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¿Qué es Pale Ale de todos modos?

¿Qué es Pale Ale de todos modos?


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Este estilo de cerveza se elabora principalmente con maltas pálidas.

Pale ale se originó en Inglaterra, pero ahora se elabora y vende en todo el mundo.

Ale Pale es un tipo de cerveza que se elabora principalmente con maltas pálidas para una proporción más equitativa de malta a lúpulo. La mayor cantidad de maltas pálidas hace que la cerveza tenga un color y sabor más claro.

Crédito de la foto: Flickr / SteveR-

La cerveza se elabora mediante un proceso de fermentación en caliente, que mantiene el producto a temperaturas generalmente entre 59 y 68 grados Fahrenheit.

Crédito de la foto: Flickr / David Blaikie

Pale ale se originó en Inglaterra, pero ahora se elabora y vende en todo el mundo. El término se remonta a 1703, cuando se refería a las cervezas elaboradas con coque, una forma procesada de carbón, que producía una cerveza de color ámbar o cobre.

Crédito de la foto: Flickr / Elliott Brown

Diferentes países elaboran diferentes estilos de pale ale. La American Pale Ale que bebemos hoy se desarrolló alrededor de 1980 y tiende a ser más limpia y lupulada, mientras que las versiones británicas son más maltosas, mantecosas, aromáticas y equilibradas.

Crédito de la foto: Flickr / george ruiz

Las combinaciones de alimentos varían según el estilo de la cerveza inglesa, pero las versiones estadounidenses suelen combinar mejor con platos simples como carne o pescado a la parrilla.

Crédito de la foto: Flickr / Bernt Rostad


Historia de Pale Ale

La historia de Pale Ale comienza con la coca. No, no el refresco, el combustible. Antes de que la coca se hiciera popular, la madera y la turba se usaban para tostar la malta. La madera y la turba le dan a la malta un color marrón y un sabor ahumado profundo, ideal para los porters y stouts populares en Inglaterra en ese momento.

En 1642, el coque, un combustible elaborado a partir del carbón, se utilizó por primera vez para tostar malta en seco. Esto produjo una variedad de malta más ligera, una que no tenía el carácter ahumado de la malta de leña y turba. La cerveza que provenía de la malta cocida con coca era mucho más pálida, de ahí el nombre "pale ale". Aunque el término "pale ale" no se hizo popular hasta alrededor de 1703. Para 1784, "light and excelente pale ale" aparecía en los anuncios.

A mediados de la década de 1800, la gente comenzó a referirse a la pale ale con un nombre diferente: "amarga". Es probable que los clientes de las cervecerías comenzaran a usar este término para referirse a la cerveza porque los sabores a lúpulo eran mucho más evidentes que los de las cervezas stout, porters y otras cervezas suaves. Sin embargo, a finales del siglo XX, la distinción "amarga" se utilizó para referirse a las cervezas de barril, mientras que las cervezas embotelladas eran "pale ale".


Elaboración de cerveza American Pale Ale

Cada vez que visito una nueva cervecería, invariablemente mi atención se dirige primero a su lista de cervezas & # 8211 ¿cuántas cervezas tienen? ¿Hay especialidades de temporada o especialidades inusuales? Pero antes de explorar su rango, primero quiero verificar su artesanía para eso, siempre pido primero una cerveza pálida estadounidense. ¿Por qué? Bueno, es un estilo común que todo pub debería tener, y permite algo de creatividad. Pero también requiere un poco de delicadeza y es una buena medida de la habilidad del cervecero. Lo mismo ocurre con los cerveceros caseros. No me hables de todas las cervezas extrañas que puedes hacer. Muéstrame primero que has dominado tus habilidades básicas. Dame una cerveza inglesa americana de todos los días.

Originalmente desarrollada como un riff de English Pale Ale con ingredientes estadounidenses, American pale ale es la cerveza de lúpulo principal en todo el país, incluso si hay una variación regional significativa en el estilo. Es una cerveza de concentración media, por lo que esperaría que tenga alrededor del 5% de alcohol y no tenga un sabor o calidez a alcohol perceptible. Es una cerveza centrada en el lúpulo, por lo que esperaría que el equilibrio sea menor hacia la malta que hacia el lúpulo. Y es una cerveza pálida, lo que simplemente significa para la mayoría de la gente algo más claro que el marrón. Dentro de esos parámetros generales, los cerveceros tienen mucha flexibilidad para experimentar. Sin embargo, una American Pale Ale siempre debe ser muy potable.

Me gusta pensar en el & # 8220style space & # 8221 que ocupa una cerveza. Es decir, qué estilos de cerveza se acercan más al estilo que está discutiendo y qué variables son diferentes. En cuanto a lúpulo y fuerza, una pale ale americana encaja entre una cerveza rubia y una IPA americana. Deja los lúpulos (y tal vez la fuerza) y tendrás una cerveza rubia. Aumente la fuerza (y tal vez los lúpulos) y tendrá una IPA. Modifica el equilibrio entre la malta y el lúpulo para favorecer un poco más la malta, y tendrás una American Amber Ale o una American Brown Ale (agrega más malta cristal para obtener un ámbar, agrega un poco de malta chocolate para obtener un marrón). Juega con las variedades de malta, lúpulo y levadura mientras mantienes la fuerza y ​​el equilibrio, y tendrás una pale ale inglesa o belga. Conocer a los vecinos más cercanos en el espacio de estilo es útil si preparas una cerveza pero pierdes la marca en el estilo. Podría afectar a uno de los estilos vecinos.

Antes de hablar sobre los detalles del estilo, analicemos primero los errores estilísticos más comunes que cometen los cerveceros. No estoy hablando de las fallas obvias de elaboración o manipulación (fenólicos, oxidación, impacto de la luz, etc.), me refiero a problemas de equilibrio y capacidad de beber. En las American Pale ales, los mayores defectos que perjudican la bebibilidad son el exceso de cuerpo, el exceso de dulzura y la dureza persistente. Las cervezas que tienen demasiado cuerpo, dulzor residual y / o alcohol son más difíciles de beber. Piense en los vinos de cebada, son cervezas que disfruta lentamente. Por el contrario, debería ser fácil beber varias pintas de American Pale Ale. El cuerpo no debe ser más que medio (medio-ligero es mejor). El final debe ser bastante seco, puede tener un paladar moderadamente maltoso pero el final no debe tener mucho azúcar residual. El alcohol no debería ser notorio. Obtenga estos tres puntos correctamente (cuerpo, acabado, alcohol) y debería tener una cerveza bastante potable.

La dureza es otro asunto completamente diferente. Es un problema común con las cervezas que usan mucho lúpulo. En mi experiencia, la dureza derivada del lúpulo proviene de cuatro factores: la cantidad de lúpulo utilizado, la cantidad de tiempo que se hierven los lúpulos, la química del agua y la composición química de las variedades de lúpulo utilizadas. Si bien no existen reglas estrictas y rápidas, tenga en cuenta estas pautas generales. Cuantos más lúpulos uses y más tiempo estén hervidos, más dura puede ser tu cerveza. Grandes cantidades de lúpulo pueden dar sabores vegetales y los forúnculos prolongados pueden extraer compuestos agresivos. El agua de infusión con un pH alto, una alcalinidad residual alta o un contenido alto de sulfato puede provocar aspereza en una cerveza de lúpulo pálido (John Palmer ha escrito extensamente sobre este tema). Se sabe que los lúpulos con bajo contenido de cohumulona (verifique las variedades con datos de lugares como HopUnion, & # 8220low & # 8221 está por debajo del 30%) tienen un sabor más suave. Si sus pale ales son duras, intente ajustar cada uno de estos factores y vea si hacen una diferencia para usted.

Así que ahora que hemos hablado de lo que no debería ser una American Pale Ale, hablemos sobre qué hacer para darle un carácter adecuado a su cerveza. El agua, la levadura y la malta están creando el lienzo en blanco sobre el que se mostrará su obra de arte lupulada. El agua es bastante simple. Debe ser bajo en carbonatos, tener algo de calcio disponible y tener baja alcalinidad. Si está comenzando con agua destilada o RO, agregue un poco de cloruro de calcio. Es la forma más neutra de calcio. Algunos sulfatos son aceptables, pero demasiados y el lúpulo tomará un borde afilado.

La selección de la levadura es bastante sencilla. Cualquier cepa americana limpia y neutra que atenúe bien servirá. Las opciones obvias son White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale y Fermentis Safale US-05. Pero me gusta experimentar con algunas de las otras cepas. Me gusta mucho la Wyeast 1272 American Ale II para pale ales e IPA, y he tenido buena suerte con la WLP060 American Blend. Mantenga las temperaturas de fermentación restringidas, en el rango de 65-70 ° F (18-21 ° C). Es posible que pueda usar algunas de las cepas británicas más limpias, como White Labs WLP002 English Ale o Wyeast 1968 London ESB Ale si mantiene las temperaturas más cercanas a 65 ° F (18 ° C). En este estilo, se acepta un ligero sabor a fruta de la levadura, pero por lo general está restringido.

La factura de los granos de una pale ale americana también es bastante simple. La mayor parte de la molienda debe ser de malta pálida, típicamente doméstica de dos hileras (yo uso Briess). Es posible que pueda usar malta pale ale inglesa (Crisp Maris Otter es mi favorita) o una malta pale ale belga (como Dingemans). A veces también me gusta usar malta alemana de Viena en algunas de mis cervezas malteadas (Durst es mi elección). Pero primero use un billete de grano simple que consta principalmente de dos filas de EE. UU. Para obtener un sabor similar a la mayoría de los ejemplos comerciales y de cervecerías de EE. UU.

La mayoría de los cerveceros de grano agregarán una pequeña cantidad de trigo (menos del 3%) para ayudar a retener la espuma. Los granos base mencionados anteriormente más el trigo deben constituir al menos el 90% de la molienda, hasta el 100%. Los granos restantes son donde el cervecero puede experimentar. Por lo general, se usa algo de malta cristal, pero no tanto como en una Pale Ale inglesa o una American Amber Ale. Algo de color claro (40 ° L o menos) funciona mejor. También me gusta usar maltas cristal belgas, como CaraVienne. Tenga cuidado con el uso excesivo de las maltas cristal, especialmente las que se hornean muy ligeramente, ya que a menudo están diseñadas para agregar dextrinas (no fermentables) a la cerveza. Sea muy ligero en el uso de maltas cristalinas más oscuras que no desea el color o el sabor. Demasiada malta cristal hará que la cerveza sea demasiado dulce y tenga demasiado cuerpo.

Algunos cerveceros agregan otras maltas de carácter, como Victory, Biscuit o tueste especial, pero creo que estos sabores distraen. No desea una cerveza con sabor a barro, y eso es lo que puede obtener si usa demasiados tipos diferentes de maltas. Cualquier sabor tostado es inapropiado, incluso si pueden agregar un poco de sequedad a la cerveza (como en una Irish Red Ale). Manténgalo simple, especialmente cuando prepare el estilo por primera vez. La frescura de los ingredientes también es importante.

Un puré de infusión única es apropiado para este estilo, manteniéndolo en el extremo inferior del rango (148-152 ° F / 64-67 ° C). Con la factura de grano simple y la falta de granos especiales inusuales, este estilo es perfecto para los cerveceros de extracto. Utilice extracto fresco de malta americana de color claro con buena fermentabilidad. Deje reposar los granos de cristal a 68 ° C (155 ° F) durante media hora antes de agregar el extracto de malta. Los cerveceros de extracto o los cerveceros de todo grano que maceran en el extremo superior del rango pueden desear agregar hasta un 10% de azúcar para asegurarse de que el cuerpo no sea excesivo. Creo que agregar un poco de miel de azahar también es un toque interesante.

La elección y el uso del lúpulo es el factor más importante en el perfil general de esta cerveza. Los lúpulos deben mostrarse en el amargor, el sabor y el aroma de este estilo. La frescura de los ingredientes es muy importante, especialmente para los lúpulos tardíos. Las elecciones que debe tomar con respecto a los lúpulos son principalmente la cantidad y variedad de lúpulos, el nivel de amargor, el método de lúpulo de sabor y el método de lúpulo aromático.

Los lúpulos utilizados en una American Pale Ale son típicamente (pero no siempre exclusivamente) variedades estadounidenses. Una de las variaciones regionales que mencioné anteriormente es el tipo de carácter a lúpulo de la cerveza. Muchos ejemplos en el noroeste del Pacífico y el norte de California presentan fuertes sabores cítricos y a pino. Sin embargo, los lúpulos con cualidades florales y especiadas también son bastante agradables en esta cerveza. Los lúpulos americanos clásicos utilizados en este estilo son Cascade, Centennial, Columbus y Chinook (los lúpulos & # 8220C & # 8221). Las opciones más modernas incluyen Amarillo, Ahtanum, Simcoe y Glacier. A veces me gusta usar lúpulos de tipo noble, incluidas variedades americanas como Santiam, Crystal, Liberty o Sterling, especialmente como adiciones de sabor. Todos están bien, pero tenga cuidado de no mezclar demasiadas variedades de lúpulo. Algunos de los sabores pueden chocar.

Algunas de mis combinaciones favoritas son el uso de Cascade y Centennial juntos, o el uso de Amarillo con Simcoe. Me gusta usar menos de cuatro variedades de lúpulos tardíos en una American Pale Ale, a menudo solo con dos. American Pale Ale también es un gran estilo para hacer como una cerveza varietal de un solo lúpulo. Nada te enseñará el carácter de una variedad de lúpulo mejor que usar nada más que ese tipo de lúpulo en tu cerveza.

Los lúpulos amargos suelen ser una variedad alfa superior, por lo que se introducirá menos materia vegetal en el hervor. Use un lúpulo amargo limpio y neutro como Warrior, Magnum u Horizon, o use un lúpulo americano multipropósito de mayor alfa como Columbus o Chinook. El nivel de amargor varía mucho dentro de este estilo. Las versiones de la costa oeste tienden a estar en el extremo superior del rango (más de 40 IBU), mientras que la mayoría de los ejemplos moderados estarán en el rango bajo-medio de los 30. Tenga en cuenta que una cerveza más seca necesita menos amargor para parecer equilibrada.

Hay algunas opciones interesantes para adiciones tardías de lúpulo (sabor y aroma). El método clásico es simplemente agregar lúpulos de sabor durante los últimos 10-15 minutos de ebullición y los lúpulos de aroma en los últimos 5 minutos o menos. Eso funciona bien y es la base para la experimentación. El dry hopping es una técnica en la que se puede obtener un aroma adicional a lúpulo agregando lúpulos a la fermentación secundaria. Puede usar entre 0.5 oz y 2 oz (14-56 g) por lote de 5 galones (19 L). Sin embargo, tenga en cuenta que el dry hopping a menudo imparte una nota herbácea y vegetal que a algunos no les gusta. Limite el tiempo de contacto de los lúpulos secos con su cerveza a una semana o menos para ayudar a limitar los sabores vegetales.

En los últimos años, me he alejado del dry-hopping de mis American Pale Ales. Prefiero el aroma más refinado que se obtiene al usar un hopback o al agregar lúpulos al final del hervor o en la bañera de hidromasaje. Darle al lúpulo algo de calor ayuda a eliminar esos aromáticos crudos, pero tienes que enfriar la cerveza rápidamente desde este punto para mantener los aromáticos liberados dentro de la cerveza.

Realmente me gusta usar el primer lúpulo de mosto con American Pale Ales. Agrego mi adición de lúpulo de sabor a la tetera y corro mi mosto caliente sobre ellos. Calculo que te dan la misma cantidad de IBU que una adición de lúpulo amargo de 20 minutos. Al contrario de lo que algunos han escrito, no encuentro que el lúpulo del primer mosto dé mucho aroma, pero sí mucho sabor. El sabor es diferente que si se usa tarde en la ebullición, es más refinado y elegante, y parece mejor mezclado con la cerveza. No tengo una explicación para esto, pero es lo que percibo.

Un método de salto final que quizás desee explorar es el uso de nada más que adiciones de salto tardío. Tienes que usar más lúpulos de esta manera, pero la posibilidad de obtener un amargor de lúpulo fuerte se reduce enormemente. Agregue todos sus lúpulos dentro de los últimos 20 minutos de la ebullición, ajustando sus cantidades para compensar la reducción de la utilización. Creo que este es un método similar al de agregar los granos tostados oscuros durante el burbujeo al hacer una cerveza oscura. Un menor tiempo de contacto con el calor extrae menos taninos, lo que hace que la cerveza sea más suave.

Mi recomendación es que primero intentes preparar una American Pale Ale clásica para asegurarte de que tu proceso sea sólido. Luego comience a ajustar variables y pruebe diferentes variedades de lúpulo, técnicas, facturas de granos y levaduras. Mantenga buenos registros y vea lo que le gusta. No tenga miedo de experimentar y probar nuevas combinaciones de lúpulo. Solo tenga en cuenta que, como con todas las cervezas con lúpulo, las American Pale Ales se disfrutan mejor cuando están frescas.

Pale Ale americana clásica

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.050 (12.3 ° P)
FG = 1.011 (2.7 ° P)
IBU = 40 SRM = 6 ABV = 5,1%

Esta es una versión integral de mi primera receta de American Pale Ale. Ganó medallas de oro en cinco competencias diferentes antes de que mi esposa se lo bebiera todo.

Ingredientes
8,5 libras (3,86 kg) de malta americana de dos hileras
113 g (0,25 lb) de malta cristal (20 ° L)
0.5 lb (226 g) de malta CaraVienne
7 lúpulos enteros AAU Columbus (0.5 oz / 14g al 14% de ácidos alfa) (60 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Centennial 11% alfa ácidos (15 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros en cascada 6% de ácidos alfa (5 min.)
28 g (1 oz) de lúpulos enteros en cascada 6% de ácidos alfa (0 min.)
1.5 oz (42 g) de lúpulos enteros Centennial 11% ácidos alfa (secos)
Levadura Wyeast 1272 (American Ale II)

Paso a paso
Moler los granos y la masa con agua RO hasta lograr un macerado de espesor medio. Trate el puré con 1 cucharadita de cloruro de calcio. Mantenga el puré a 152 ° F (67 ° C) hasta que se complete la conversión. Rocíe lentamente con agua RO a 170 ° F (77 ° C) tratada con 2 cucharaditas de ácido fosfórico, recolectando 6 galones (22,7 L). Lleve el mosto a ebullición.

Después del hot break, agregue la primera carga de lúpulo amargo. Hierva durante 60 minutos adicionales, agregando los otros lúpulos según el horario de lúpulo. Deje reposar el mosto durante 5 minutos, luego enfríe rápidamente a 65 ° F (18 ° C). De la rejilla al fermentador, dejando atrás el material de rotura. Oxigena, lanza la levadura y fermenta a 20 ° C (68 ° F). La fermentación debe realizarse en menos de una semana, pero no se apresure.

Después de que la levadura se haya asentado en su mayor parte, prepare un fermentador secundario (bombona). Sople un poco de CO2 para desplazar el oxígeno, agregue los lúpulos secos y coloque la cerveza fermentada encima de los lúpulos secos, minimizando las salpicaduras. Deja la cerveza en contacto con el lúpulo durante una semana.

Colóquelo en un barril y fuerce el carbonato, o colóquelo en un balde embotellador, agregue azúcar de cebado y la botella. Apunta a un nivel de carbonatación de 2 a 2,5 volúmenes.

Variación: Agregue 0.5 lb (0.45 kg) de miel de azahar en los últimos 15 minutos del hervor.

Pale Ale americana clásica

(5 galones / 19L, extracto más granos)

Sustituya 6,4 libras (2,9 kg) de extracto de malta líquido americano de color claro o 5,1 libras (2,3 kg) de extracto de malta seco muy pálido por la malta americana de dos hileras. Moler los granos especiales y ponerlos en una bolsa de granos. Remoje la bolsa en los 6 galones (22,7 L) de agua de impacto (agua RO tratada con 1 cucharadita de cloruro de calcio) a 155 ° F (68 ° C) durante 30 minutos. Saque la bolsa del agua y enjuague suavemente con agua caliente. Deje que la bolsa gotee en el hervidor mientras agrega el extracto de malta. Revuelva bien y deje hervir. Siga la receta principal a partir de ahí.

American Pale Ale de vanguardia

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.060 (14.7 ° P)
FG = 1.012 (3 ° P)
IBU = 45 SRM = 10 ABV = 6.3%

Esta cerveza ganó una medalla de oro en la primera ronda de la competencia NHC 2008.

Ingredientes
6,5 libras (2,9 kg) de malta Maris Otter
1 libra (0,45 kg) de malta Vienna
0,75 lb (340 g) de malta cristal (40 ° L)
0,25 libras (113 g) de malta cristal (80 ° L)
226 g (0,5 lb) de malta de trigo
1 libra (0,45 kg) de azúcar blanca
1 oz (28 g) de lúpulos enteros Amarillo 8% AA (FWH)
0.5 oz (14 g) de lúpulo entero Columbus 14% AA (15 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulo entero Columbus 14% AA (10 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Simcoe 12% AA (5 min.)
1 oz (28 g) de lúpulo entero Amarillo 8% AA (2 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Simcoe 12% AA (0 min.)
Levadura White Labs WLP060 American Blend

Paso a paso
Moler los granos y la masa con agua RO hasta lograr un macerado de espesor medio. Trate el puré con 1 cucharadita de cloruro de calcio. Mantenga el puré a 150 ° F (66 ° C) hasta que se complete la conversión. Agregue los primeros lúpulos de mosto al hervidor. Rocíe lentamente con agua RO a 170 ° F (77 ° C) tratada con 2 cucharaditas de ácido fosfórico, recolectando 6.5 galones (24.6 L). Lleve el mosto a ebullición.

Después de la pausa caliente, agregue el azúcar. Hervir durante 75 minutos adicionales, agregando los lúpulos según el horario de lúpulo. Deje que el mosto repose durante 5 minutos, luego enfríe rápidamente a 68 ° F (20 ° C). De la rejilla al fermentador, dejando atrás el material de rotura. Oxigena, lanza la levadura y fermenta a 21 ° C (70 ° F). La fermentación debe realizarse en menos de una semana, pero no se apresure.

Después de que la cerveza se haya vuelto brillante, coloque la rejilla en un barril y fuerce el carbonato, o coloque la rejilla en un balde embotellador, agregue el azúcar de cebado y la botella. Apunta a un nivel de carbonatación de 2 a 2,5 volúmenes.

American Pale Ale de vanguardia

(5 galones / 19 L, extracto más granos)

Sustituya 6 libras (2,7 kg) de extracto de malta líquido americano de color claro o 4,8 (2,2 kg) libras de extracto de malta seco muy pálido por las maltas Maris Otter, Vienna y Wheat. Moler las maltas cristal y ponerlas en una bolsa de grano. Remoje la bolsa en los 6.5 galones (24.6L) de agua de impacto (agua RO tratada con 1 cucharadita de cloruro de calcio) a 155 ° F (68 ° C) durante 30 minutos. Saque la bolsa del agua y enjuague suavemente con agua caliente. Deje que la bolsa gotee en el hervidor mientras agrega el extracto de malta y los primeros lúpulos de mosto. Revuelva bien y deje hervir. Siga la receta principal a partir de ahí.


Cervezas American Pale Ale

Caracterizada por lúpulos americanos florales, afrutados, cítricos, a pino y resinosos, la American Pale Ale es una cerveza de cuerpo medio con caramelo de bajo a medio, y lleva consigo un maltoso tostado. American pale ale es uno de los estilos más amigables con la comida para disfrutar, ya que la pale ale funciona maravillosamente con comidas más ligeras como ensaladas y pollo, pero aún puede resistir un abundante plato de chile con una variedad de quesos diferentes, incluido el queso cheddar. , como almejas al vapor o pescado, e incluso postres. La afinidad de la American pale ale con la comida se puede atribuir a la simplicidad de sus ingredientes, que incluyen malta pálida tostada, una levadura de cerveza ale fermentada limpia y el contrapeso del lúpulo americano para ayudar a eliminar el sabor o limpiar el paladar, preparando usted por otro bocado.


Buena pregunta: ¿Qué puedo cocinar con Pale Ale?

El otro día teníamos una pregunta sobre la sopa de queso y cerveza ahora aquí y una sobre cocinar con cerveza pálida. En nuestro Open Thread más reciente, reggiesoang pregunta:

¿Hay algún plato que se pueda cocinar con pale ale? La brown ale suele ser la opción para cocinar, pero como me queda mucha pale ale que debe usarse (o beber), me pregunto si puedo usar la pale ale de la misma manera que uso la brown ale en salsa BBQ o chile. (mejor momento para una buena olla de chile). ¡Ayudar!

reggiesoang, buscamos un poco y creemos que la cerveza pálida estaría bien, si no tan robusta, en todos esos platos habituales.

Pero también encontramos un par de recetas que requieren específicamente pale ale & # 8211 y una es de Jacques P & # 233pin, uno de nuestros chefs favoritos.

¿Tiene alguna otra sugerencia para cocinar con pale ale?

(Imágenes: Clipper City Beer, Rob Howard para comida y vino y The Daily Green)

Faith es la editora en jefe de Kitchn. Ella lidera el fabuloso equipo editorial de Kitchn para soñar todo lo que ves aquí todos los días. Ella ha ayudado a dar forma a Kitchn desde sus primeros días y ha escrito más de 10,000 publicaciones ella misma. Faith también es autora de tres libros de cocina, incluido el galardonado con el premio James Beard. El libro de cocina de Kitchn, al igual que Dulces sin hornear. Vive en Columbus, Ohio con su esposo y dos hijas pequeñas obsesionadas con los helados.


American Pale Ale

Los cerveceros estadounidenses siempre han sido innovadores. A medida que los inmigrantes europeos llevaban sus tradiciones, sus gustos y sus hábitos a nuevas costas, por lo general intentaban continuar sus vidas como las habían comenzado, pero nuevas culturas, nuevos idiomas y nuevos entornos exigían que se adaptaran.

Los cerveceros no fueron una excepción. Los primeros cerveceros del Nuevo Mundo fueron holandeses y británicos, produciendo ales y porters. (Entre los mejores, aparentemente, estaban los llamados puritanos. Aunque tenían algunos estándares morales estrictos, no tenían ningún problema con la cerveza en la cena). A mediados del siglo XIX, sin embargo, una nueva ola de inmigrantes del norte y centro de Europa introdujo diferentes estilos y tecnologías de elaboración de cerveza.

Las lagers claras y pálidas reemplazaron rápidamente a las alguna vez populares ales. Las cervecerías estadounidenses respondieron adoptando los nuevos estilos de cerveza e incorporando granos autóctonos (principalmente maíz), lo que les permitió elaborar más fácilmente cervezas muy pálidas y muy brillantes. Finalmente, las cervezas casi habían desaparecido de los Estados Unidos, aunque algunas sobrevivieron en el noreste. Entre estos, los mejores fueron sin duda Ballantine & # 8217s, cuya IPA fue un intento serio de preservar las tradiciones británicas, sobreviviendo casi hasta los albores de la era de la elaboración artesanal. Ballantine & # 8217s IPA se elaboró ​​a una gravedad respetable (1.076), con muchos lúpulos (especialmente Brewer & # 8217s Gold, a 45 IBU), y estaba bien envejecida en roble. Con el tiempo, la cervecería fue adquirida por una empresa más grande, la producción de ale & # 8217s se trasladó al Medio Oeste, y la cerveza se atenuó a una sombra de su antigua gloria.

En el noreste se siguieron produciendo otras ales, de carácter considerablemente menor, como artículos novedosos. Muchas, de hecho, no eran verdaderas ales en el sentido de ser de alta fermentación. Fred Eckhardt, autor de Essentials of Beer Style, se refiere a ellas como & # 8220sparkling ales & # 8221 y señala que fueron elaboradas para competir con las pale lagers estadounidenses. Al igual que esas cervezas, las ales tenían & # 8220 un perfil de sabor mínimo, un mínimo de lúpulo y carecían de bouquet de lúpulo. & # 8221

A su debido tiempo, muchas de estas cervezas fueron etiquetadas como & # 8220cream ales, & # 8221 y cualquier carácter especial que poseían disminuyó aún más. La mayoría eran & # 8220bastard ales & # 8221, formuladas como una cerveza estándar (aunque quizás elaboradas para ser un poco más fuertes) y fermentadas con la levadura lager regular de la cervecería a una temperatura ligeramente elevada para obtener un sabor ligeramente más áspero y afrutado. En algunos estados, el término & # 8220ale & # 8221 era una etiqueta que se aplicaba a cervezas con una fuerza apenas superior a la normal y no tenía nada que ver con el método de producción de la cerveza.

A fines de la década de 1970 y principios de la de 1980, prácticamente no se producían cervezas de alta fermentación en los Estados Unidos, y la tradición cervecera más antigua de Estados Unidos estaba en peligro inminente de desaparecer por completo.

La nueva tradición surgió en California. Anchor Brewing Co. comenzó a jugar con una cerveza real en 1975 (que finalmente surgió como Liberty Ale), y New Albion (quizás la primera verdadera microcervecería) presentó una cerveza un año después. En unos pocos años, los cerveceros caseros Ken Grossman y Paul Camusi lanzaron Sierra Nevada Brewing Co., también en el norte de California, y la industria de la elaboración de cerveza artesanal comenzó a dar sus primeros pasos vacilantes. Nadie en ese momento tenía idea de cuánto cambiaría, por supuesto, o qué tan rápido.

Dado que California (y pronto el noroeste del Pacífico) no tenía una tradición de cerveza que revivir, los cerveceros eran libres de crear una nueva. Aunque, en cierto sentido, emulaban los estilos británicos de cerveza, lo que surgió fue una versión claramente estadounidense.

De hecho, la American Ale surgió cuando la British Ale hacía todo lo posible por hundirse. En Inglaterra, la consolidación industrial había provocado la desaparición de las pequeñas fábricas de cerveza, con sus cervezas distintivas. Nuevas tecnologías & # 8220 & # 8221 convenientes & # 8221 estaban reemplazando el delicado cuidado de las viejas tradiciones y atenuando aún más el carácter de las cervezas. Los escandalosos impuestos especiales, gravados sobre la gravedad original del mosto de cerveza, hicieron que los cerveceros redujeran el contenido de alcohol de sus cervezas.

En los Estados Unidos, sin embargo, los consumidores habían comenzado una reacción a la larga tendencia hacia la homogeneidad en gran parte de lo que comían y bebían. Las bodegas boutique estaban floreciendo y los nuevos clientes adinerados buscaban de todo, desde mostaza hasta pizza, café y pan, en busca de sabores nuevos y más interesantes. Los enfoques radicales de Sierra Nevada Pale Ale y Liberty Ale, y todas las pale ales que le siguieron, tuvieron una recepción sorprendentemente positiva.

En muchos sentidos, la cerveza Sierra Nevada & # 8217s se puede tomar como el prototipo de la nueva pale ale americana (de hecho, hay dos Sierra Nevada Pale Ales, la versión de borrador y una versión embotellada ligeramente diferente, ambas son clásicas). Con una gravedad original cercana a 1.048 a 1.052, Sierra Nevada & # 8217s ale es de 10 a 15 puntos más alta que su equivalente británico. Es una cerveza de malta y las maltas son muy americanas (pálida de dos filas, caramelo y dextrina). Y significativamente, el sabor a lúpulo es descaradamente americano. De hecho, son principalmente los lúpulos característicos de Cascade, cítricos y florales. De todos los lúpulos americanos, Cascade y sus variedades hermanas son el sello más obvio de una pale ale americana, inconfundible en su asalto al paladar.

Sierra Nevada Pale Ale cae justo en el medio de la gama de colores de estilo # 8217, en algún lugar entre el dorado muy pálido y el cobre rojizo. A diferencia de muchas ales británicas, la levadura de Sierra Nevada termina muy crujiente y seca, sin el característico sabor afrutado británico. (La levadura es Sierra Nevada & # 8217s un vínculo serio con la antigua tradición de las ale americanas & # 8212; es la misma cepa que alguna vez se usó para preparar las clásicas cervezas Ballantine & # 8217s).

En unos pocos años, las pale ales estadounidenses en sus innumerables variaciones comenzaron a aparecer en todo el noroeste del Pacífico y, finalmente, en todo el país. En su forma más pura, el estilo parece seguir siendo una cerveza de la costa oeste, con los cerveceros orientales un poco más influenciados por los avivamientos y las tradiciones cerveceras británicas.

Durante un tiempo pareció como si los cerveceros de Portland y Seattle estuvieran compitiendo para producir la cerveza más intensa, amarga y lupulada imaginable. Sorprendentemente, había muchos de nosotros dispuestos a animarlos, y las tasas de salto de mediados y # 821780 subieron y subieron. Entre las grandes cervezas empapadas en cascada de la época se encontraban Grant & # 8217s Scottish Ale, Portland Ale y la verdadera Cascademonster, Pyramid Pale Ale. Surgieron otras cervezas con diferentes mezclas de lúpulo y diferente carácter, pero siempre con la mirada puesta en desafiar e involucrar a un nuevo estilo de bebedor de cerveza.

Con muy pocas excepciones, estas primeras pale ales estadounidenses eran cervezas de barril. Las líneas de embotellado no solo eran caras y exigentes, sino que las leyes sobre bebidas alcohólicas en Oregon y Washington habían asegurado que pocos lugares para beber sirvieran algo más que cerveza y vino. Un porcentaje inusualmente alto de las ventas de cerveza se realizaba en tabernas, y los bebedores ya estaban acostumbrados a la idea de salir a tomar una cerveza.

A medida que se extendía el movimiento de elaboración de cerveza artesanal y aumentaba la demanda de participación en el mercado, los cerveceros comenzaron a reducir los intensos caracteres de sus cervezas, y los que sobreviven hoy son mucho más moderados de lo que eran antes. Es cierto que muchas de esas cervezas estaban desequilibradas y eran unidimensionales, pero para los fanáticos del lúpulo declarados era algo así como una Edad de Oro.

Por supuesto, sobreviven muchas cervezas pálidas americanas. Al igual que las cervezas ámbar, las pale ales estadounidenses aparecen regularmente en las listas de cervecerías y microcervecerías. Como las ales ámbar se definen por su malta & # 8212 la malta caramelo que le da un característico color cobre y sabor dulce & # 8212 las pálidas americanas se definen por sus lúpulos. Más específicamente, se definen por el uso asertivo de lúpulos americanos & # 8212 un amargo bueno y pronunciado y una nariz de lúpulo notable y floral. Aunque se utilizan varios lúpulos, las cascadas son casi un cliché para el estilo.

Las American pale ales pueden variar en color desde muy pálidas a cobrizas y generalmente son de cuerpo medio y bien atenuadas (secas). Son invariablemente todo malta, basada en malta americana de dos hileras muy pálida, con algo de caramelo y maltas dextrina. Las gravedades originales oscilan entre 1.045 y 1.060, generalmente en el medio del rango. Los ciclos de puré son muy simples: infusiones de un solo paso a 152 ° a 154 ° F.

Las cepas de levadura son típicamente muy neutrales, aunque algunos ejemplos raros como Bert Grant & # 8217s Scottish Ale tienen una contribución más frutal y más obvia. La cepa Sierra Nevada & # 8217s es una de las más utilizadas en la industria de la microcervecería. Esta levadura es agresiva, neutra y capaz de fermentar a temperaturas relativamente bajas (alrededor de 60 ° F). Es conocido como 1056 (número de Wyeast & # 8217s), Chico (ciudad natal de Sierra Nevada & # 8217s) y American Ale. Dado que la cervecería acondiciona en botella su cerveza, los productos embotellados pueden ser una fuente de levadura, pero hoy en día su procedimiento de embotellado deja muy poco para cosechar.

Anchor utiliza fermentadores abiertos, pero la mayoría de las cervecerías artesanales utilizan fermentadores cilíndricos cónicos cerrados. Homebrewers can exercise their own options: open primary fermenters or carboys with blow-off hoses.

Very good American pale ales can be produced at home with malt extracts and grains, as long as plenty of care is taken with sanitation and a good, healthy yeast starter is pitched. Hopping rates for partial-wort boils should be increased to make up for a lower extraction rate. Dry hopping is particularly useful in brewing this style of beer, as it really emphasizes the hop nose. Another alternative is the use of a hop back, passing hot wort through a screen or basket of fresh, whole hops.

American Pale Ale

Ingredientes:

  • 8 lbs. Alexander’s Extra Pale Liquid Malt Extract
  • 1 lb. two-row pale malt
  • 0.5 lb. crystal malt
  • 0.5 lb. cara-pils malt
  • 2.5 oz. American Perle hops (6.5% alpha acid), for 75 min.
  • 1.75 oz. Cascade hops (5.4% alpha acid), 0.75 oz. for 15 min., 0.5 oz. at end boil, 0.5 oz. dry hopped in secondary or keg
  • 1 cuarto de galón Wyeast 1056

Step by Step:

Soak crushed grains in 0.5 gal. of 150° F water for one hour, then rinse with one gallon hot (170° F) water into kettle. Add malt extract and water to bring volume to 2.5 to 3 gals., depending on kettle size. Hervir durante 15 minutos. Add American Perle hops and boil an additional 60 minutes. Add 0.75 oz. Cascade hops and boil 15 minutes more. Add 0.5 oz. Cascade hops at end boil. Total boil is 90 minutes. Add wort to sufficient amount of pre-boiled, chilled water to bring volume to 5 gals. Aerate thoroughly and pitch yeast.

Ferment in open primary at 65° F for one week or until head falls. Rack to carboy and finish fermentation at same temperature. If bottling, dry hop with 0.5 oz. Cascade hops in carboy and hold in secondary for two weeks. If kegging, add dry hops (in hop sack) at kegging time and condition cold for two weeks before tapping.

5 Gallons, All-Grain

Ingredientes:

  • 8 lbs. Great Western two-row pale malt
  • 0.5 lb. crystal malt
  • 0.5 lb. cara-pils malt
  • 1,5 oz. American Perle hops (6.5% alpha acid), for 75 min.
  • 1,5 oz. Cascade hops (5.4% alpha acid), 0.5 oz. for 15 min., 0.5 oz. at end boil, 0.5 oz. dry hopped insecondary or keg
  • 1 cuarto de galón Wyeast 1056

Paso a paso

Mash in 3 gals. of 170° F water for 90 minutes or until iodine test is negative. Sparge with 170° F water to 6 gals. Hervir durante 15 minutos. Add American Perle hops and boil an additional 60 minutes. Add 0.5 oz. Cascade hops and boil 15 minutes more. Add 0.5 oz. Cascade hops at end boil. Total boil is 90 minutes. Cool, aerate thoroughly, and pitch yeast.

Ferment in open primary at 65° F for one week or until head falls. Rack to carboy and finish fermentation at same temperature. If bottling, dry hop with 0.5 oz. Cascade in carboy and hold in secondary for two weeks. If kegging, add dry hops (in hop sack) at kegging time and condition cold for two weeks before tapping.


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Cascade Pale Ale

Size: 6.0 gal
Efficiency: 65%
Attenuation: 75.0%
Original Gravity: 1.050 (1.045 – 1.060)
Terminal Gravity: 1.012 (1.010 – 1.015)
Color: 8.3 (5.0 – 14.0)
Alcohol: 4.87% (4.5% – 6.0%)
Bitterness: 38.87 (30.0 – 45.0)

Ingredientes:

12.0 lbs 2-Row Brewers Malt
1.0 lbs Crystal 15
0.6 oz Chocolate Malt
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 60 min
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 10 min
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 1 min

1.0 ea Fermentis US-05 Safale US-05
1.0 ea Whirlfloc Tablets (Irish moss) – added during boil, boiled 15 min


Simple Maple Syrup Pale Ale

We are in the midst of summer and the heat is pouring on us, hopefully you have been keeping cool. It is a pretty good time to start thinking of beers that are going to be good for September though. I know, crazy talk! You figure 2 weeks in Primary, 2 weeks in Secondary, and ample time for the bottles puts us right in the midst of September. Don’t worry though. If you are having brewers block not know what direction you should go for brewing up a batch of beer, I got just the one for you.

Esto es un Maple Syrup Pale Ale. One of our first recipes for this blog was a Maple Syrup Amber. It’s pretty good. I really like to go with the maple syrup route in the fall and really lean on the earthy flavors, it’s just a personal preference thing. This beer is best suited for the warm days where you can wear either shorts or pants and then in the evening you start to get those first crisp breezes from fall. This beer is made for just that. The reason why I will be making this one pretty soon is, I like to let this one sit for a bit and I try not rush it too much. The Maple syrup can bump up the ABV quite a bit depending on how much you add and it may taste a bit hot if it gets rushed, so giving it some time really does help it out.

If you plan on doing this recipe all-grain we do have a conversion chart. There is one thing to note though. Since this recipe does have amber malt extract take the conversion of all-grain, 95% of that is Pale malt and 5% is going to be 80L.

MAPLE PALE ALE

6 oz Maple Syrup (last 5min)

  • Steep grains in about 2.5 gallons of water for 30min
  • Take out grains
  • Add LME
  • Bring to boil
  • In the beginning of the boil add 1 oz Mt. Hood hops
  • Boil for 30min
  • Add .5 oz Simcoe hops
  • Boil for 15min
  • Add .5 oz Cascade cops
  • Boil for 10 min
  • Add Maple syrup
  • Boil 5 min
  • End boil
  • Cool down, put in fermenter pitch yeast.
  • After 7-14 days rack into secondary and dry hop for 7-14 days
  • Bottle using 5 oz of corn sugar and keep in bottles for 3-4 weeks before you drink

This can be a bit on the sweet side by adding a pound of 40L as well as using amber malt extract. The beer will have a nice hop aroma by dry hopping and you should pick up on a faint maple syrup flavor. If you have a keg, and plan on kegging this beer, you can always add 6 oz of maple syrup directly to your keg to give it a bigger maple syrup flavor. Since you are adding hops to this beer in the secondary, it will give the illusion of a hoppier beer then what is actually there. It’s a pretty good beer for those that are into IPA’s but want to please friends that do not have the same appreciation for hops that you do.


The Best Craft Beers to Try This Season

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As bars open back up around the country, a lot of people are easing back into the idea of popping into their local drinking establishment for a cold one. But that doesn’t mean you can’t stop drinking at home&mdashin fact, you may have already stocked up your mini fridge and prepped a full-on home bar for the long haul.

Truth is, there’s never been a better time to try out the best craft beers from some of the best breweries in the country. For one, it’s now easier than ever to get local favorites, limited edition IPAs, and seasonal beers delivered straight to your door. You don’t have to worry about long lines, or removing your mask to take a frosty sip. Plenty of craft breweries have upped their game with beers you can buy online&mdashalong with all the other wine, and tequila, and more you can order now.

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So if you don’t want to extend your brewmaster wings and go through the hassle of making your own at home, save the brewing for the professionals. We’ve rounded up some of the best craft beers to try this season, whether you crack them open at a long-awaited BBQ with friends, or just from the comfort of your own home.

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1. New Belgium Fat Tire Amber Ale

BEST OVERALL

Now this is a beer that tastes as good as you can feel about drinking&mdashNew Belgium brewing company, known for their crowd-pleasing favorites such as their Voodoo Ranger and Sour IPA, are also notable for their sustainable manufacturing processes and their commitment to reducing greenhouse gas emissions. But their standout is clearly the sweet yet herbal Fat Tire Amber Ale (named after the co-founder’s bike drip across Europe), which was dubbed “America’s first Carbon Neutral certified beer.”

A little spicy, a little fruity, this is a well-balanced 5.2% ABV beer that is great for grilling season, since the woodsy flavor pairs so well with barbecued foods. Think of it like the rosemary roast chicken of the craft beer world. There’s truly something for everyone, though, whether you like a more hops-forward drink, something sour, or something fruity. For a beer with a light footprint, and a refreshingly light taste, we can choose no other than Fat Tire Amber Ale.

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2. BrewDog Clockwork Tangerine Citrus Session IPA

BEST FRUIT-FORWARD BEER

If BrewDog‘s Clockwork Tangerine was a movie, we would give it all the awards for best summertime blockbuster. The fresh, fruity, and citrus-infused flavors tick all our boxes for a solid summer beer, something you can lightly sip at the beach or crack open after a long day of yard work.

This 4.5% ABV is a stand-out IPA, considering it took the crown in Brewdog’s 2017 Prototype Challenge under the pseudonym of ‘Tangerine Session IPA’. Normally fruity beers will try to lean into the citrus by going full-on sour, or mash a bunch of tropical fruit flavors together until it feels more like a smoothie than a hard beverage. But Clockwork Tangerine has a citrus kick with mellow tropical notes, and a toasty background that rounds it all out. As with all BrewDog beers, Clockwork Tangerine is carbon negative and BrewDog removes double the CO2 it takes to make.