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Comenzar el pollo en un líquido frío y bien condimentado asegura que la carne se mantendrá muy tierna mientras se cocina mientras absorbe mucho sabor. Es lo opuesto a todas las recetas de pollo escalfado seco, insulso y triste que hayas probado. Vea dos formas más de escalfar pollo aquí.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 2¼ libras)
- 3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos irregulares de 1½ pulgada
- 1 cabeza de ajo, partida transversalmente
- 1 cucharada de cristal de diamante o 1¾ cucharaditas de sal kosher de Morton
- ⅔ taza de hojas de eneldo, divididas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva (para rociar)
Preparación de recetas
Lleve el pollo, las zanahorias, el ajo, la sal, ⅓ de taza de eneldo y 5 tazas de agua a fuego lento en una olla mediana a fuego medio. (Tomará algún tiempo para que el líquido hierva a fuego lento ... tenga paciencia. Si lo apresura, el pollo estará duro). Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los jugos salgan claros cuando estén más espesos. se perfora una parte del pollo, de 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, pique en trozos grandes ⅓ de taza de eneldo restante. Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón; recoger y desechar el eneldo. Transfiera el pollo y el ajo a una tabla de cortar y deje enfriar un poco. Machaca el ajo con el costado de un cuchillo de chef y revuélvelo con el líquido para escalfar. Corta el pollo transversalmente en rodajas finas.
Divida el pollo en tazones. Vierta un poco del líquido de escalfado sobre el pollo, luego cubra con eneldo picado, pimienta y un chorrito de aceite.
Adelante: El pollo se puede escalfar con 2 días de anticipación. Deje enfriar el pollo y el caldo por separado. Envuelva el pollo y transfiera el caldo a un recipiente hermético; frío.
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