Recetas tradicionales

Acción de Gracias

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Haga esta receta de caldo con anticipación y congélela para quitarla del camino. Tendrá stock disponible durante semanas.

Ingredientes

  • 2 alitas de pavo grandes (aproximadamente 3 libras cada una) o 5 libras de alitas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad hasta la raíz
  • 2 zanahorias medianas, restregadas y picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados muy gruesos
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 8 onzas de champiñones crimini, cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 °. Extienda las alitas de pollo y pavo en una bandeja para hornear con borde y rocíe con 1 cucharada. petróleo; frote aceite por todas las alas. Ase, volteándolo cada 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore, de 30 a 40 minutos. Retirar del horno; dejar de lado.

  • Caliente 1 cucharada restante. aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 10 a 15 minutos. Agregue el jamón, el perejil, las hojas de laurel, el vino, los granos de pimienta y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el vino se evapore, unos 5 minutos. Agregue alas y use una cuchara de madera para raspar los trozos crujientes de la bandeja para hornear. (Agregue un poco de agua para ayudar a aflojar si es necesario.) Agregue otra pizca de sal y 2 galones de agua; llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne se deshaga y el líquido se reduzca a la mitad, de 3½ a 4½ horas (recorra la distancia completa para obtener un caldo rico y gelatinoso).

  • Saque trozos grandes de verduras con una espumadera; descarte. Cuele el caldo en una olla grande; desechar los sólidos. Deje enfriar un poco, luego enfríe hasta que esté frío (la grasa se solidificará en la parte superior, lo que facilitará su eliminación). Quite la grasa y colóquela en recipientes herméticos. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Adelante: Se puede hacer stock con 1 semana de anticipación. Manténgase frío o congélelo hasta por 6 meses.

Vídeo relatado

Brad hace stock de pavo de Acción de Gracias

Sección de Reseñas ¡Gran receta, súper flexible y sabrosa sin importar lo que agregue! A veces uso nabos, chirivías, raíz de apio, etc. Prácticamente cualquier vegetal terroso sale genial. También es muy útil para las espinas de ave. de carne) Gracias Excelente receta de caldo, y como todos los hervidos a fuego lento, la clave es el tiempo. Coge un libro. Ten una pequeña maratón de películas. Ni siquiera piense en detenerse hasta que la carne se disuelva del hueso. Eso dará como resultado un producto final que, una vez enfriado, será todo meneos y sacudidas. Para facilitar el desnatado de grasa, sumerja ligeramente una capa de estopilla en la parte superior de su caldo terminado antes de ponerlo en el refrigerador, y simplemente retire el paño y la capa de grasa congelada una vez que se haya enfriado.PostinanglinSeattle, WA11 / 29/19 es asombroso! ¡Lo he hecho dos veces! ¿Cuál es la mejor receta de salsa para usarla? CkpierceRichmond, VA11 / 03/19 ¿Se puede caldo de pavo, en lata, como en un frasco de vidrio, usando una olla a presión para prepararlos? Barry123Fall River, MA ¡el mejor stock que he hecho! Un jonrón total. Y con los ingredientes a granel que quedan al final, generalmente recojo los huesos y le doy el resto al perro un poco cada noche con su comida crujiente. ¡El lo ama! ¡Cuando sabe que las acciones están sucediendo en la cocina, nunca va muy lejos! AnónimoEdmonds, Washington 22/12 / 17Realmente delicioso. Hizo un lote doble y lo usé para salsa, relleno para humedecer y en la sartén para pavo. Hizo la mejor salsa de todos los tiempos. No pude conseguir alitas de pollo, así que usé todas las alitas de pavo. Dejó fuera el corvejón de jamón. Haré de esta una receta habitual en mi menú de Acción de Gracias.AnónimoLAGUNA NIGUEL, CA 24/11/17 Hecho esto esta mañana, resultó genial a pesar de que no tenía un corvejón de jamón ahumado. Para la carne de pavo / pollo sobrante, frito los trozos medianos / grandes a fuego alto en una sartén con mantequilla hasta que estén crujientes, agrego un poco de sal, pimienta y especias de mi elección, luego cavo. ¿Lo llamo sobras de pobre? esta acción anoche. Cuando se enfríe, ¿debería quedar gelatinoso? Porque el mío casi parece gelatina. Anónimo Fort Worth, TX 21/11/17 ¡Esto fue un jonrón! Reduje un poco la receta porque mi olla no es lo suficientemente grande para un lote completo, y tampoco tengo espacio en el refrigerador o el congelador para un galón entero de caldo. Usé alrededor de 1.5 libras de alitas de pollo + un muslo de pavo de 1 libra y no reduje las verduras. Substituyó una gran losa de mota (panceta de cerdo ahumada de corte grueso, más fácil de encontrar que un corvejón de jamón aquí en Alemania) y no la encontré en absoluto abrumadora. ¡Ojalá hubiera hecho todo el lote después de todo! AnónimoBerlín, Alemania 20/11/17 Hice esto anoche para mi salsa y relleno para el Día de Acción de Gracias y estaba delicioso. ¡Fue muy fácil de hacer e hizo que la casa huela increíble! ¡Definitivamente usaré esta receta de ahora en adelante todos los años! AlexBrooksNew Jersey 20/11/17 P: Estoy emocionado de hacer esto hoy más tarde. Si mi corvejón de jamón no está ahumado, ¿crees que afectará el sabor? Anónimo Nueva York 20/11/17 Pasé las 4.5 horas completas con esto, pero definitivamente no obtuve el caldo gelatinoso que esperaba. No sé si es porque usé lomos de pollo en lugar de alas (que eran mucho más baratas en mi supermercado), pero creo que 2 galones de agua son un par de cuartos de galón de más.barleydavidson Nueva York 19/11/17 Planeo hacer esto en un par de dias. Dado que es tan espeso y gelatinoso, ¿cómo lo reutiliza para hacer sopas en el futuro? ¿Añadir más agua? Este caldo estaba muy sabroso, predominaba el corvejón de jamón, así que ten cuidado, no necesariamente es algo malo. Tuve que hervir a fuego lento el doble del tiempo prescrito, lo que tiene sentido en función de mi tiempo normal de almacenamiento. Solo una advertencia de que podría llevar mucho más tiempo reducir a la mitad dependiendo de su cocción a fuego lento. ¡Estoy emocionado de probar mañana la salsa preparada con anticipación! Anónimo Atlanta, 18/11/17 Hice el caldo como preparación para el Día de Acción de Gracias y se ve y huele muy bien. ¿Alguna sugerencia sobre cómo utilizar la grasa desnatada? Odio tirarlo.jbtrueSeattle, WA11 / 17 / 17¿Por qué usarías un bulbo de ajo entero en lugar de romperlo? Este es absolutamente el mejor caldo para Acción de Gracias, ¡hace la salsa más increíble! La primera vez que hice caldo que era tan gelatinoso que pensé que lo había arruinado, pero es absolutamente clave en términos de sabor, textura y obtener esa rica salsa.AnónimoAlhambra, CA11 / 08 / 17Ham Hock es requerido en el procedimiento, pero no es enumerados en la lista de ingredientes (opcionalmente). Estoy terminando un lote doble de esta receta en la estufa en este momento y huele y sabe increíble! Estoy organizando el Día de Acción de Gracias para los vecinos y el Día de Acción de Gracias para mi familia, y estoy encantado de no tener que esperar a que gotee la sartén para preparar la salsa para ambos eventos. Seguí la receta exactamente y se congelaré después de colar, enfriar y quitar la grasa. Gracias Brad por esta receta (y me encantan tus videos instructivos) klweaver2Cleveland10 / 26/17


Ver el vídeo: Malcom Día de Acción de Gracias Parte #4 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Carlin

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