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Cómo segmentar una naranja

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Descubra cómo los profesionales segmentan rápida y fácilmente los cítricos

Aurelie Jouan

Hay dos métodos sencillos para quitar los gajos de los cítricos; use el que le resulte más fácil.

Hay varias formas de utilizar cítricos segmentados; los segmentos de colores brillantes son maravillosos en ensaladas, salteados y encima de los postres. A continuación, se explica cómo segmentar un naranja:

Primero recorte ambos extremos de la naranja, creando una superficie de corte plana y estable.

Luego, quita la cáscara y la médula de la naranja pasando la hoja del cuchillo de chef a lo largo del contorno de la naranja. Asegúrese de quitar toda la médula blanca; si no lo hace, será difícil quitar los segmentos individuales de la fruta.

Luego, sostenga la hoja de su cuchillo paralela a la membrana que separa dos secciones de la naranja. Corta la naranja lo más cerca posible de la membrana; deténgase cuando llegue al centro de la fruta.

Luego, sin quitar el cuchillo, gírelo y corte por el otro lado del segmento, lo más cerca posible de la membrana, retirando con cuidado el segmento. Si esta técnica es demasiado difícil, retire el cuchillo de la naranja después de cortar a lo largo de un lado del segmento y simplemente corte la naranja (lo más cerca posible de la membrana) a lo largo del otro lado del segmento, nuevamente, retirando con cuidado el segmento .

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


La mejor manera de segmentar naranjas, toronjas y otras frutas cítricas

¿Alguna vez ordenó un parfait en el brunch y notó instantáneamente que las rodajas de cítricos limpios no tenían membranas blancas? Mhm. El chef probablemente usó un truco simple, que puedes perfeccionar fácilmente en casa. La segmentación de los cítricos, también conocida como suprema, es una técnica de cocina francesa para separar la cáscara y la médula amarga de la deliciosa fruta para que se pueda servir en rodajas. Al principio, puede parecer tedioso, pero la supremacía de los cítricos es bastante simple una vez que aprendes el método adecuado. No más pelar naranjas con las manos, y no más sacar la médula de debajo de las uñas horas después de haber pelado la naranja.

Entonces, ¿por qué debería segmentar los cítricos? Aparte del hecho de que se ve mucho más ordenado y deja las manos menos pegajosas, elimina el sabor amargo que con demasiada frecuencia domina las rodajas de cítricos. La médula, la capa blanca esponjosa entre la fruta y la cáscara, contiene la mayor parte del amargor de la fruta cítrica, así que asegúrese de deshacerse de ella.

Las primeras veces puede que te encuentres cortando demasiado de las cosas buenas, pero eso es normal. Una vez que domines esta técnica, solo cortarás lo que sea necesario.

Coge una naranja (o cualquier otra fruta cítrica). Use un cuchillo de pelar para cortar ambos extremos & # x2014 el extremo del tallo y el extremo de la flor, si quiere ponerse técnico. Colóquelo en posición vertical y retire la cáscara de arriba a abajo, trabajando alrededor de la naranja. Si aún ve médula después de la primera rebanada, corte un poco más profundo. Si ve demasiada pulpa anaranjada, está cortando demasiado profundo.

Una vez que haya quitado toda la cáscara y la mayor parte de la médula, estará listo para cortar los segmentos de sus membranas. Solo recuerde sostener la naranja sobre un tazón para recoger el exceso de jugo & # x2014 guardar y beberlo por la mañana. Corta la fruta a lo largo del interior de las membranas para sacar cada segmento. Para cuando haya trabajado alrededor de la fruta, las membranas adheridas al centro deberían parecerse a las hojas de un libro abierto.

Y así, en menos de cinco minutos, tienes gajos de cítricos perfectos para adornar yogur, tazones de batido y pavlovas.


Tipos de naranjas

Las naranjas son tan buenas para ti ya que están llenas de nutrientes como Vitamina C. Hay muchos tipos de naranjas, aquí están algunas de las más comunes que puede ver en su supermercado local.

Naranja Valencia: Una naranja dulce y de baja acidez del sur de California, estas naranjas se cosechan en el verano. Están en temporada de marzo a julio. Se usan comúnmente para hacer jugos además de comer.

Naranja navel: Obteniendo su nombre de la base que se parece a un ombligo, a menudo no tienen semillas y tienen una piel más gruesa. También son bastante dulces y están en temporada de noviembre a junio.

Cara Cara Naranja: Esta naranja es parte de la familia de las naranjas navel pero es rosa por dentro. Son extremadamente dulces y tienen un toque de sabor a bayas. Las naranjas Cara Cara están en temporada de diciembre a abril.

Naranja sanguina: Las naranjas sanguinas son dulces pero no tan dulces como las naranjas Cara Cara. Tienen algo de sabor. El interior de la naranja sanguina es de color carmesí. Las naranjas sanguinas están en temporada de diciembre a mayo.

Clementina: Las clementinas son muy pequeñas, muy dulces, sin semillas y del tamaño de bocadillo perfecto. Están en temporada de octubre a enero.


Cómo supremarse una naranja


Las rodajas de naranja son una adición deliciosa para ensaladas, compotas de frutas e incluso para productos horneados, pero la membrana que hace que las naranjas sean fáciles de pelar y cortar a mano puede ser una adición difícil a cualquiera de estos platos dulces. Generalmente, la mejor manera de preparar una naranja para un plato es supremarse. La supremacía de una naranja, a veces descrita como seccionar una naranja, es cuando se corta una naranja (u otra fruta cítrica) en sus gajos más tiernos y parecidos a una joya. Es fácil de hacer y todo lo que necesita para comenzar es un cuchillo de cocina muy afilado.

Comience quitando aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior e inferior de su naranja. Desea revelar la fruta debajo de la cáscara y no quiere cortar demasiada fruta, por lo que el tamaño exacto de sus rondas variará según el tamaño de su fruta.


Trabajando con cuidado, corte toda la cáscara y la médula de la fruta.

Tenga en cuenta las membranas delgadas y blancas que dividen la naranja. Deberían ser fáciles de ver una vez que la cáscara se haya eliminado por completo de la fruta (utilicé una naranja sanguina para esta demostración). Inserta el cuchillo lo más cerca posible de esa membrana y haz una rodaja paralela a ella, justo en el centro de la naranja. Encuentra la membrana en el otro lado de esa sección de naranja y haz otra rebanada hasta el centro de la naranja. Debería quedarse con un segmento de naranja tierno y jugoso. Un cuchillo afilado hace que este proceso sea mucho más rápido y da como resultado rebanadas mucho más limpias.

Continúe con la supremacía de la naranja, cortando a ambos lados de todas y cada una de las membranas de la naranja. Use los segmentos en ensaladas de frutas o cualquier otra cosa que se le ocurra. No se preocupe si obtiene un poco de membrana aquí y allá en una de las rodajas. Dejé un poco en el corte de abajo para mostrar la diferencia entre un segmento sin membrana y uno con la membrana aún adherida. Siempre puede recortar eso más tarde, y cuanto más practique, más rápido y mejor estará en las naranjas supremas.


Cocina con enfoque fresco

supremo v. quitar la piel, la médula, las membranas y las semillas de una fruta cítrica y separar sus gajos. También como sustantivo, una rodaja de cítricos.

Olvidé dónde estaba, pero sé que el Defensor del Pueblo también estuvo allí, por lo que es probable que se pueda culpar a la bebida de mi olvido. Estoy casi seguro de ello.

Así es como empezó.

Alguien me preguntó cómo segmentar una naranja.

Los corregí diciendo que no está segmentado, es supremo. Segmentar solo significa pelar y separar.

Para supremo, bueno, ver arriba.

Y lo pasamos juntos. Pero sin imágenes y con el añadido de embriaguez. Ah, ¿y mencioné que todo esto estaba sucediendo en una naranja diminuta mientras empuñaba un cuchillo de chef de 12 pulgadas (eso es correcto, niños. Dije 12 pulgadas)? No hace falta decir que terminó casi antes de comenzar.

Muy bien, ¡aquí tienes! Cómo supremarse una naranja:

Comience eligiendo una naranja, toronja o cualquier otra fruta segmentada (sus otras opciones me eluden actualmente. Oh, sí, limones y limas). Esta también es una excelente manera de cortar melones.

Con un cuchillo de cocina pequeño, corte la parte superior e inferior para exponer la pulpa.

Comience por la parte superior, justo donde la médula (parte blanca) se encuentra con la pulpa y corte la piel, siguiendo la curva de la fruta.

Cuando haya terminado de quitar la cáscara, corte cada segmento cortando hacia el centro de la fruta a lo largo de las membranas / paredes. Retire los segmentos ahora supremos.

VOILA! ¡Eso es todo al respecto!

Y mañana mis dulces, compartiré una receta que realmente hace uso de esta técnica tonta.

¿Quieres saber cuál es el mejor momento para sorber tus fideos y cuándo podría no ser bueno? Visite este sitio. No asquee al mundo.

El origen de la toronja plantea un misterio botánico. Su apariencia y sabor indican que es un híbrido entre una fruta cítrica ácida y grande llamada shaddock (Citrus maxima) y la naranja dulce (Citrus sinensis). - Hungry Monster.com

Habilidad importante para dominar. Prefiero las naranjas sanguinas cuando están disponibles, pero las valencia están bien. Las fotos me vuelven loco, ¡son tan buenas!


Trabajando sobre un tazón, sostenga la naranja pelada y sin médula en su mano no dominante y, usando su cuchillo, corte cuidadosamente a lo largo de las membranas (el núcleo de la naranja) para cortar cada segmento (también conocido como & quotsupreme & quot). Deje que el segmento caiga en el bol. Continúe rotando la fruta y cortando las supremas, hasta que haya separado todas las membranas de las supremas cítricas. Use su cuchillo para quitar las semillas que aún puedan estar adheridas una vez que retire las membranas. Y no te olvides de exprimir el corazón de naranja una vez que hayas quitado los gajos, ¡hay mucho jugo sabroso allí!

Ahora que eres un profesional del corte de naranjas, aquí te explicamos cómo utilizar los frutos de tu trabajo:


Recetas de naranja

Desde las naranjas sanguinas de Sicilia hasta la fragante bergamota cultivada en Calabria, Italia es bien conocida por sus naranjas y otros cítricos. El jugo, la ralladura y la pulpa se pueden usar para agregar un sabor dulce y jugoso a platos dulces y salados, y la flor de naranja también se usa a menudo en perfumes y aceites. Esta colección de recetas de naranja demuestra la gran versatilidad culinaria de esta vibrante fruta cítrica.

La naranja combina bien con el pato y la caza, y el jugoso sabor de la fruta contrarresta la dulzura de la carne. Lorenzo Cogo combina naranja con achicoria amarga en su sofisticada receta de pechuga de pato, mientras que Igles Corelli usa una combinación de verduras crujientes, vinagre balsámico y cáscara de naranja confitada para compensar su ensalada de pechuga de paloma. El chef también crea un caramelo de naranja dulce para rociar sobre su receta de Latte brulé, mientras que Andrea Sarri remata su mousse de chocolate con un sorbete de naranja borracho.


Naranja

Conoce las diferentes variedades de naranjas y cómo seleccionar las mejores, además de los mejores consejos para preparar y cocinar con esta fruta cítrica.

Una de las frutas cítricas más conocidas, las naranjas no son necesariamente naranjas; algunas variedades son amarillas o salpicadas de rojo. Los tipos se dividen en una de dos categorías: dulce o amargo.

Las variedades dulces de naranja incluyen la naranja Navel, que lleva el nombre del bulto en forma de ombligo en un extremo, que contiene una pequeña fruta bebé. No tienen semillas, son fáciles de pelar y tienen una pulpa jugosa y dulce. Los valencianos tienen la piel suave, fina, con muy pocas pepitas y son especialmente jugosos. Las cáscaras de las naranjas sanguinas están teñidas de rojo y la pulpa varía de dorado a un rubí profundo: son jugosas y aromáticas.

La naranja amarga más conocida es la de Sevilla, que solo se comercializa durante unas pocas semanas en enero. Son demasiado ácidos para comerlos crudos, pero son excelentes para hacer mermeladas o cocinar, y tienen una piel áspera.

Descubra los beneficios para la salud de las naranjas con nuestra guía.

Disponibilidad

Varios tipos maduran en diferentes momentos, por lo que hay disponibilidad durante todo el año importados de fuera del Reino Unido.

Escoja el mejor

Busque naranjas firmes e impecables que se sientan pesadas para su tamaño, ya que es probable que sean las más jugosas. La cáscara debe verse delgada y ajustarse bien; si no es así, indica que podría tener un nivel de médula más alto de lo habitual.

Evite aquellos con moho o puntos blandos. Las manchas ásperas y de color marrón (conocidas como russeting) en la piel no necesariamente afectan la calidad.

Prepararlo

Para exprimir las naranjas, córtelas por la mitad y use un exprimidor de limón. Para rallar, las mejores naranjas para usar son orgánicas o sin cera. Si no puede encontrar ninguno, frote bien la piel, luego use un rallador o rallador, teniendo cuidado de no rallar hasta la médula, que es amarga.

Para pelar y cortar en gajos, corte un poco de la parte superior e inferior de la naranja y luego, con un cuchillo pequeño y afilado, corte la cáscara con un movimiento circular (como pelaría una manzana), evitando la pulpa.

Alternativamente, siéntelo en una tabla y córtelo hacia abajo, siguiendo la curva de la naranja, trabajando a su manera hasta quitar toda la cáscara. Luego, sosteniendo la naranja sobre un tazón para recoger el jugo, corte cada segmento cortando entre las membranas para liberarlo del núcleo central de la médula.

Guárdalo

Las naranjas se conservan durante dos semanas como máximo, ya sea a temperatura ambiente o en la nevera.

Cocínalo

Agregue gajos a las ensaladas o una jarra de Pimms o sangría. Use la ralladura y el jugo para hornear, salsas o adobos. Úselo para cocinar carne de caza, pollo o pescado. Exprime el jugo para desayunar.


Receta fácil de ambrosía_____

Esta receta de ambrosía se sirve mejor el mismo día, pero se puede refrigerar hasta 1 día. & # xa0 Manténgase bien tapado.


Receta fácil de ambrosía
Para 8 porciones

6 naranjas navel, peladas y cortadas en gajos (ver video a continuación)
1 taza de coco rallado endulzado
1/4 taza de azúcar glass, o al gusto
1 botella pequeña de cerezas al marrasquino, bien escurridas (opcional)

En una fuente para servir o en vasos para parfait, coloque los gajos de naranja & # xa0 y el coco en capas, espolvoreando cada capa con azúcar impalpable. & # Xa0 & # xa0 Cuando esté listo para servir, agregue suavemente las cerezas. & # Xa0

& # xa0 * Agregue 1 lata escurrida de 14-15.5 onzas de trozos de piña a las naranjas

& # xa0 * Use fresas en rodajas en lugar de cerezas.

& # xa0 * & # xa0 Agregue 1 banana & # xa0 en rodajas justo antes del servicio

& # xa0 * Para cobertura de postre batida : Agregue 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada a 1/2 taza de crema batida espesa. & # Xa0 Batir la crema hasta que se formen picos suaves. & # Xa0 Agregue 2-3 cucharadas de azúcar granulada. & # Xa0 Cubra el postre de ambrosía con crema de naranja justo antes Servicio

¡Ver este!
Aprenda a segmentar una naranja para ensalada de ambrosía fresca

Ambrosía simple para una multitud
Para 25 porciones

Utilice las proporciones indicadas y varíe las frutas como desee. & # Xa0

1 1/2 libras de mandarinas enlatadas, escurridas
1 3/4 libras de trocitos de piña enlatados, escurridos
Malvaviscos en miniatura de 6 onzas
3 onzas de coco rallado endulzado
6 onzas de yogur natural o crema agria baja en grasa

Combine frutas, malvaviscos y coco. & # Xa0 Agregue el yogur y mezcle ligeramente para combinar.


Camote glaseado con naranja

La naranja y las especias aromáticas resaltan las notas de caramelo de la batata con gran efecto. Sirva como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla o solo con una ensalada crujiente y una cucharada de crema agria.

Sirve 4
2 batatas medianas

Para el glaseado
Una pizca de sal
200 g de azúcar
Ralladura y jugo de 1 naranja
3 dientes
1 anís estrellado
5cm de canela en rama
50 g de mantequilla
200 ml de agua

1 Precaliente el horno a 150C / 300F / marca de gas 2. Hornee las batatas con piel directamente en la parrilla del horno durante aproximadamente 1 hora hasta que estén cocidas, luego pélelas y córtelas en rodajas de 2 cm.

2 Pon todos los ingredientes para el glaseado en una cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Reduzca el líquido hasta que esté bastante almibarado, luego cuele para quitar las especias.

3 Agregue las batatas al almíbar y déles la vuelta suavemente hasta que estén calientes y cubiertas con el glaseado.