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Farro, una antigua variedad de trigo, tiene una textura abundante y un sabor a nuez. Aquí, el grano entero se mezcla con achicoria amarga y remolacha terrosa para obtener una ensalada bonita, deliciosa y saludable.
Ingredientes
- 8 remolachas de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro, con la parte superior recortada a 1 pulgada
- 1 1/2 tazas de farro semiperlado o bayas de trigo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, dividido
- 2 tazas (empaquetadas) de achicoria cortada en cuartos en rodajas finas (de aproximadamente 1 cabeza mediana)
- 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
- 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
- 1 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 4 onzas)
Preparación de recetas
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las remolachas en una sola capa en una fuente para hornear de 8x8x2 pulgadas. Rocíe con aceite vegetal. Cubra con papel de aluminio y ase hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Frio. Recortar las remolachas; pelar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío.
Cocine el farro en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos. Desagüe. Transfiera a un tazón grande. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y ajo al farro caliente. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Corta cada remolacha en 6 a 8 gajos. Agregue remolacha, achicoria, cebolla y perejil al farro; revuelva para incorporar uniformemente. Cubra y enfríe.
Batir 2 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre en un tazón pequeño. Rocíe sobre la ensalada. Agrega el queso feta; revuelva para cubrir.
