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Ingredientes
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 12 onzas de corazones de alcachofa congelados
- 8 onzas de ejotes, recortados, cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas de largo
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado y más para servir
- 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
Preparación de recetas
Coloque las yemas en un tazón mediano. Poco a poco, agregue el jugo de limón y luego la crema.
Cocine los corazones de alcachofa y las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Usando un colador, transfiera las verduras de la olla a una sartén grande. Regrese el agua a hervir. Agrega la pasta; hervir hasta que estén tiernos pero aún firmes para morder. Escurre la pasta, reservando 1 1/2 tazas de líquido de cocción.
Agregue la pasta a la sartén con verduras. Batir 3/4 taza de líquido de cocción en la mezcla de yemas. Agregue la mezcla de yema, 3/4 taza de queso y perejil a la sartén. Mezcle a fuego medio hasta que la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 4 minutos, agregando más líquido de cocción por cucharadas si está seco. Condimentar con sal y pimienta. Sirva, pasando queso adicional al lado.
