fructosa jarabe de maíz (JMAF)
    • Bebidas lácteas & # 8211 limite a 2 tazas diarias como parte del total de porciones de lácteos: leche de mantequilla baja en grasa (1%) o ligera (1% o 1.5%), kéfir sin grasa y baja en grasa natural, leche sin grasa o 1 %
    • Café y té con cafeína y descafeinado (beba con cafeína con moderación)
    • Tés de hierbas, puros (menta, manzanilla, etc.): tenga cuidado con los tés de hierbas que contienen malta de cebada u otras formas de gluten.
    • Agua, gaseosa, agua mineral
    • Refrescos y bebidas dietéticas, con cafeína y descafeinada, sin azúcar (beber con moderación)
    • Mezclas de bebidas en polvo sin azúcar
    • Jugos de vegetales: jugo de tomate (bajo en sodio), mezclas de jugos de vegetales (bajo en sodio)

    Alimentos que se deben evitar en la fase 1 de la solución de gluten de la dieta South Beach

    De las páginas 105-106 del libro

    • Proteína - evitar:
      • Carne de res: cortes grasos que incluyen pechuga, hígado, costilla, filete de costilla, cecina de filete de falda (a menos que sea casera sin azúcar)
      • Ternera: pechuga
      • Carne de cerdo: tocino (excepto canadiense sin gluten) cortezas de cerdo de jamón horneado con miel, curado con azúcar y curado con arce
      • Aves de corral: carne oscura de pollo (alas, piernas y muslos), muslos de pato, ganso, carne oscura de pavo (alas, piernas y muslos)
      • Pescado: Surimi
      • Alternativas de carne vegetariana: la mayoría de las hamburguesas vegetarianas y muchos sustitutos de carne vegetarianos que contienen gluten (en forma de proteína de trigo texturizada, gluten de trigo, trigo bulgur, harina de trigo o salsa de soja hecha de trigo). A menos que un producto esté específicamente etiquetado como libre de gluten, evite lo siguiente: seitán, tocino de soja, hamburguesa de soja, pollo a la soja, migajas de soja (se sugiere servir 1/4 taza / 2 onzas si no contiene gluten), salchichas de soja, hamburguesas de salchicha de soja y enlaces, tofu con condimentos hechos con salsa de soja u otros ingredientes a base de gluten
      • Queso: Americano (queso procesado) puede contener quesos azules con gluten (Roquefort, Stilton, Gorgonzola (a veces elaborado con moho cultivado en gluten) quesos enteros
      • Ver arriba para queso
      • Helados (todos los tipos), leche (2% o entera), yogur (endulzado artificialmente o aromatizado con poca grasa), yogur (congelado)
      • Leche de soya con más de 4 g de grasa por porción de 8 onzas
      • Evite todas las frutas y jugos de frutas en la fase 1
      • Verduras con almidón y remolacha # 8211, calabaza, zanahorias, mandioca, maíz, chirivías, guisantes, papas (incluidas las papas instantáneas), batatas, calabaza, taro, nabos (raíz), calabaza de invierno, ñame
      • Evite todos los alimentos con almidón en la fase 1, incluidos los almidones sin gluten
      • Pan (todos los tipos), cereales (todos los tipos), picatostes (todos los tipos), harina (todos los tipos, incluidas las mezclas para panqueques y gofres), matzá, avena, pasta (todos los tipos), pasteles y productos horneados (todos los tipos), arroz ( todos los tipos)
      • Manteca
      • Aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados
      • Manteca vegetal sólida o manteca de cerdo
      • Salsas y condimentos con azúcar: salsa barbacoa, salsa cóctel, mostaza con miel, ketchup, salsa teriyaki
      • Vinagre de malta, miso, salsa de soja
      • Alcohol de cualquier tipo, incluido vino y cerveza ligera.
      • Jugo de zanahoria
      • Zumos de frutas de todo tipo
      • Café con sabor y sustitutos del café, como mezclas de achicoria que a menudo contienen gluten
      • Mezclas de té con malta de cebada agregada
      • Kéfir (entera / aromatizada), leche (entera y 2%)
      • Leche de soya con más de 4 g de grasa por porción de 8 onzas
      • Refrescos, mezclas de bebidas en polvo y otras bebidas que contienen azúcar
      • Edulcorantes: azúcar blanco, panela, miel, mermeladas y jaleas, jarabe de arce y otros jarabes con azúcar, melaza
      • Productos horneados, incluidos panes, bagels, panecillos, pasteles, galletas, galletas saladas, cupcakes, muffins, waffles, sin gluten o no, incluso si están hechos con harinas saludables.
      • Todos los dulces excepto los sin azúcar
      • Tenga cuidado con los ingredientes con palabras como: aglutinante, aglutinante, espesante, espesante, emulsionante, almidón comestible, base de goma, relleno, almidón alimenticio modificado (esto generalmente está hecho de maíz pero si contiene trigo debe decirlo), almidón modificado , almidón comestible especial, triticale, bizcocho tostado, alternativa al trigo, maltodextrina (generalmente etiquetado si contiene trigo)
      • La proteína vegetal hidrolizada HVP debe especificar la verdura o el grano del que está hecho, como la proteína de trigo hidrolizada, que no está libre de gluten, o la proteína de soja hidrolizada, que es
      • Los alimentos que contienen trigo deben identificarse en los EE. UU. Enumerando el alérgeno en el ingrediente entre paréntesis después del alimento o agregando una declaración de "contiene" al final de la lista de ingredientes. Tenga en cuenta que la cebada, el centeno y la avena también contienen gluten, pero no están cubiertos por la ley de etiquetado; de todos modos, debe leer la lista de ingredientes (el centeno generalmente solo aparece en la lista, ya que la cebada de centeno puede aparecer como malta o malta de cebada, jarabe de malta, extracto de malta). , aromatizante de malta, aromatizante de avena puede contener gluten a menos que se indique específicamente sin gluten). La mayoría de los compradores conscientes del gluten utilizan la declaración "contiene" solo como una forma rápida de eliminar un producto, no como una forma rápida de determinar si es seguro.

      Fase 2 de la solución de gluten de la dieta South Beach

      Si comenzó en la fase 1, pase a la fase 2 y permanezca aquí durante 2 semanas.

      Comience en la fase 2 si tiene menos de 10 libras que perder y no tiene antojos, pero tiene síntomas de sensibilidad al gluten; permanezca en esta fase y no tenga gluten pero no granos durante 4 semanas.

      Alimentos para comer en la fase 2 de la solución de gluten de la dieta South Beach

      Puede tener todos los alimentos de la fase 1 y reintroducir estos alimentos adicionales una vez que comience la fase 2 de GS

      • Reintroducción de frutas y almidones
        • Agregue buenos carbohidratos en cualquier comida o como refrigerio, debajo de frutas y almidones, se muestra el momento sugerido. Si descubre que tiene hambre una hora después de comer un carbohidrato bueno en particular, al día siguiente pruebe a comer uno diferente, preferiblemente uno con más fibra, y agregue un poco de proteína a la mezcla.
        • Tenga en cuenta que algunas personas pueden manejar la adición de almidones y frutas rápidamente sin encender los antojos y, en consecuencia, exagerar para otras, es demasiado pronto. Además, para algunas personas, un aumento rápido en la ingesta de fibra de los granos y las frutas puede causar gases, hinchazón y diarrea, y estos problemas pueden confundirse con los síntomas de la sensibilidad al gluten que están tratando de eliminar al principio. lugar. Si encuentra que el plan de reintroducción de almidones y frutas no le está funcionando, vaya a su propio ritmo y reintroduzca los granos y frutas más lentamente para mantener los problemas digestivos y los antojos bajo control.
        • Si alguna vez descubre que su pérdida de peso no avanza lenta y constantemente o que está recuperando peso en la fase 2, puede volver a consumir un buen almidón sin gluten y una fruta al día durante un tiempo.

        Lista de alimentos de las páginas 126-128 del libro. Los planes de comidas sin gluten de muestra de la Fase 2 se encuentran en las páginas 131-144.

        • Proteína
          • Proteínas de la fase 1 y tamaños de las porciones
          • Carne y aves: salchichas (carne de res, cerdo, aves) una vez a la semana si tienen al menos un 97% de grasas libres de grasa Verifique las etiquetas para el gluten
          • Queso: queso de arroz (alternativa al queso): busque variedades que tengan 6 go menos de grasa por onza
          • Comience con 1 porción diaria, aumentando gradualmente hasta 3 porciones diarias. Reintroducción sugerida: días 1-8 - 1 porción días 9-11 - 2 porciones días 12-14 - 3 porciones. Consulte la nota anterior sobre la velocidad de reintroducción.
          • Elija frescos, congelados o enlatados sin azúcar agregada
          • Mire las etiquetas de las frutas secas, algunas pueden haber sido espolvoreadas con harina de trigo o almidón de trigo para evitar la formación de grumos.
          • Manzana (1 pequeño o 5 aros secos o 2 onzas de puré de manzana), albaricoques (4 frescos o 7 secos), plátano (1 mediano 4 onzas), moras (3/4 taza), arándanos (3/4 taza frescos o 2 cucharadas deshidratadas ), moras (3/4 taza), tuna / tuna (1), melón (1/4 melón o 1 taza en cubitos), cerezas (12 frescas o 2 cucharadas secas), clementinas (2), bayas de saúco (1 - esto parece un error), grosellas (3/4 de taza), toronja (1/2), uvas (15), melón dulce (1/8 de melón o 1 taza en cubitos), kiwi (1), arándanos (3 / 4 tazas), mandarinas (2), mango (1/2 mediano o 4 onzas), moras (3/4 taza), nectarina (1 pequeño), naranja (1 mediano), papaya amarilla o verde (1 pequeño o 4 onzas), melocotón (1 mediana), pera (1 mediana), ciruelas (2), semillas de granada (de 1 granada mediana), pomelo (1/2), ciruelas pasas (4), frambuesas (3/4 taza), fresas (3/4 taza), tangelo (1 pequeño), mandarinas (2)
          • Productos lácteos y similares a la leche de fase 1: ahora se pueden consumir de 2 a 3 tazas al día
          • Limite el yogur con sabor a grasa o sin grasa endulzado artificialmente a 6 onzas por día. Evite las variedades que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, JMAF o cualquier otro azúcar agregado. Revise las etiquetas cuidadosamente para ver si hay gluten.
          • Bebida de arroz, totalmente natural, limite a ½ taza al día (revise la etiqueta cuidadosamente para ver si hay gluten)
          • Comience con 1 porción diaria, aumentando gradualmente hasta 3 porciones diarias. Reintroducción sugerida: días 1-7 - 1 porción días 8-9 - 2 porciones días 10-14 - 3 porciones. Consulte la nota anterior sobre la velocidad de reintroducción.
          • Independientemente del producto que compre, lea la etiqueta y controle su reacción. Muchos productos envasados ​​sin gluten pueden ser tan altos en grasas saturadas, azúcar y sodio como otros alimentos chatarra, y estos productos a menudo contienen ingredientes refinados de alto índice glucémico como harina de arroz blanco o rellenos como almidón de patata que pueden afectar el nivel de azúcar en la sangre y desencadenar antojos. Si no puede comer solo unas pocas galletas sin gluten, por ejemplo, sin volver por la mitad de la caja, este producto significa problemas.
          • Granos integrales: amaranto (1 taza cocida), trigo sarraceno (1/2 taza cocida), mijo (1/2 taza cocida), avena (sin gluten certificada), quinua (1/2 taza cocida), arroz (1/2 taza cocida) taza cocida - basmati, negro, marrón, salvaje)
          • Maíz (1/2 mazorca ocasionalmente), palomitas de maíz (3 tazas de palomitas de maíz, hechas al aire libre o cocinadas en una estufa con aceite de canola), tortilla 100% de maíz (1 pequeña)
          • Panes: bagel (1/2 pequeño, 1 onza, sin gluten), pan (1 rebanada / 1 onza, sin gluten, mínimo 2 g de fibra por porción), muffin inglés (1/2 muffin / 1 onza, gluten- gratis), pita (1/2 pita / 1 onza, grano integral sin gluten)
          • Pasta y fideos & # 8211 fideos de celofán / hebras de frijol mungo (3/4 taza cocida), pasta sin gluten (pasta de arroz integral o cuscús de arroz o pasta multicereales o pasta de quinua o pasta de soja, 1/2 taza cocida, 3 go más fibra por ½ taza), fideos de arroz (1/2 taza cocidos), fideos shirataki (3/4 taza cocidos), fideos soba (3/4 taza cocidos, 100% trigo sarraceno)
          • Galletas saladas y otros productos: galletas integrales sin gluten (siga el tamaño de la porción en el empaque para 1 porción), matzá (1/2 hoja, sin gluten), muffins (1 pequeña, sin gluten), productos de avena (sin gluten) gratis certificado)
          • Cereales: cereal frío sin gluten (bajo en azúcar con un mínimo de 2 g de fibra por porción, los tamaños de las porciones varían, siga el tamaño de porción recomendado en el empaque), cereal caliente sin gluten (no instantáneo, siga el tamaño de porción recomendado en el embalaje)
          • Harinas - harinas de legumbres, nueces y semillas - harina de almendras, harina de amaranto, harina de frijoles negros, harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno (100% trigo sarraceno), harina de coco, harina de maíz, harina de maíz, harina de linaza, garbanzos / harina de garbanzos, garbanzos -harina de habas, harina de avellanas, harina de mijo, harina de avena (sin gluten certificada), harina de quinua, harina de sorgo, harina de soja, harina de teff, harina de judías blancas
          • Verduras con almidón: calabaza (3/4 taza), mandioca (1/4 taza), calabaza (3/4 taza), camote (1 pequeña), taro (1/3 taza), raíz de nabo (1 pequeña), invierno calabaza (3/4 taza), ñame (1 pequeño)
          • Otras verduras: zanahorias (1/2 taza), chirivías (1/2 taza), guisantes (1/2 taza)
          • Grasas y aceites de la fase 1 y tamaños de las porciones
          • Crema de aceite de coco, hecha con aceite de coco extra virgen (1 cucharada)
          • Bebidas de la fase 1 y tamaños de las porciones
          • Bebidas destiladas: limite a una porción de 1 ½ onza. La mayoría de las bebidas alcohólicas destiladas elaboradas con granos de gluten (bourbon, whisky escocés y otros whiskies, ginebra y vodka) están bien a menos que sea muy sensible al gluten. Tenga cuidado con las bebidas destiladas con saborizantes añadidos después de la destilación. Sake - busca las palabras Casa de Gekkeikan (tradicional) o Junmai (puro) en la botella - otros tipos de sake pueden tener subproductos de cebada o trigo agregados para darle sabor
          • Cava extra brut (1 copa / 4 onzas), champagne extra brut (1 copa / 4 onzas), ouzo (1 copa / 4 onzas), prosecco extra brut (1 copa / 4 onzas), vino tinto o vino blanco (1 o 2 vasos de 4 onzas cada uno, permitido diariamente con o después de las comidas)
          • Ron (1 ½ onzas), tequila (1 ½ onzas)
          • Chocolate negro - 1 onza - elija marcas sin gluten que contengan al menos 70% de cacao y la menor cantidad de azúcar
          • Pudín - 4 onzas, sin grasa, sin azúcar agregada, sin gluten

          Alimentos para limitar / comer raramente en la fase 2 de la Solución de Gluten Dietética de South Beach

          De la página 130 del libro

          • Estos deben comerse solo en raras ocasiones en la fase 2, o evitarse por completo si lo prefiere, debido a su alto índice glucémico. Es probable que estos alimentos provoquen antojos en personas susceptibles
          • Almidones y cereales
            • Copos de maíz, avena instantánea (compruebe si hay gluten),
            • Papas blancas, papas instantáneas simples (omita las aromatizadas por completo)
            • Arroz: arroz jazmín, arroz glutinoso, arroz blanco, tortas de arroz, galletas de arroz simples
            • Remolachas, patatas blancas
            • Fruta enlatada en almíbar espeso
            • Frutos secos: dátiles, pasas. Mire las etiquetas de las frutas secas; algunas pueden haber sido espolvoreadas con harina o almidón para evitar que se formen grumos.
            • Higos, lichis, piña, sandía
            • Zumo de frutas
            • Zumo de frutas
            • Jugo de zanahoria
            • Brandy, licores, oporto, jerez
            • Miel (1 cucharadita), jarabe de jugo de caña (1 cucharadita), azúcar de mesa / sacarosa (1 cucharadita, incluido el azúcar en bruto)
            • Helado: barras y golosinas congeladas de 100 calorías; en ocasiones, revise las etiquetas cuidadosamente para ver si hay gluten.

            Alimentos que se deben evitar en la fase 2 de la solución de gluten de la dieta South Beach

            De las páginas 128-129 del libro

            • Todos estos alimentos que contienen gluten deben evitarse durante 4 semanas, fases 1 y 2. En ese momento, se reintroduce gradualmente el gluten. Tenga en cuenta que ya sea que coma granos con gluten o no, limítese a 3 porciones como máximo por día en esta fase.
            • Granos y derivados que contienen gluten
              • Cebada, enzimas de cebada, extracto de cebada, hierba de cebada, malta de cebada, perlas de cebada, hordeum vulgare, miso (puede contener cebada)
              • Salvado, salvado de centeno, salvado de avena, salvado de trigo
              • Bulgur, sémola
              • Harina de trigo, harina de cebada, harina de centeno, harina blanqueada, harina graham, kamut, harina chapatti
              • Centeno, espelta, dinkel, farro / faro, macha
              • Trigo, trigo duro, einkorn, emmer, proteína de trigo hidrolizada, mir, trigo germinado, triticale, bayas de trigo, germen de trigo, aceite de trigo, proteína de trigo, almidón de trigo
              • Cerveza, incluida la cerveza sin gluten si se dispone de cerveza ligera sin gluten (no lo estaba en el momento de redactar el libro), se puede disfrutar en ocasiones en la fase 2
              • Caldo de res / pollo / pescado / verduras, caldo o caldo
              • Spray de cocina para hornear
              • Obleas de comunión
              • Dextrina, jarabe de arroz integral
              • Fu (gluten de trigo seco que se vende en láminas o pasteles utilizados en platos asiáticos), seitán
              • Tocino de imitación / mariscos
              • Malta, aroma de malta, jarabe de malta, vinagre de malta, malta de arroz
              • Adobos / aderezos
              • Carnes, aves, mariscos o vegetales empanizados, enharinados, servidos con una salsa hecha con trigo o marinados en una salsa a base de trigo como soja o teriyaki, también aves de corral auto-rociadas
              • Salsas y jugos con relleno de gluten
              • Fideos de trigo udon
              • Yogur aromatizado

              Fase 2 de la solución modificada de gluten de South Beach Diet

              Comience con una fase 2 modificada (una versión sin gluten de la Fase 3) si no tiene nada que perder ni antojos, pero cree que podría ser sensible al gluten porque tiene los síntomas.

              • Debido a que ya tiene un peso saludable, no tendrá las limitaciones de frutas y almidones necesarios para aquellos que tienen peso que perder.
              • Puede comer los alimentos GS Phase 2 que se sugiere comer solo en raras ocasiones.
              • Al final de las 4 semanas, comience a experimentar agregando algunos alimentos que contienen gluten nuevamente a su dieta y vea cómo se siente (ver más abajo)

              Reintroducción del gluten

              Después de haber estado en el Programa de Solución de Gluten durante 30 días, si ha estado "bien", probablemente haya perdido entre 12 y 14 libras y la mayoría, si no todos, de sus síntomas probablemente hayan desaparecido.

              Si su pérdida de peso está progresando bien y sus síntomas se alivian, pero aún necesita perder más peso, puede comenzar a reintroducir algo de gluten gradualmente, cambiando los almidones que contienen gluten por los almidones sin gluten que ya ha estado comiendo, siempre y cuando ya que estos alimentos son opciones ricas en fibra como fase 2.

              Si después de 30 días sin gluten todavía padece los mismos síntomas que tenía antes del programa, es probable que no sea sensible al gluten y tendrá que hablar con su médico acerca de más pruebas.

              Los alimentos que contienen gluten que reintroduzca, si los hay, dependerán de cómo se sienta. Algunas personas muy sensibles al gluten experimentarán una reacción intestinal inmediata, por lo general hinchazón y dolor abdominal, por comer solo un poco de gluten. La irritabilidad y la fatiga también pueden reaparecer rápidamente. Aquellos que son menos sensibles pueden estar bien con algo de gluten, pero aún tendrán que experimentar para ver qué alimentos que contienen gluten y cuánto de estos alimentos desencadenan síntomas y / o antojos. Si realmente es sensible al gluten, sabrá si un alimento en particular lo afecta y continuará evitándolo. Como todos los almidones, estos alimentos aún deben limitarse si desea continuar perdiendo peso de manera lenta y constante.

              • Reintroduzca 1 carbohidrato con almidón que contenga gluten (grano integral, bajo en azúcar) en lugar de un grano sin gluten en su dieta todos los días durante la primera semana
              • Si está bien con 1 porción de gluten cada día durante la primera semana, puede agregar una segunda porción diaria de un carbohidrato que contenga gluten la segunda semana, trabajando hasta un máximo de 3 por día a medida que avanza la semana. Recuerde que está cambiando los almidones que contienen gluten por los almidones sin gluten, no agregándolos
              • Supervise atentamente para detectar la reaparición de los síntomas, los antojos o el aumento de peso.

              Cuidado con el gluten en los alimentos

              • Producir & # 8211 cuidado con
                • Frutas y verduras preenvasadas (incluidas congeladas y enlatadas) que contienen aditivos, salsas o rellenos con gluten
                • Ciertas frutas secas (como los dátiles) pueden tener una capa de harina para evitar la formación de grumos (busque paquetes que digan fruta 100% pura)
                • Carnes, aves o mariscos frescos o envasados ​​empanizados o marinados con una mezcla de gluten
                • Aves de corral autobaladizas
                • Cualquier carnes frías, salchichas bajas en grasa, salchichas u otras carnes ahumadas, curadas o procesadas que tengan almidones modificados, que se utilizan para unir agua.
                • Queso para untar enlatado y en tarrina
                • Quesos lavados con cerveza y queso azul, a menos que se indique lo contrario
                • Los quesos que han sido cortados previamente en el departamento de delicatessen en lugar de hacerlo por el fabricante pueden estar contaminados de forma cruzada.
                • Algunas marcas de crema agria ligera, yogur con sabor reducido en grasa, yogur con "mezclas", requesón con sabor reducido en grasa y otros productos lácteos con sabor
                • Todas las harinas y productos elaborados con trigo, cebada o centeno.
                • Agentes aromatizantes o rellenos en productos horneados
                • Polvo de hornear, que puede contener almidón de trigo.
                • La mayoría de los cereales, incluidas las granolas, que a menudo tienen un saborizante de malta elaborado con cebada.
                • Mezclas de arroz salvaje que pueden contener cebada
                • Palomitas de maíz aromatizadas
                • Legumbres enlatadas saborizadas y frijoles horneados enlatados
                • Frijoles secos que han sido procesados ​​en fábricas que también procesan trigo, centeno y cebada (esto estará marcado en la etiqueta)
                • Nota & # 8211 enjuagar y remojar los frijoles secos (incluso las variedades enlatadas) puede ayudar a minimizar cualquier contaminación por gluten
                • Leches de soja que contienen malta de cebada
                • Salsa de soja (busque tamari sin trigo)
                • Hamburguesas vegetarianas a base de seitán y soja, que contienen "gluten de trigo vital", el ingrediente que les da a estos alimentos el sabor, la textura y el sabor de la carne.
                • La mayoría de las hamburguesas vegetarianas y muchos sustitutos de la carne vegetarianos contienen gluten en forma de proteína de afilado texturizada, gluten de trigo, trigo bulgur, harina de trigo o salsa de soja hecha de trigo.
                • Sopas enlatadas y caldos de pollo, carne de res y vegetales que contienen harina o proteína de trigo hidrolizada.
                • Vinagre de malta y otros vinagres elaborados con cebada
                • El vinagre blanco destilado se puede hacer con uvas, maíz, trigo u otras fuentes.
                • Aderezos para ensaladas elaborados con rellenos o malta de cebada
                • Revise las etiquetas de las nueces tostadas en seco. También evite las nueces con recubrimientos azucarados.
                • Salsa de soja, a menos que esté marcada como sin gluten
                • Mezclas de condimentos, incluidos los paquetes de condimentos para tacos y chile
                • Cerveza, incluida la cerveza sin gluten (al momento de redactar el libro, la cerveza ligera sin gluten no estaba disponible)
                • Algunas variedades de café instantáneo aromatizado y algunas marcas de café regular aromatizado, el aromatizante puede tener una base derivada de granos de gluten.
                • Ciertas marcas de tés aromatizados pueden tener aromatizantes naturales o artificiales que contienen etiquetas de verificación de gluten en todos los tés, ya que es posible la contaminación cruzada
                • Algunas marcas de agua carbonatada pueden contener malta de cebada.
                • Omita la mayoría de las sopas, ya que muchas usan harina como espesante en lugar de pedir caldo claro o consomé sin aditivos de harina.
                • Tenga cuidado con las salsas y adobos, que generalmente se hacen con espesantes que contienen gluten o pueden tener salsa de soja que contiene gluten o salsa teriyaki agregada
                • Pregunta cómo se hace el aderezo para ensaladas (¿tiene cebada, aglutinantes, salsa de soja, conservantes?)
                • Tenga cuidado con las salsas, los mariscos de imitación, los guisos, los guisos, los potpies y cualquier cosa empanizada, cubierta de harina o frita
                • Tenga cuidado con todos los postres horneados, que probablemente contienen harina de trigo y también pueden contener malta y centeno
                • Hay pautas sobre qué disfrutar y qué evitar para diferentes tipos de restaurante en el libro, páginas 178-183.

                Fase 3 de la solución de gluten de la dieta South Beach - estilo de vida

                Una vez que haya perdido el peso que necesitaba, ya sea después de 30 días o un período más prolongado en la Fase 2, puede ingresar a la Fase 3, la fase de estilo de vida de la dieta, donde continuará manteniendo su salud. peso

                • Nada está absolutamente prohibido. Ha aprendido a controlar la respuesta de su cuerpo a determinados alimentos, sabe qué desencadena sus antojos y / o sus síntomas de sensibilidad al gluten, y ha aprendido a tomar las decisiones correctas para usted.
                • Si, dada esta libertad, descubre que no puede simplemente comer una bola de helado sin devorar toda la pinta o un trozo de pan 100% integral sin sentirse hinchado o tener calambres, es una muy buena señal de que es posible que desee para evitar estos alimentos por completo. Siempre puedes intentar reintroducirlos en pequeñas cantidades más adelante.
                • Si ha aumentado 10 libras o más o ha comenzado a tener antojos de alimentos nuevamente (que el autor sospecha que es responsable del aumento de peso), es posible que deba regresar a la Fase 1 durante varios días hasta que desaparezcan los antojos. Si su aumento de peso es mínimo y no tiene antojos, vuelva al plan de alimentación de la Fase 2
                • Si el aumento de peso no es el problema y simplemente "se sintió mejor" en la Fase 2, puede significar que demasiado gluten de alguna manera ha vuelto a su dieta. En este caso, elimine todo el gluten nuevamente, generalmente solo por un par de semanas, y vea cómo se siente. Después de eso, puede volver a monitorear

                Síntomas de sensibilidad al gluten / beneficios para la salud declarados en la Solución de Gluten Dietética de South Beach

                La dieta de este libro pretende reducir los riesgos de: dolor abdominal, ansiedad, asma, enfermedades autoinmunes, problemas de comportamiento, distensión abdominal, falta de concentración, estreñimiento, enfermedad de las arterias coronarias, depresión, diabetes, diarrea, infecciones del oído, poca energía, fatiga, fibromialgia, flatulencia / gases, intolerancia al gluten, sensibilidad al gluten, dolores de cabeza, ardor de estómago / reflujo, espohagitis, nivel alto de azúcar en sangre, colesterol alto, síndrome del intestino irritable SII, rigidez de las articulaciones, lupus, migrañas, exceso de moco, náuseas, osteoporosis, goteo posnasal, prediabetes, psoriasis, erupciones cutáneas, artritis reumatoide, rinitis, secreción nasal, problemas de los senos nasales, problemas para dormir, dolores de estómago / calambres, tiroiditis

                Como siempre, esto no pretende ser un reemplazo del diagnóstico o tratamiento médico profesional para una condición médica. Consulte a su médico antes de comenzar una nueva dieta. Esta página describe lo que recomiendan los autores de la dieta & # 8211 Chewfo solo describe la dieta, no la respalda.

                Obtenga una copia de The South Beach Diet Gluten Solution para una discusión sobre por qué tantas personas tienen sensibilidad al gluten, menús de muestra, recetas, cocina consciente del gluten, cenas fuera de casa, viajero consciente del gluten y recursos.

                ¿Cómo te ha ayudado esta dieta? Por favor añade un comentario abajo.


                Caliente una sartén hasta que esté humeante. Frote los filetes con el aceite de oliva, el tomillo y los condimentos.

                Dependiendo de su grosor, cocine a la parrilla cada bistec durante unos 4 minutos por lado para que estén a fuego medio. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas finas.

                Combina la mayonesa y el aceite de trufa.

                Extienda una cucharada de la mezcla de mayonesa en cada envoltura.

                Cubra con el bistec, la rúcula, los tomates, la cebolla y las virutas de parmesano.

                ¡Enrolle en envoltorios seguros y disfrute!

                • Para una envoltura aún más decadente, esparza uniformemente sobre envolturas junto con la mayonesa.


                Malla de lomo de tiburón mako

                Sopa de camarones estilo asiático con flores de huevo 220 Sopa de crema de apio (Sopa de crema Método 1) 223 Crema de espárragos 223 Crema de brócoli 223 Crema de zanahoria 223 Crema de coliflor 223 Crema de maíz 223 Crema de pepino 223 Crema de champiñones 223 Crema de Guisantes 223 Crema de espinacas 223 Crema de berros 223 Crema de pollo 223 Crema de sopas 223 Crema de champiñones

                (Método de sopa de crema 2) 224 Crema de espárragos 224 Crema de brócoli 224 Crema de zanahoria 224 Crema de coliflor 224 Crema de apio 224 Crema de maíz 224 Crema de pepino 224 Crema de guisantes 224 Crema de espinacas 224 Crema de berros 224 Crema de Pollo 224 Sopa de crema de brócoli (Método de sopa de crema 3) 225 Sopa de crema de tomate 226 Sopa de arroz salvaje y champiñones 227 Sopa de queso cheddar y brócoli de Wisconsin 228 Puré de sopa de guisantes verdes con crema de menta 229 Puré de sopa de zanahoria (Crema de papas) 230

                Puré de Coliflor (Puré Dubarry) 230 Puré de Apio o Raíz de Apio 230 Puré de Alcachofa de Jerusalén 230 Puré de Papa (Parmentier de Patatas) 230 Puré de Patata y Puerro 230 Puré de Nabo 230 Puré de Berro 230 Puré de Sopa mixta de verduras 230 Potage Solferino 230 Puré de sopa de guisantes 231

                Puré de Sopa de Frijoles Blancos 231 Puré de Sopa de Guisantes Amarillos 231 Puré de Lentejas 231 Puré de Sopa de Frijoles 231 Puré de Sopa de Frijoles Negros 231 Puré de Mongole 231 Sopas de Frijoles Sin Puré 231 Sopa de Calabacín con Manzanas Caramelizadas 232 Puré de Sopa de Verduras de Primavera 233 Potage Cressonière (sopa de berros) 233 Sopa de judías blancas 234 Sopa de manzana y chirivía con

                Crema flotante de Calvados 234 Sopa de patata y puerro con acedera 235 Sopa picante de frijoles negros 235

                Sopa refrigerada de puerros y papas con ensalada de camarones e hinojo 236

                Vichyssoise 236 Bisque de camarones 237

                Bisque de langosta 237 Sopa de papa 238

                Sopa de maíz 238 Sopa de maíz y cangrejo con albahaca Sopa de almejas New England 240 Sopa de almejas Manhattan Sopa de pescado New England Sopa de cebolla francesa gratinada 241 Sopa de ajo asado con crostini de aceitunas negras 242 Caldo de verduras estilo vienés 242 Borscht 243

                Borscht frío 243 Gulyas 243 Gumbo de marisco 244

                Gumbo de pollo y Andouille 244 Pho Bo (sopa vietnamita de carne de res y fideos de arroz) 245 Sopa picante y agria china 246

                * Sopa Fría de Tomate y Albahaca 247

                V Sopa Ecuatoriana de Quinua y Maní 247 Sopa de Tortilla 248

                Sopa de tomate ahumado y verduras de verano 249

                V Sopa de lentejas rojas y albaricoque 249

                * Sopa clara japonesa con camarones 250

                Sopa de miso 250 Caldo Verde 251

                Sopa de mejillones ligeramente azafrán 251 Velouté Agnes Sorel (sopa de pollo y puerros) 252 Zuppa di Ceci e Riso (garbanzos italianos y

                Sopa de arroz) 252 Minestrone 253 Caldo escocés 253

                * V Sopa Fría De Melón Y Menta 255

                capítulo 11 cocinar carnes y caza

                Costilla Asada de Ternera al Jugo 291

                Rollo de rib-eye asado, redondo superior, solomillo o tiras

                Lomo 291 Rosbif con salsa 291 * Roast Beef Gravy 292

                Jus Lié 292 Lomo de cerdo asado con salvia y manzanas 293 Lomo o costilla de ternera asado con salvia y manzanas 293 Paletilla de cordero asada rellena 294

                Paletilla de cordero asada sin hueso 294 Pierna de cordero asada 294 Pierna de cordero asada Boulangère 294 Costillas de cordero asadas 296

                Rack of Lamb aux Primeurs (con resorte

                Verduras) 296 Costillas de cordero Persillé 296 Persillade 296 Paletilla de cerdo asada al humo 298

                Paletilla de jabalí asada al humo 298

                V Spice Rub I 298 Costillas asadas 299

                Solomillo de cerdo asado con puerros y cereales integrales

                Mostaza 300 Lomo de cerdo asado con jengibre 300 Chuletas de cerdo al horno con relleno de ciruelas 301 Jamón glaseado con salsa de sidra 302

                Jamón con salsa de sidra marrón 302 Jamón glaseado con frutas 302 Pastel de carne casero 303

                Pastel de carne de res estilo casero 303 Pastel de carne estilo italiano 303 Bistec Salisbury 303 Albóndigas al horno 303 Lomo o costilla de venado Grand Veneur 304

                Pierna de venado Grand Veneur 304 Adobo de vino tinto para caza 304 Lomo de conejo asado con risotto 305 Lomo en tiras a la parrilla Maître d'Hôtel 307

                Chuletas de cordero a la parrilla 307 London Broil 308

                London Broil estilo teriyaki 308 Fajitas de ternera 309

                Chuleta de cerdo ahumada a la parrilla con frijoles flagelos y

                Rúcula Marchita 309 Solomillo De Cerdo Marinado A La Parrilla Con Camote

                Puré y Salsa Tibia de Chipotle 310 Cordero Picado a la Parrilla & quotSteaks & quot con Romero y Piñones 311

                Carne de res picada a la parrilla & quotBistec & quot con mejorana 311 Shish Kebab 311

                Riñones de Cordero a la Parrilla con Tocino 312 Venado a la Parrilla con Mantequilla de Lima 312 Lomo de Alce a la Parrilla 312 Chuletas de Ternera Empanizadas 315

                Chuleta de ternera Salteado Gruyère 315 Schnitzel à la Holstein 315

                Chuleta de ternera a la vienesa (Wiener Schnitzel) 315

                Ternera a la parmesana 315 Ternera Cordon Bleu 315 Chuletas de cerdo empanizadas 315 Ternera Scaloppine alla Marsala 316

                Scaloppine de ternera con jerez 316 Scaloppine de ternera con limón 316 Scaloppine de ternera a la crème 316 Scaloppine de ternera con champiñones y nata 316 Tournedos Vert-Pré 317

                Tournedos Béarnaise 317 Tournedos Bordelaise 317 Tournedos Chasseur 317 Tournedos Rossini 317 Chuletas de cerdo Charcutière 318

                Chuletas de cerdo Robert 318 Chuletas de cerdo Piquante 318 Chuletas de ternera 318 Curry verde tailandés de cerdo con verduras 318 Entrecôte Sauté Bordelaise (Solomillo con vino tinto y salsa de chalota) 319 Côte de Veau Grandmère (Chuletas de ternera con tocino,

                Champiñones y Cebolla) 319 Medallones de Cordero con Crema de Tomillo y Ajo 320 Solomillo de Cordero con Jus de Menta y Cilantro 321 Hígado de Ternera Lyonnaise 321

                Medallones de venado Poîvrade con Cassis 322

                Medallones de jabalí Poîvrade con Cassis 322 Mollejas de ternera salteadas con setas shiitake y

                Salsa de vino de Oporto 322 Ternera salteada con pimientos verdes 323 Costolette di Vitello Ripiene alla Valdostana 323

                Costolette alla Milanese 323 Pechuga de ternera fresca cocida a fuego lento (& quot; carne hervida ') 325

                Paletilla de cerdo cocida a fuego lento con repollo 325 Cena hervida de Nueva Inglaterra 325 Blanqueta de ternera 326

                Blanqueta de cordero 326 Blanqueta de cerdo 326 Cordero estofado irlandés 327 Tripes à la Mode de Caen 327 Bolitas de perlas 328

                Bolas de cerdo frito 328 Wontons 328 Carne de cerdo desmenuzada (Carnitas) 328 Picadillo 328 Picadillo de atajo 328 Dillkott 329

                Dillkott pâ Lamm 329 Tagine de cordero con garbanzos 329

                Solomillo de ternera escalfado con ravioles de costilla de ternera en

                Consomé de Morel 330 Asado de Res 334

                Jardinière estofado de ternera 334 Paletilla de cordero estofada 334 Costillas estofadas 335 Filete suizo 335

                Filetes suizos en salsa de tomate 335 Filetes suizos con crema agria 335 Filetes suizos en salsa de vino tinto 335 Rabo de buey estofado 335 Pierna de cordero estofada 335

                Estofado de ternera 336

                Estofado de ternera con vino tinto 336 Boeuf Bourguignon 336 Navarin de cordero 336 Estofado de ternera marrón 336 Estofado de ternera marrón con vino blanco 336 Pastel de ternera 336 Boeuf à la Mode 337

                Pollo con Peperoni all'Abruzzese 338 Chile con Carne 339

                Chile con frijoles 339 Ají de caza 339 Rojo Texas 339

                Texas Short Ribs 339 Estofado de ternera con chiles anchos Lomo de cerdo estofado con aceitunas Daube d'Agneau Provençale

                (Cordero estofado provenzal) Fricassée de ternera 342 Fricassée de cerdo 342 Pierna de ternera con naranja 343 Gulash húngaro (ternera, ternera o cerdo) 344 Conejo con mostaza 344 Sauerbraten 345

                Sauerbraten con salsa de crema agria 345 Mollejas estofadas 346 Albóndigas suecas 346 Curry de ternera con mangos y anacardos 347

                Cordero al curry 347 Saltimbocca alla Romana 348 Carbonnade à la Flamande 348

                capítulo 13 cocinar aves de corral y aves de caza

                Pollo al horno 367

                Pollo al horno con hierbas 367 Pollo al romero al horno 367 Pollo al horno con parmesano 367 Pollo asado con salsa natural 368 Pollo asado con hierbas 368 Pollo asado con salsa 368 Pollo asado con salsa de crema 368 Pavo asado con salsa de menudencias 370

                Capones asados ​​y pollos grandes 370 Pavo asado, pollo o capón con salsa de crema 370 Patito asado con manzanas caramelizadas 372 Patito en pimentón 373 Pichón asado con hierbas 373 Pechugas de pollo con especias y ahumado con

                Salsa de frutas 374 Codornices al horno con jamón y hierbas 375 Pollo asado 377

                Pollo a la parrilla, método de cantidad 377 Gallina de Cornualles a la parrilla 377 Pollo al estragón a la parrilla 377 Paillard de pollo con verduras a la parrilla 377 Poussin a la parrilla o gallinas de Cornualles con costra de mostaza 378 Pichón a la parrilla con especias con cuscús y compota de higos 379

                Gallina de Cornualles especiada a la parrilla 379 Pollo a la parrilla con ajo y jengibre 380 Pollo a la parrilla del suroeste 380 Pollo a la parrilla estilo barbacoa picante 380 Pollo a la parrilla estilo oriental 380 Pollo a la parrilla marinado en yogur y especias 380 Codorniz a la parrilla marinado en salsa de soja 381 Avestruz o emú a la parrilla con Adobo Spices 381 Hamburguesa de pavo con especias a la parrilla 382 Pollo frito 384

                Pollo frito estilo campestre 384 Pechuga de pollo deshuesada salteada con

                Salsa de Champiñones 385 Pollo Frito 386

                Pollo frito Maryland 386 Tiras de pechuga de pollo frito 386 Escalopín de pavo con hongos shiitake y

                Chalotas asadas 387 Codorniz con glaseado balsámico 388 Codorniz con especias criollas 389

                Pollo Salteado con Tomates y Champiñones 390 Pechuga de Pato Marinada con Mandarina 391 Pechugas de Pollo Salteadas con Hierba Limón y

                Tres pimientos 392 Pollo Pojarski Princesse 393 Goujons de pollo en ensalada con semillas de sésamo 394 Pollo salteado con nueces 395 Pollo teriyaki 396 Pechugas de pollo parmesano 397 Pollo salteado vietnamita con Chile 398 & quot; Hervido & quot; Ave 400

                Pollo o Pavo Cocido a fuego lento 400 Pechuga de pollo escalfado Princesse 401

                Pechuga de pollo escalfado a la florentina 401 Pastel de pollo o pavo 402

                Estofado de pollo o pavo 402 Blanquette de pollo I 403

                Chicken Blanquette II 403 Chicken Blanquette à l'Ancienne

                (Estilo Antiguo) 403 Pollo Blanquette Brunoise 403 Pollo Blanquette Argenteuil 403 Pechugas De Pollo Rellenas Doria 404 Pollo Guisado con Acedera 405 Oyako Donburi 406 Tendón 406 Pollo Cocido Al Rojo 407 Pato Ahumado En Té 408

                Crujiente de Pato 408 Mole Poblano de Pollo o de Guajolote 409 Pollo Fricassée 410

                Fricassée de pollo con estragón 410 Fricassée de pollo a la india 410 Fricassée de alitas de pavo 410 Fricassée de ternera 410 Fricassée de cerdo 410 Fricassée à l'Ancienne 410 Fricassée Brunoise 410 Fricassée Argenteuil 410 Chicken Chasseur 411

                Pollo Portugaise 411 Pollo Hongroise 411 Patito Estofado Con Chucrut 412

                Patito estofado con repollo 412 Pollo con pimentón 413

                Poulet Sauté Basquaise (Pollo a la Vasca) 414 Poulet Sauté au Vinaigre (Pollo a la Lyonnaise con

                Tomates y Vinagre) 414 Faisán en Cocotte 415

                Fricassée de Volaille Vallée d'Auge (Fricassée de pollo con manzanas y sidra) 416 Pollo en cocotte con Côte du Rhône 417 Ballotine de Poulet Grandmère (Muslos de pollo deshuesados ​​rellenos con champiñones, cebolla y tocino) 418 Salmis de perdiz 419 Coq au Vin 420

                Arroz con Pollo 421

                Aderezo de salchicha 424 Aderezo de castañas 424 Aderezo de champiñones 424 Aderezo de menudillos 424 Aderezo de pan de maíz 424

                capítulo 15 cocinar pescado y mariscos

                Filetes De Bacalao Al Horno Portugaise 459

                Pescado al Horno con Tomates y Champiñones 460

                Pescado al horno a la Menagère 460 Caballa rellena al horno 461 Almejas al horno Oreganata 461

                Filete de salmón ahumado con ensalada de pimientos 462 Rape asado envuelto en prosciutto 463 Ostras al horno con vinagre balsámico, rúcula y

                Piñones 463 Filetes de pescado a la parrilla Maître d'Hotel 465 Atún a la parrilla con salsa Vierge y espinacas 465 Mahi-mahi a la parrilla con salsa de frutas 466 Filetes de mako a la parrilla con ajo dorado

                Vinagreta 466 Salmón a la Parrilla en Escabeche 467 Bogavante a la Parrilla 468

                Cola de langosta a la parrilla 468 Camarones a la parrilla, estilo gambas 469 Brochetas de camarones 469 Vieiras a la parrilla 469 Filetes de pescado a la parrilla o filetes con mantequilla de ajo 469 Oysters Casino 470

                Almejas Casino 470 Filetes de lenguado Meunière 472

                Filetes de Pescado Doré 472 Trucha Meunière 472 Pescado Salteado Amandine 472 Pescado Salteado Grenobloise 472 Salteado De Cangrejos De Caparazón Blando 472 Vieiras Salteadas Con Tomate, Ajo y Perejil 473

                Camarones Salteados 473 Escalope De Salmón Con Acedera 473

                Salmón con costra de almendras 474

                Tortitas de Cangrejo con Rémoulade de Pimiento Asado 474

                Cangrejos de caparazón blando con costra de harina de maíz con harina de maíz

                Panqueques y tomates asados ​​475 Abadejo a la pimienta con patatas batidas al ajo y salsa de perejil 475

                Abadejo salpicado con

                Puré de frijoles flageolet 475 Camarones picantes o salteado de vieiras 476 Camarones y pepino al curry rojo tailandés 477 Raya con mantequilla de alcaparras 477 Bagre frito con etouffée de camarones 478 Filetes de pescado empanizados fritos 479

                Vieiras rebozadas fritas 479 Camarones rebozados fritos 479 Ostras o almejas fritas 479 Tortas de bacalao 480

                Tortas de Salmón o Atún 480 Calamares Fritos con Salsa de Tomate Picante y

                Alioli 480 Tempura de Camarones y Verduras 481 Caldo de Corte para Pescado 484

                & quot Hervidos & quot Mariscos (Bogavante, Cangrejo, Camarones) 485 Lenguado Vin Blanc (Filetes de Lenguado Escalfados en Salsa de Vino Blanco) 486

                Pescado escalfado glaseado 487 Pescado escalfado Bonne Femme 487 Pescado escalfado Dugléré 487 Pescado escalfado Mornay 487 Pescado escalfado a la florentina 487 Marisco à la Nage 487 Dedos de salmón y rodaballo escalfados con azafrán y

                Juliana de verduras 488 Salmón escalfado con lentejas en crema 488 Pesce con salsa verde 489 Filetes de lenguado al vapor en Beaujolais 489 Bourride de rape 490 Zuppa di Vongole 491

                Zuppa di Cozze 491 Zuppa di Frutti di Mare 491 Zuppa di Pesce 491 Langosta a la americana 493 Langosta Newburg 493

                Camarones a la americana o Camarones Newburg 493 Moules Marinière (Mejillones al vapor) 494

                Mejillones al vapor (sin vino) 494 Mejillones a la crema 494 Caballa en papillote 495 Lubina al vapor con ajo y jengibre 496 Mariscos Newburg 496

                Mariscos al curry 496 Estofado del pescador 497 Mariscos al curry gratinados 498

                Cazuela de Salmón o Atún 498 Tartar de Lubina y Salmón 499

                Nigirizushi (Sushi de dedo) 500 Kappa-maki (Rollo de pepino) 500 Tekka-maki (Rollo de atún) 500 Chirashizushi (Sushi de dispersión) 500

                Carpaccio de Atún con Queso de Oveja 503

                capítulo 17 cocinar verduras

                V Guisantes, zanahorias y cebollas perladas con

                Verduras con mantequilla 546 Verduras con hierbas 546 Amandina 546 Holandesa 546 Polonesa 546

                Calabacín en puré V 547

                Puré de rutabagas o nabos amarillos 547

                Brócoli con Salsa de Queso Cheddar 548

                * V Tagliatelle de verduras 548

                V Coliflor gratinada 549

                Judías Verdes V Basquaise 549

                V Verduras mixtas con hierbas 550 Judías verdes con aderezo de sésamo 550

                Aderezo de sésamo y miso 550 Judías verdes con pimientos asados ​​y tocino 551 Judías verdes con nueces y chalotes dorados 551

                * V Compota de Zanahorias y Cebollas 551 Coles con Jamón 552

                Coles de Bruselas Paysanne 552

                V Alcachofas Gribiche 553

                * V Hortalizas de raíz glaseadas 554

                V Zanahorias Glaseadas (Zanahorias Vichy) 554 Spinaci alla Romana 555

                Spinaci alla Piemontese 555

                * V Cipolline en Agrodolce 555 Berenjena frita con salsa de tomate 557

                Berenjena Frita Criolla 557 Berenjena Parmigiana 557

                V Calabacín Salteado Provenzal 557

                Calabacín rallado con chalotas 557 Calabacín con tomate 557 Calabacín con crema 557

                Crema de Champiñones 558 Duxelles 558

                Gratinado de Maíz y Poblanos 558 Maíz y Poblanos en Crema 558 Vegetales Mixtos Salteados 559 Col lombarda estofada 560

                Repollo verde o blanco estofado 560

                * V Chucrut fresco 561 Guisantes a la francesa 562 Apio estofado 562

                Corazones de apio estofados 562 Apio estofado con salsa marrón 562 Raíz de apio estofado 562 Lechuga estofada 562

                V Zanahorias con Naranja y Comino 563

                Puré de Zanahoria con Naranja y Comino 563

                V Ratatouille 563 Berenjena, estilo Sichuan 564 Lecsô (Hungría) 564 Gratinado de hinojo 565

                Calabaza con jengibre 566 Calabaza en puré 566

                V Verduras de invierno asadas 567

                Verduras de verano asadas 567

                * V Batatas Glaseadas 568

                Gratinado Sudoeste de Maíz y Frijoles Pintos 569

                V Vegetales provenzales confitados 569

                V Tomate y Calabacín Tian 571

                V Elote con Queso 571 Moussaka 572

                V Rodajas de tomate a la parrilla 573

                Tomates a la parrilla con hierbas 573 Tomates a la parrilla con parmesano 573

                V Medley de verduras asadas 574

                V Brochetas de Verduras a la Parrilla 574

                Rebozado de cerveza 576 Rebozado de suero de leche 576 Otras verduras fritas 576

                V Buñuelos de hojas de apio 576

                V Buñuelos de Guisantes con Ajonjolí 577

                Buñuelos de Frutas 577 Chiles Rellenos 578

                * V Patatas Hervidas (Pommes Natures) 586

                Patatas al vapor (Pommes Vapeurs) 586 Patatas con perejil 586 Patatas nuevas 586 Patatas con crema 586 Patatas húngaras 587

                V Guiso de Patatas y Berenjenas con

                V Puré de papas o batidas

                Puré de papas con ajo Puré de papas ancho

                V Papas Al Horno Rellenas 593

                * V Patatas Asadas Al Horno 593

                V Patatas nuevas asadas con hierbas y ajo 594

                V Gratin Dauphinoise I 594

                V Gratin Dauphinoise II 595

                Patatas gratinadas con cebolla 595

                Patatas gratinadas con queso 595 Patatas gratinadas con jamón 595 Patatas boulangère 596

                Patatas marrones picadas en V 598

                Patatas Roesti 598 Marrones Hashed Lyonnaise 598

                Patatas V Rissolé o Cocotte 599

                Patatas Parisienne y Noisette 599 Patatas Château 599

                Papas fritas caseras o papas fritas americanas 599 Patatas O'Brien 599

                V Patatas con Garbanzos y Chiles 601

                Papas) 603 Papas con pajita 603 Papas fritas a la parrilla 603 Papas fritas 603 Papas tipo waffle o gaufrette 603

                Patatas Berny 604 Patatas Dauphine 604 Patatas Lorette 604

                V Croquetas de Patata con Pimientos 605

                Frijoles Horneados, Estilo Nueva Inglaterra 611

                Frijoles Horneados Michigan 611 Frijoles de la Olla (Frijoles Pintos Mexicanos) 611 Frijoles Refritos 611 Frijoles Pintos Vegetarianos 611 Frijoles Blancos, Estilo Bretona 612

                V Tortas de Frijoles Negros con Salsa 612 Lentejas en Crema 613

                V Puré de Frijoles Flageolet con Ajo 613

                Judías Flageolet con rúcula marchita 613 Pasta e Fagioli 614

                V Masoor Dal (lentejas rojas con especias) 615

                V Frijoles Arándanos con Espárragos 616

                V Garbanzos en Salsa Picante de Tomate 617

                * V Arroz hervido y al vapor 622 Arroz Pilaf 625

                Pilaf de tomate 625 Arroz español 625 Pilaf turco 625 Pilaf de trigo partido 625 Orzo Pilaf 625 Pilaf de cebada 625 Risotto a la parmesana 626 Risotto a la milanesa 626 Risotto con champiñones 626 Risi Bisi 626

                * Bulgur Pilaf con Limón 628 Arroz a la Mexicana 629

                Arroz Verde 629 Cebada con Champiñones y Jamón 629

                V Trigo con nueces y Poblanos 630

                Arroz Integral, Cebada, Farro o Trigo Cascado con Nueces y Poblanos 630 Paella 631

                Polenta con Sugo di Pomodoro 632 Polenta con Salsicce 632 Polenta al Burro e Formaggio 632 Polenta Fritta o Grigliata 632 Polenta Grassa 632 Polenta Pasticciata 632

                Sémola V con Queso Cheddar 633

                V Farrotto con Queso Pecorino 634 Kasha Pilaf con Huevo 634

                V Salsa de Tomate para Pasta 639

                Salsa de Tomate con Salchicha 639

                Salsa de Tomate con Chorizo ​​y Berenjena 639

                Salsa de Tomate con Jamón y Romero 639

                Pasta de espinacas 640 Pastas de otros colores 640 Pasta de trigo integral 640 Pasta de trigo sarraceno 640

                V Ravioli con Relleno de Queso 641

                Fettuccine con Verduras I

                (Fettuccine Primavera) 642 Fettuccine con Verduras II 642 Fettuccine con Mariscos 642 Fettuccine con Gorgonzola 642

                * Spaghettini Puttanesca 643 Linguini con salsa de almejas blancas 643

                V Pesto (salsa de albahaca fresca) 644 Lasaña al horno 644

                V Ravioles de Verduras en Caldo de Limoncillo 645 Rigatoni o Penne con Salchicha y Almejas 646

                Rigatoni o Penne con salchichas, pimientos y tomates 646

                V Macarrones con queso 646

                Fettuccine con Chiles y Pollo a la Parrilla 647

                V Maltagliate de trigo integral con porcini y guisantes 649 Palitos de arroz, estilo Singapur 650

                V Ñoquis de patata con salsa de tomate 652

                Capítulo 20 cocinar para dietas vegetarianas

                V Curry de verduras y guisantes amarillos con arroz especiado y pepino Raita 663

                Curry vegano de verduras y guisantes 663

                V Tazón de fideos con vegetales salteados, tofu y

                V Lasaña de Calabacín y Berenjena 665

                V Enchiladas De Frijoles Pintos 666

                V Chile de Tres Frijoles con Tostaditas 667

                V Arroz rojo, espinacas con aderezo de tofu y berenjena

                V Panqueques de verduras vietnamitas 669

                V Gratinado de Verduras de Invierno con Queso Feta y

                capítulo 21 ensaladas y aderezos para ensaladas

                * V Ensalada Verde Mixta 688 Ensalada De Espinacas 688

                Ensalada César (Método 1) 689

                Ensalada César (Método 2) 689 Pollo César A La Parrilla 689

                * Ensalada V Garden 690 Ensalada De Col 691

                Ensalada de repollo mixto 691 Ensalada de repollo de zanahoria 691 Ensalada de repollo de jardín 691 Ensalada de repollo con frutas 691

                V Ensalada de Repollo y Manzanas 692

                V Ensalada de pimientos a la vasca 692

                * V Ensalada de Pepino con Eneldo y Yogur 693

                V Setas a la Grecque 694 Ensalada de Zanahoria 695

                Ensalada de zanahoria y pasas 695 Ensalada de zanahoria y piña 695 Ensalada de zanahoria y apio 695 Ensalada de apio 695 Ensalada del borde del Pacífico con carne 696 Ensalada de verduras mixtas con pasta 697

                Ensalada de tomate V Heirloom 697

                Insalata Caprese 697 Ensalada de verduras picadas con frijoles y provolone 698

                V Ensalada Mixta de Frijoles con Aceitunas y Tomate 698

                V Ensalada de Quinoa con Pimientos 699

                Ensalada de Brócoli, Prosciutto y Girasol 700

                V Ensalada de Trigo con Menta 701 Macedoína de Vegetales Mayonesa 703 Ensalada de Pollo o Pavo 703

                Ensalada de huevo 703 Ensalada de atún o salmón 703 Ensalada de papa 704

                V Ensalada De Patata A La Francesa 705

                Ensalada De Patata Alemana Caliente 705 Ensalada De Camarones A La Enelda 705

                Ensalada de cangrejo o langosta 705 Cangrejo, camarones o langosta Louis 705 Ensalada de arroz y camarones 705 Ensalada de arroz al curry con camarones 705 Ensalada Waldorf 706

                V Ensalada de rúcula, cítricos e hinojo 707

                * Ensalada Thai de Papaya y Mango 707

                V Rohkostsalatteller (Ensalada de verduras alemana) 709

                V Ensalada de Remolacha Asada con Gorgonzola 710 Ensalada Niçoise 711

                Ensalada de Pechuga de Pollo con Nueces y

                Ensalada 712 de queso azul de vieiras chamuscadas con

                Vinagreta Oriental 713 Ensalada de Achicoria y Pollo Ahumado con

                Vinagreta de mostaza 713 Ensalada de escarola belga, vieiras y nueces 714

                V Ensalada tibia de queso de cabra 714 Tomates rellenos Chinoise 715 Ensalada de tacos 716

                Aderezo de Queso Azul o Roquefort 723

                Vinagreta de nueces y hierbas 724

                Aderezo francés americano o francés de tomate 725

                V Vinagreta Oriental 725 Vinagreta Reducida en Grasa 726

                * V Vinagreta Sin Grasa 726

                Vinagreta de ajo asado sin grasa 726

                V Mayonesa 728 Aderezos a base de mayonesa 728

                Aderezo Thousand Island 728 Aderezo Louis 728 Aderezo Ruso 728 Aderezo Chantilly 728 Aderezo De Queso Azul 728 Aderezo Ranch 728 Alioli II 728 Aderezo César 729

                V Aderezo francés emulsionado 729 Aderezo de crema agria para ensaladas de frutas 730

                Aderezo Yogur Para Ensalada De Frutas 730

                * V Aderezo para Ensalada Cocida 730

                Aderezo de crema de miel 731 Aderezo de limón y miel 731

                * V Aderezo De Ensalada De Frutas 731

                * V Aderezo de yogur de suero de leche bajo en grasa 732

                California Cheeseburger 742 Cheeseburger (simple) 742 Cheeseburger con tocino 742 California Cheeseburger Deluxe 742 Submarine Sandwich 743

                Sándwich de tocino, lechuga y tomate (BLT) 743

                V Sandwich de Queso a la Parrilla 744

                Sándwich de jamón asado y suizo 744 Sándwich de queso asado y tocino 744 Sándwich Reuben 744 Sándwich Monte Cristo 745 Sándwich de cerdo o ternera asado 745 Pavo BLT Wrap 746

                V Wrap Vegetariano con Frijoles Blancos 746

                V Falafel y Verduras Asadas en Pita 747

                Falafel tradicional en Pita 747

                * Aderezo de yogur V Tahini 747 Sándwich de salmón a la parrilla del suroeste 748

                Jamón Ahumado y Taleggio Panino 749

                V Berenjena, Pimiento Asado y Fontina Panino 750

                V Sándwich de Verduras a la Parrilla con Queso de Cabra y Tomates Secos 750

                V Sándwich de Portobello y Boursin a la parrilla 751 Sándwich de alioli de pollo a la parrilla con tomate y aguacate 751

                Sándwich de Portobello y Tomate a la Parrilla 751

                Dip de queso cheddar 761 Dip de queso y ajo 761 Dip de queso y tocino 761 Dip de queso y chile 761

                V Hummus (Dip de Garbanzos) 762

                Dip de crema agria y aguacate 763

                V Champiñones Rellenos con Queso 767 Rollos de Salmón Ahumado 767

                * Bolas de jamón y melón 769

                * Rodajas de manzana con pollo al curry y mango 769 Monederos de pollo ahumado con tomates secados al sol 770

                V Crêpes 770 Satay de pollo 771

                Brochetas de Teriyaki de Ternera 771

                Troncos de Salmón Ahumado y Trucha sobre Pumpernickel 772 Prosciutto, Queso Azul y Nueces 772 Roundels de Pepino con Paté de Trucha Ahumada 773 Chorizo ​​Feuilleté 773

                Buñuelos de cangrejo con salsa picante de lima y jengibre 774 Champiñones rellenos con tapenade 774 Huevos rellenos 775

                V Puffs de gougère en miniatura 775 Rollos de huevo o rollitos de primavera 776 Paté de hígado de pollo 778

                V Quesadillas de Frijoles Negros 778

                Brandade de Morue (Francia) 779

                Bruschetta con Tomate y Albahaca 780 Bruschetta con Queso Parmesano 780 Bruschetta con Frijoles Blancos y Prosciutto 780 Empanadas de Carne Picante 781

                Empanadas de Poblanos Asados ​​y Queso 781

                V Coliflor Pakoras 782

                capítulo 24 preparación del desayuno

                Huevos Florentinos 791 Huevos Bombay 791

                V Frittata de calabaza, espinacas y puerros 797

                Soufflé de espinacas 798 Soufflé de espinacas y jamón 798 Soufflé de champiñones 798 Soufflés de otras verduras 798 Soufflé de salmón 798

                V Quiche au Fromage (Tarta de queso) 799

                Quiche Lorraine 799 Quiche de cebolla 799 Quiche de espinacas 799 Quiche de champiñones 799 Quiche de mariscos 799

                V Panqueques de suero de leche 801

                V Tostada francesa con pasas y canela 803

                capítulo 25 productos lácteos y bebidas

                V Sirniki (pasteles de queso frito ruso) 817

                capítulo 26 embutidos y curados

                Gravlax 829 Salmón ahumado 830 Trucha ahumada 830 Pato ahumado 831

                Pavo ahumado o pollo 831

                V Quatre epices II 839 Chorizo ​​de cerdo 839

                Salchicha de Toulouse 839 Crepinettes 839 Salchicha de ajo francesa 840 Salchicha italiana caliente 840

                Salchicha Italiana Suave 840 Salchicha De Ajo Picante 840 Salchicha De Ternera O Res 840

                Salchicha de venado 840 Bratwurst fresco 841 Salchicha de cordero 841

                Salchicha de cordero con hierbas 841 Salchicha de pato 841 Boudin Blanc (Salchicha blanca) 842 Mortadela 843

                Bolonia 843 Salchicha a la Cajún 844

                Andouille 844 Salchicha de Ajo Ahumado 845

                capítulo 27 patés, terrinas y otros alimentos fríos

                Chaud-Froid clásico 851 Mayonesa Chaud-Froid 851 Picadillo de cerdo básico 856 Picadillo de ternera 856 Picadillo de pollo I 856 Picadillo de pollo II 856 Picada de pato, faisán o caza 856 Pastelería de paté (Pâte à paté) 857 Terrina de ternera con jamón 861

                Terrina de ternera y jamón con foie gras 861 Terrina de ternera y lengua 861 Terrina de conejo 861 Terrina de caza 861 Terrina de pato 861 Terrina de campo 861 Galantina de pollo 862 Picadillo de muselina básica 863 Terrina de verduras con muselina de pollo 864

                Terrina de Marisco con Verduras 864 Jambon Persillé (Jamón Parslied en Aspic) 866

                * Terrina de Verduras y Pollo en Aspic 867

                Terrina de Verduras con Foie Gras en Aspic 867

                * Terrina de Lentejas y Puerros con Pavo Ahumado y Prosciutto 868 Terrina de Verduras Tricolor 869 Mousse de Jamón 870 Mousse de Foie Gras 870 Terrina de Foie Gras 873 Terrina de Hígado de Pollo 874

                Rillettes de salmón, eglefino o Finnan Haddie 874 Rillettes de cerdo 875

                Rillettes de pato, ganso, conejo, pavo o pollo 875

                capítulo 30 productos de levadura

                * V Pan de centeno y bollos 918

                Focaccia de Romero 918 Focaccia de Olivo 918

                V Streusel o cobertura de migas 922

                * V Clear Glaze para Coffee Cakes y Danish 922

                * V Relleno de dátiles, ciruelas pasas o albaricoques 923

                Galletas de suero de leche 935 Galletas de queso 935 Galletas de grosellas 935 Galletas de hierbas 935

                Muffins de pasas y especias 936 Muffins de dátiles y nueces 936 Muffins de arándanos 936 Muffins de trigo integral 936 Muffins de maíz 936 Muffins de salvado 936 Pastel de café con migas 936

                V Pan, muffins o palitos de maíz 937

                Capítulo 32 Pasteles y Glaseados

                V Crema de mantequilla tipo merengue 954

                Crema de mantequilla de chocolate 955 Crema de mantequilla de café 955 * Glaseado plano V 956

                Glaseado V Caramel Fudge 956

                Glaseado de dulce de azúcar blanco rápido V 956

                Glaseado de dulce de chocolate rápido 956

                V Galletas Con Chispas De Chocolate 969

                Galletas de azúcar moreno y nueces 969

                V Galletas De Avena Con Pasas 969

                Galletas de té de almendras 970 Galletas tipo sándwich 970 Galletas de té de chocolate 970

                V Macarrones de coco (tipo merengue) 971

                Galletas de azúcar moreno enrolladas 971 Galletas de chocolate enrolladas 971

                Galletas Chocolate Canela 972

                V Galletas De Mantequilla De Maní 973

                Galletas Icebox de caramelo 973 Galletas Icebox de chocolate 973 Galletas Icebox de nueces 973

                Brownies o Blondies de caramelo 974

                V Pastel de especias de azúcar moreno 948

                V Pastel De Mantequilla De Chocolate 949

                V Bizcocho a la antigua 949

                Bizcocho de pasas 949 Bizcocho de chocolate 949 Bizcocho de mármol 949

                Bizcocho V (Genoise) 951

                Chocolate Genoise 951 Rollo de Esponja o Gelatina 951

                V Esponja de Leche y Mantequilla 951

                V Pastel De Gasa Amarilla 952

                Pastel de gasa de chocolate 952

                Pastel de chocolate con forma de ángel 952

                Glaseado de queso crema de decorator's Buttercream 954 954

                Capítulo 34 tartas y pasteles

                V Masa para tarta harinosa 980 Corteza de galletas Graham 981

                * V Relleno de tarta de manzana (fruta enlatada) 986

                Relleno de pastel de manzana holandés 986 Relleno de pastel de cereza 986 Relleno de pastel de melocotón 986 Relleno de pastel de piña 986

                * V Relleno de tarta de arándanos (fruta congelada) 987

                Relleno de tarta de manzana 987 Relleno de tarta de cereza 987

                * V Relleno de tarta de fresas frescas 987

                * Relleno de tarta de ruibarbo V 988

                Relleno de tarta de manzana fresca 988

                * V Relleno de tarta de manzana a la antigua 989

                * Relleno de tarta de natillas V 990

                Relleno De Pastel De Crema De Coco 990

                * Relleno de pastel de calabaza V 991

                Relleno de pastel de camote 991 Relleno de pastel de calabaza 991

                Crujiente de melocotón, cereza o ruibarbo 1002

                Peras al vino 1002 Melocotones escalfados 1002 Melocotones al vino 1002 Frambuesa o cereza gratinada 1003

                Capítulo 35 cremas, natillas, budines, postres helados y salsas.

                Chocolate Crème Anglaise 1008

                V Crema pastelera de vainilla 1009

                Crema pastelera de chocolate 1009 Crema pastelera de café 1009 Relleno de pastel de crema de vainilla 1009 Relleno de pastel de crema de coco 1009 Relleno de pastel de crema de plátano 1009 Relleno de pastel de crema de chocolate I 1009 Relleno de pastel de crema de chocolate II 1009 Relleno de pastel de crema de caramelo 1009 Relleno de pastel de limón 1009 Budín de vainilla 1009 Budín de coco 1009 Pudín de crema de plátano 1009 Pudín de chocolate I y II 1009 Pudín de caramelo 1009

                V Blancmange, estilo inglés 1011

                Pudin de Pan y Mantequilla V 1012

                Pudín para gabinete 1012 Crema bávara 1015

                Crema bávara de chocolate 1015 Crema bávara de café 1015 Crema bávara de fresa 1015 Crema bávara de frambuesa 1015

                * Postre de gasa de fresa o relleno de pastel 1016

                Relleno de postre o pastel de gasa de frambuesa 1016 Relleno de postre o pastel de gasa de piña 1016 Mousse de fresa o frambuesa congelada 1016

                * Postre de chifón de chocolate o relleno de pastel 1017

                Relleno de pastel de chifón con crema de chocolate 1017

                * Postre de gasa de limón o relleno de pastel 1018

                Relleno de postre o tarta de gasa de lima 1018 Relleno de postre o tarta de gasa de naranja 1018 Mousse de limón congelado 1018

                * Postre de gasa de calabaza o relleno de pastel 1019

                Gasa Crema Calabaza 1019

                Soufflé de chocolate 1020 Soufflé de limón 1020 Soufflé de licor 1020 Soufflé de café 1020


                Mayor cantidad de calorías por porción

                Recuerde que lo anterior da un valor exacto en 100 g para alimentos con alto contenido de calorías en su dieta. Por ejemplo, 100 g de avestruz, en abanico, crudo contienen 117 kcal de calorías. Sin embargo, hay otros factores a considerar al evaluar sus necesidades nutricionales. También debe tener en cuenta el tamaño de las porciones cuando considere el contenido nutricional de calorías.

                El alimento con mayor contenido calórico por ración típica es el avestruz, molido, crudo que contiene 179,85 kcal en 1 hamburguesa (o 109 g). El porcentaje del valor diario recomendado para esta porción es del 9%. Para esta porción, el contenido de proteína es de 22.04 g, el contenido de grasa es de 9.48 gy el contenido de carbohidratos es de 0 g.



Comentarios:

  1. Kigabei

    pregunta muy divertida

  2. Karayan

    Casi lo mismo.

  3. Joziah

    Pido disculpas, pero creo que estás equivocado. Puedo probarlo. Escríbeme en PM.

  4. Heortwode

    Lo siento, pero creo que estás cometiendo un error. Vamos a discutir.



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