Quinua con calabacín a la parrilla, garbanzos y comino

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1 cucharadita de cúrcuma, dividida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado * dividido
• 1 taza de quinua (aproximadamente 6 onzas), ** enjuagada bien, escurrida
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa
• 1 1/2 libras de calabacín mediano (aproximadamente 5), cortado, cortado en cuartos a lo largo
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 4 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

• Combine los garbanzos y el jugo de limón en un tazón grande. Agrega 3 cucharadas de aceite; presione el ajo y revuelva para combinar. Deje marinar por lo menos 15 minutos y hasta 2 horas.

• Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de pimentón; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 tazas de agua, quinua y sal gruesa; deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua, aproximadamente 16 minutos.

• Mientras tanto, prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Coloque el calabacín en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de pimentón. Mezcle para cubrir uniformemente.

• Coloca los calabacines en la parrilla; espolvorear generosamente con sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos y dorados por todos lados, de 10 a 12 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo. Cortar transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Agregue el calabacín, las cebollas verdes y el perejil, luego la mezcla de garbanzos a la quinua. Mezcle para mezclar. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Ver el vídeo: Ensalada de quinoa y calabacín crudo. Receta saludable (Junio 2022).