Recetas tradicionales

Quahogs rellenos

Quahogs rellenos


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Estas almejas rellenas de pan rallado con mantequilla saben a verano. Los Quahogs (almejas grandes de caparazón duro) pueden ser difíciles de encontrar fuera de temporada. Si no puede rastrearlos, use topnecks (la misma especie, solo que más pequeños) en su lugar. Esta receta es de Larsen's Fish Market, una pequeña choza de mariscos en el pequeño pueblo pesquero de Menemsha, Martha’s Vineyard.

Ingredientes

  • 10 libras de almejas quahog o topneck, lavadas
  • 8 oz. pan de sándwich blanco suave duro, cortado en trozos de 1 "(aproximadamente 7 tazas)
  • 1 pimiento verde, sin costillas ni semillas, picado en trozos grandes
  • 1 pimiento rojo, sin costillas ni semillas, picado en trozos grandes
  • 1 cebolla pequeña, picada gruesa
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • ¾ cucharadita sal kosher y más
  • 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Rodajas de pimentón y limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Vierta el agua en una olla grande hasta llegar a 1 "por los lados; cocine a fuego lento. Agregue las almejas, tape la olla y cocine al vapor hasta que las almejas se hayan abierto, de 8 a 11 minutos (deseche las almejas que no se abran). Escurra las almejas y transfiéralas en un colador. Enjuague con agua corriente fría para enfriar y retire cualquier resto de arena. Retire las almejas de las conchas. Reserve 6 conchas si usa quahogs y 8 si usa cuellos superiores; deseche las conchas restantes. Rompa las conchas en las bisagras para separar los lados.

  • Mientras tanto, presione el pan en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas. Transfiera el pan rallado a un tazón grande; Limpie el procesador de alimentos. Pulse las almejas en el procesador de alimentos de 3 a 4 veces para picarlas en trozos grandes. Agréguelo al pan rallado. Vuelva a limpiar el procesador de alimentos y triture los pimientos morrones y la cebolla hasta que estén finamente picados.

  • Derretir 4 cucharadas. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la mezcla de pimientos y ¾ de cucharadita. sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén muy blandas, de 10 a 12 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de verduras al tazón con la mezcla de pan rallado y mezcle bien; sazonar con sal. Deje enfriar el relleno.

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 450 °. Derrita las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Llene cada media concha con un montón de relleno; coloque en una bandeja para hornear con borde. Unte con mantequilla y hornee hasta que esté caliente y comience a dorarse en algunos puntos, de 8 a 10 minutos.

  • Espolvorea las almejas con pimentón y sírvelas con rodajas de limón para exprimirlas.

Receta de Betsy y Kristine Larsen, mercado de pescado de Larsen, sección de reseñas de Martha’s Vineyard


Ver el vídeo: Quahog facts: the clams of clam chowder. Animal Fact Files (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Jutaur

    Está de acuerdo, pieza muy útil.

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