Los mejores linguini y almejas de nuestro sitio

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Las almejas varían en cuanto a salinidad y cantidad de líquido que liberan durante la cocción, por lo que deberá ajustar la sal y agregar el agua de la pasta en consecuencia. Si es posible, busque una pasta seca artesanal para esta receta; la textura de la superficie más áspera atrapará mejor la salsa resbaladiza. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

• 2 cucharadas de cristal de diamante o 1 cucharada de sal kosher de Morton, y más
• 12 dientes de ajo, divididos
• 4 onzas de pan de masa madre o de estilo rústico, sin corteza, cortado en trozos de ½ pulgada
• 2 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva, y más para servir
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• 2 filetes de anchoa envasados ​​en aceite (opcional)
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y más para servir
• 2 libras de almejas de cuello pequeño (alrededor de 24) o berberechos (alrededor de 32), lavados
• 12 onzas de linguini o espaguetis
• ½ taza de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación de recetas

• Trae 2 cucharadas. Sal de cristal de diamante y 10 tazas de agua a hervir en una olla grande.

• Mientras tanto, muele 3 dientes de ajo en un procesador de alimentos hasta que estén picados. Agregue el pan y presione varias veces hasta que se formen migas finas.

• Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las migas estén doradas y crujientes, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Agregue la ralladura de limón, sazone con sal y mezcle para combinar; dejar de lado.

• Limpia el horno holandés. Usando una mandolina si tiene una (si no, use un cuchillo muy afilado), corte muy finamente los 9 dientes de ajo restantes. Caliente ¼ de taza de aceite en una olla a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes se doren, aproximadamente 3 minutos. Agregue anchoas, si las usa, y ½ cucharadita. el pimiento rojo se desmenuza y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado y las anchoas se disuelvan. Agregue rápidamente el vino y cocine a fuego lento hasta que solo queden un par de cucharadas de líquido en la olla. Agregue las almejas y mezcle para combinar. Tape y cocine hasta que las almejas estén abiertas, de 5 a 7 minutos (aproximadamente 4 minutos para los berberechos). Destape la olla y transfiera las almejas a un tazón mediano, dejando el líquido en la olla. Si algunas almejas aún están cerradas, cubra la olla nuevamente y cocine unos minutos más, luego transfiera al tazón con otras (deseche las que no se hayan abierto en este punto). Tienda de almejas con papel de aluminio.

• Cocine la pasta en agua hirviendo 5 minutos. Con un cucharón o una taza medidora resistente al calor, saque aproximadamente 2 tazas de líquido para cocinar la pasta. Con unas pinzas, transfiera la pasta a la olla con el líquido de las almejas. Agregue 1 taza del líquido de cocción de la pasta y deje hervir. Cocine, revolviendo constantemente y agregando más líquido de cocción de pasta, un chorrito a la vez, si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y la salsa esté lo suficientemente brillante y espesa como para adherirse a los fideos, aproximadamente 5 minutos.

• Retírelo del calor. Agregue el perejil y la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Espolvoree alrededor de un tercio del pan rallado sobre la pasta y mezcle para combinar (puede agregar más o menos dependiendo de la cantidad de líquido que haya en el fondo de la olla; desea que absorban un poco de la salsa pero no la sequen). Dale un sabor a la pasta; probablemente no necesite sal adicional, pero puede agregar un poco si lo desea. Divida la pasta en tazones poco profundos y cubra con las almejas reservadas, más pan rallado, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito de aceite.

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Linguini y almejas

Sección de ReseñasMe encantó esta receta. ¡Fue relativamente fácil con una gran recompensa! ¡Agregamos parmesano cuando lo servimos! Me encanta este plato. Siempre un acierto. Ingredientes fáciles.AnónimoSan Francisco04 / 17 / 20Deliciosa receta, utiliza almejas frescas de la playa. ¡El aderezo de pan rallado con ajo lo era todo! AnónimoWashington16 / 04 / 20He hecho muchas recetas diferentes de linguini y almejas. Este fue, con mucho, uno de los mejores. Definitivamente haré este una y otra vez. AnónimoMinnesota 03/01/20 Esta es realmente una gran receta. Me encantan las migas de pan. Hay que tener cuidado con el caldo de almejas. Pensé que cuanto más clambroth mejor, pero es bastante salado si se hace con almejas frescas. Puedo ver por qué dicen que se use agua para pasta. Agregué más pasta y agua para eliminar la sal del producto terminado. Delicioso. Entonces, ¿dónde está la rosa y los tomates? Eventualmente, entraron dos docenas de pequeños cuellos, un generoso chorrito de rosado y, como es agosto, un gran puñado de tomates Sun Gold. Hice esto para mi familia y fue un GRAN éxito. Dejé las migas de pan a un lado para que todos las agreguen como prefirieran, y definitivamente absorben mucho del caldo. Además, pruebe el caldo de almejas antes de agregar más sal; el mío estaba perfectamente sazonado y necesitaba muy poca sal adicional.Esta receta de linguini con almejas fue definitivamente la mejor que he probado (el último intento fue hace ~ 10 años y hay una razón No lo he vuelto a intentar desde entonces), y no puedo esperar para hacerlo de nuevo. Mi papá es probablemente el crítico más duro y quería segundos (lo cual no fue posible porque comimos hasta el último bocado). ¡Hicimos este plato anoche, salió realmente bueno! El pan rallado agrega una textura agradable y espesa la salsa cuando se dobla en la salsa. Tuve que agregar un poco más de sal. Lo único que le falta a esta receta es el jugo de limón. Este plato pedía a gritos acidez. Recomendaría este plato a cualquiera que lo modifique como mejor le parezca. Rich27New Jersey 03/05 / 19Las dos cosas que me gustaron de esta receta es que elimina la necesidad de jugo de almejas embotellado y proporciona una forma novedosa de resolver el problema de lo que puede un plato aguado que no se pegue a la pasta. Entiendo que el autor de la receta sugiere una cantidad de la porción de pan rallado de la receta para preparar para que tengas suficiente para espesar la salsa, pero es fácil dejarse llevar y arruinar el plato que sale demasiado espeso y con un sabor a pan pesado. SI ESTÁ HACIENDO ESTO POR PRIMERA VEZ, ENCIENDA LAS MIGUELAS DE PAN. Todo lo demás sobre esta receta es maravilloso. GakumonmanFLorida USA01 / 06 / 19Esta receta se veía muy prometedora y resultó bien; pero no fantástico ni memorable. Usé una balanza para medir 4 oz de pan y luego lo piqué con ajo, le agregué ralladura de limón y luego lo dore lentamente. Era abrumador y ciertamente parecía que la foto no contenía la cantidad de migas que requería la receta. Mantuve todas las demás cantidades de ingredientes en el dinero. Stefan_loPortland, OR12 / 15/18

Ver el vídeo: Linguines con Almejas en Salsa Blanca (Julio 2022).

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