Helado de nuez y mantequilla de miso

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Imagínese un cruce entre el helado de mantequilla de nueces y el helado de caramelo salado, excepto que la parte “salada” proviene del miso, lo que lo hace menos empalagoso y más complejo. El miso rojo te dará el mayor impacto, pero el amarillo o el blanco también funcionarán, simplemente tienen un sabor más suave.

Ingredientes

¼ de taza (50 g) de azúcar morena clara
2 cucharaditas más 1 cucharada. miso rojo
2¼ tazas de crema espesa, cantidad dividida
¾ cucharadita sal kosher, dividida
1 taza de 14 oz. lata de leche condensada azucarada

Preparación de recetas

Precaliente el horno a 350 °. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde hasta que estén ligeramente oscuras y fragantes, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.
Caliente el azúcar morena, la mantequilla y 2 cucharaditas. miso en una sartén pequeña o cacerola a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y no queden grumos de azúcar, aproximadamente 2 minutos. Agregue ¼ de taza de crema, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y agregue las nueces y ¼ de cucharadita. sal. Deje enfriar el caramelo.
Coloque la cucharada restante. miso en un tazón pequeño. Caliente ½ taza de crema en una cacerola pequeña a fuego lento o en un microondas hasta que esté tibia; vierta sobre el miso y bata vigorosamente hasta que no queden grumos grandes (algunas pequeñas motas están bien). Enfríe hasta que esté frío, unos 30 minutos.
Mezcle la leche condensada, la vainilla y la ½ cucharadita restante. sal en un tazón mediano.
Combine la mezcla de miso fría y la 1½ tazas de crema restante en un tazón pequeño. Con una batidora eléctrica, bata la crema en un tazón pequeño, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente a medio-alto a medida que se espesa, hasta que se formen picos ondulados y rígidos, aproximadamente 5 minutos.
Agregue una cucharada de crema batida de miso a la mezcla de leche condensada y mezcle con una espátula de goma (esto es solo para aligerarla para que la siguiente etapa, doblar, sea más fácil). Agregue la crema batida de miso restante y dóblela, pasando la espátula hacia los lados y a lo largo del fondo del tazón y levantándola por el centro y por encima mientras gira el tazón para integrar sin desinflar, hasta que queden muy pocas rayas de la mezcla de leche condensada. Agrega el caramelo de mantequilla en cucharadas grandes, luego incorpora en solo 3 o 4 golpes para que queden grandes rayas.
Raspe la base de helado en un molde para pan de al menos 8½x4½ ". Cubra con una envoltura de plástico o una tapa de silicona hermética y congele hasta que esté sólido, al menos 8 horas.
Para servir, transfiera el molde para pan al refrigerador y deje que el helado se ablande 10 minutos antes de colocarlo en tazones.
Adelante: El helado se puede preparar con una semana de anticipación. Mantener congelado.

Sección de Reseñas¡Esta receta es tan buena! uno de los mejores helados que he hecho sin máquina. es bastante dulce, aunque usé miso blanco, que le dio un sabor menos sabroso. Notaré que incluso con la crema batida formando picos, mis nueces y caramelo se hundieron hasta el fondo de la lata, lo que hizo que tuviera un sabor más clásico a caramelo para las primeras cucharadas que no llegaron al fondo. CO07 / 29/20 ¡Qué rico! Hizo esto ayer con mantequilla vegana, crema de coco y leche condensada azucarada a base de coco. Seguí el proceso de la receta exactamente, pero sabía que mi crema no se batiría a picos rígidos, así que después de batir cinco minutos (y solo hacer espuma) y doblar la mezcla, la refrigeré hasta 50 F y luego la batí durante 35 minutos en mi fabricante de helados. Después de congelar durante la noche, es suave y se puede sacar directamente del congelador, cuando la mayoría de los helados caseros sin lácteos no lo son. ¡Definitivamente lo lograré de nuevo! Anónimo Redmond, WA07 / 14/20 ¡Esto resultó fantástico! ¡El sabor era muy rico y complejo, y la consistencia era como un helado cremoso comprado en la tienda! Podría experimentar reduciendo el miso o la sal SÓLO un poco, pero la primera vez lo hice exactamente como se indica y quedé muy contento con los resultados. He enfriado el mío durante la noche. Anónimo Upstate NY 24/06/20 ¡Esto es tan bueno! ¡Altamente recomendado! ¡Hice el doble de caramelo, por lo que había bolsillos extra grandes! ¡Esto es tan delicioso! El funk salado del miso equilibra muy bien la dulzura de la leche condensada. La próxima vez podría enfriar un poco la mezcla de caramelo, para que se mantenga unida en rayas distintas cuando se pliegue. Si no ha hecho un helado sin batir antes, sepa que se derrite con bastante rapidez y tiene una textura bastante suave. textura incluso directamente del congelador. Me gusta esto, pero definitivamente no es lo mismo que un helado 'verdadero'. Anónimo Nueva York06 / 05/20

Ver el vídeo: Classic Pecan Pie Recipe - How to Make Perfect Pecan Pie (Junio 2022).

Comentarios:

Malagami
2022-03-22, 16:31:17

Lo has dicho correctamente :)
Wolfcot
2022-04-17, 10:11:13

Confirmo. Todo lo anterior es cierto. Podemos comunicarnos sobre este tema.
Dunris
2022-04-24, 17:55:21

Me uno. Entonces sucede. Discutamos esta pregunta.
Heskovizenako
2022-05-01, 12:47:11

Creo que no tienes razón. Discutamos.
Giollabuidhe
2022-05-14, 16:12:55

Es la idea simplemente magnífica
Kigaktilar
2022-06-03, 11:40:17

Estas equivocado. Estoy seguro. Los invito a discutir. Escribe en PM, hablamos.
Darence
2022-06-14, 21:59:41

si eres una persona talentosa