Salmón cocido a fuego lento con nabos y acelgas

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Este método a fuego lento es muy suave y le da al salmón una textura aterciopelada.

Ingredientes

• 4 6 oz. trozos de filete de salmón sin piel
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 1½ libra de nabos pequeños, lavados, cortados por la mitad, en cuartos si son grandes
• Pimienta negra recién molida
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• Semillas de sésamo tostadas (para servir)

Preparación de recetas

• Precaliente el horno a 250 °. Coloque el salmón en una fuente para hornear grande; rocíe con 2 cucharadas. aceite de oliva, espolvorear con ralladura de limón y frotar suavemente sobre la pulpa. Sazone con sal y esparza el ajo. Hornee hasta que el salmón esté medio crudo (en su mayoría opaco pero todavía ligeramente translúcido en el centro), 30 a 35 minutos.

• Mientras tanto, combine los nabos, 1 cucharada. aceite de oliva y 1 taza de agua en una sartén grande; Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine hasta que los nabos estén tiernos con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Destape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y los nabos estén dorados, 5 minutos.

• Mientras se cocinan los nabos, retire las costillas y los tallos de las hojas de acelga. Cortar en rodajas finas las costillas, los tallos y las hojas. Caliente 1 cucharada restante. aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las costillas y los tallos de la chalota y las acelgas, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de acelga y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cilantro, el perejil y el jugo de limón; sazonar con sal.

• Rocíe el salmón con aceite de sésamo. Sirva el salmón con acelgas y nabos, cubierto con semillas de sésamo.

Emparejamiento de vino

• Elija algo ácido y afrutado, como el Chenin Blanc 2013 de Division-Villages “l’Isle Verte” ($ 20), producido en Portland, Oregón, a partir de uvas del estado de Washington.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 450 Grasas (g) 26 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 37 Sodio (mg) 370 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Acelgas rehogadas - Recetas de cocina (Junio 2022).

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