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El licor de marrasquino suena oscuro, pero a menudo se esconde a plena vista. Búscalo para este cóctel simple y clásico.

Ingredientes

  • ¾ onza de jugo de limón fresco
  • ¾ onza de licor de marrasquino (como Luxardo)
  • Cereza marrasquino (para servir)

Preparación de recetas

  • Combine la ginebra, el jugo de limón y el licor de marrasquino en una coctelera. Llene la coctelera con hielo, cubra y agite vigorosamente hasta que el exterior de la coctelera esté muy frío, aproximadamente 20 segundos.

  • Coloque la cereza en una copa de martini y cuele el cóctel a través de un colador Hawthorne o una cuchara ranurada en un vaso.

Sección de Reseñas

Cómo hacer un cóctel de aviación

* Recién exprimido y colado a través de una malla fina, si es posible.

El cóctel Aviation es una bebida engañosa. No necesariamente porque sus ingredientes sean complejos, sino porque no es fácil de entender. ¿Se supone que es blanco o morado? ¿Tiene buen sabor o jabón de manos parecido al líquido? como dijo infamemente un camarero? Hay quienes prefieren no tocar la cosa y quienes juran por la elegancia de la aviación. Para entender esa elegancia, el historiador de bebidas David Wondrich lo dijo mejor para Esquire cuando instó a todos a olvidar los viajes aéreos y todos sus horrores como los conocemos ahora:

Cuando piensa en los viajes aéreos como un arte, el Aviation es su compañero de bebida. Habla de lujos que ya no se nos ofrecen a menudo, como el espacio para las piernas en un vuelo transatlántico. Hacemos el nuestro al estilo de la vieja escuela, sin cr & egraveme de violette, para una bebida ligeramente ácida y ligeramente dulce.

Un poco de historia

Google & ldquoAviation cocktail & rdquo y la mayoría de los resultados te mostrarán una bebida de color púrpura pálido en una copa de cóctel. Obviamente, nuestro no es morado. Eso es porque esta receta de aviación se remonta a 1930, antes de que los bartenders comenzaran a agregar cr & egraveme de violette a la mezcla para darle ese tono púrpura, así como un aire de elitismo. Verá, tanto el cr & egraveme de violette como el licor de marrasquino no eran exactamente fáciles de rastrear en el pasado. Hubo un lapso de años en el siglo XX cuando, si pedías un Aviation con ambos, realmente mostrabas que sabías lo que haces. Con el tiempo, cada vez menos personas conocían la aviación. Luego, en la última década, el cr & egraveme de violette se hizo más disponible, lo suficiente como para darle a la bebida un impulso en popularidad y mdash, pero no lo suficiente como para llevarla de una tradición muy transitada a un clásico moderno. En serio, intente pedir uno en el bar del aeropuerto y vea qué le sirven a cambio.

Si te gusta esto, prueba estos

¿En busca de un cóctel de ginebra a la antigua? Tenemos algunos cientos que podríamos lanzar a su manera, pero por ahora, un Gimlet (solo ginebra y lima) o un gin Martini serán adecuados. O tal vez un Tom Collins, un G & ampT o un Silver Gin Fizz si quieres algo más ligero en el palé. Y el cóctel Last Word de la era de la Prohibición tiene ginebra, licor de marrasquino y jugo de lima, mucho como un Aviation y mdash con una ración de chartreuse verde.

Que necesitas

Aquí encontrará lo que necesita para hacer justicia a la aviación, más allá de lo que podría sacar de la nevera o el armario.


Al igual que las mejores ginebras del mundo, Aviation se destila utilizando una receta de maceración patentada que produce una mezcla pura de sabor botánico.

PASO 1: INFUSIÓN

Todo comienza con nuestra mezcla precisa de ingredientes botánicos: cardamomo, cilantro, lavanda francesa, semillas de anís, zarzaparrilla, enebro y dos tipos de cáscara de naranja. Los botánicos se suspenden en un aguardiente de grano puro y neutro durante 18 horas en tanques de maceración.

PASO 2: DESTILACIÓN

A continuación, el macerado se bombea a un destilador junto con agua pura. Las camisas de vapor calientan el macerado, los vapores van al condensador, que enfría los vapores para formar el destilado de ginebra.

PASO 3: EL CORTE

En un proceso meticulosamente supervisado, se extrae el primer fluido que sale del alambique, las "cabezas". Recolectando el "corazón del espíritu" a lo largo de la carrera, los destiladores luego determinan el final del ciclo y hacen el corte final, "las colas". Este proceso toma aproximadamente 7 horas y en este punto, el "corte de corazón" es de 142 pruebas.

PASO 4: MEZCLADO Y EMBOTELLADO

El "corte de corazón" se transfiere a un tanque de mezcla donde se agrega agua pura, llevando la ginebra al grado 84 deseado. Luego se envía a la línea de embotellado para su llenado, taponado y etiquetado. A continuación, la aviación se empaqueta a mano en cajas y está lista para su envío.


Mejores prácticas: al hacer una aviación, juegue con las proporciones

The Aviation se incluye entre los cócteles de la lista de "Inolvidables" de la Asociación Internacional de Bartenders: 33 recetas clásicas que los camareros expertos deberían poder sacar de sus bolsillos traseros. En verdad, en ningún momento durante sus más de 100 años de historia la Aviation ha volado tan alto como otras bebidas en esa lista, o se ha acercado a la altitud de Manhattan o Martini. Pero eso no quiere decir que este cóctel sea de alguna manera insípido o anodino como un vuelo de larga distancia. De hecho, la Aviación es todo lo contrario.

Inventado en 1916 por Hugo Ensslin, un bartender alemán que trabaja en Nueva York, el Aviation combina ginebra, jugo de limón, licor de marrasquino y crème de violette. De ellos, el ingrediente final, que le da a este cóctel su característico tono celeste, es el más polarizador. Agregue con demasiado gusto, y el licor con infusión de violeta puede transformar la bebida en un popurrí de dulces florales y notas de lavanda jabonosa. Agregue muy poco y pierde el punto.

Durante muchos años durante el siglo XX, los bartenders incluso omitieron la crème de violette de sus construcciones de aviación, en parte porque el famoso bartender de la década de 1920 Harry Craddock (intencionalmente o no) no la incluyó en su versión de la receta en su famoso "Savoy Cocktail". Libro." Incluso si hubieran querido incluirlo, el ingrediente no estuvo disponible para los bartenders estadounidenses durante la mayor parte de la segunda mitad del siglo.

Todo lo que puede pedir en línea para abastecer su barra casera a largo plazo

La crème de violette finalmente fue devuelta cuando Eric Seed, fundador del influyente importador de licores Haus Alpenz, reintrodujo el licor de colores intensos a los paladares estadounidenses en 2007.

La Aviación disfrutó de un breve momento en el centro de atención. Fue un componente notable del renacimiento de los cócteles en Estados Unidos. Pero hoy en día, los paladares más exigentes no se ponen de acuerdo sobre si la Aviación realmente debería clasificarse entre los buenos o los malos de los cócteles resucitados por ese movimiento. (Todos, al menos, estarían de acuerdo en que esta bebida ciertamente no es fea, gracias al tono vivo que imparte la crème de violette).

Lo ames o lo odies, el Aviation es una bebida que todos los entusiastas de los cócteles deberían saber preparar. Perfeccionar la bebida brinda valiosas lecciones sobre el equilibrio, la subjetividad de los sabores y la desventaja de seguir recetas con obediencia religiosa.

¿Listo para despegar? Aquí hay cinco consejos atemporales para perfeccionar el cóctel de aviación.

Qué hacer al hacer la aviación

Construya el cóctel alrededor de la crème de violette (y su tolerancia al ingrediente).

Mientras que la ginebra es el componente principal de la Aviación, la crème de violette define la bebida. Dado el sabor fuerte, a veces polarizante, del licor, a menudo se incluye por cucharada de barra, en lugar de fracciones de onzas. Pero antes incluso de tomar la coctelera, algunos bartenders recomiendan analizar primero la versión del licor que tienes a mano, ya que las diferentes marcas tienen diferentes perfiles de sabor.

"Prepara el cóctel alrededor de la violette que estás usando", dice Brock Schulte, director de bebidas del aclamado bar de cócteles de Kansas City, The Monarch. Algunos ejemplos, como Rothman & amp Winter, son audaces y florales con una fuerte columna vertebral, dice Schulte. Otros, como Liqueur de Violettes de Tempus Fugit, tienen un estilo más ligero. Al probar primero el licor, puede determinar cuánto desea incluir en su Aviación y cuánta acidez (jugo de limón) y dulzura (licor de marrasquino) luego querrá agregar para equilibrar.

Para aquellos que buscan acelerar a fondo con la crème de violette (hasta ½ o ¾ de onza), la introducción de un jarabe simple también ayuda. “He descubierto que incluso Rothman & amp Winter crème de violette no es tan complejo como yo quisiera”, dice Ezra Star, consultor de bares con sede en Boston. "Así que tiendo a aumentar la cantidad de violette y añado una cucharada de almíbar simple para redondearlo realmente bien".

Para aquellos en el extremo opuesto del espectro, el consultor de hostelería de bebidas con sede en Las Vegas, Francesco Lafranconi, recomienda agregar microdosis con un atomizador. “Agregue un par de nieblas sobre su vaso, cuele la bebida batida [menos la crème de violette] y rocíe dos nieblas más antes de servir”, dice.

Si bien requiere algunos artilugios adicionales, esta técnica (no tradicional) agrega los aromas florales brillantes sin riesgo de que el licor se apodere del paladar.

Decida un estilo de ginebra y ajuste la receta en consecuencia.

En este punto, preparar una Aviación bien equilibrada puede parecer un poco como platos giratorios, pero todavía hay una variable más considerable que agregar a la ecuación.

"La elección de la ginebra marca una gran diferencia", dice David Yee, gerente asistente de Oddfellows Liquor Bar de Columbus, Ohio. Desde London Dry con abundante enebro hasta New Western ligero y floral, todos los estilos son bienvenidos en esta bebida, pero la cantidad que se agrega debe ajustarse en consecuencia.

“Si vas a London Dry, usaría 1 ½ onzas. Pero si estás usando una ginebra más moderna que tiene mucha cáscara de cítricos, yo usaría 2 onzas ”, dice Yee. "Realmente quieres que la ginebra impulse la bebida".

Sirve en un vaso Nick and Nora.

El Aviation se sirve típicamente dentro de un cupé o copa de Martini, los cuales brindan una presentación y capacidad para compartir visualmente impactantes. Sin embargo, al seleccionar cristalería, hay más cosas que considerar además de cómo se ve la bebida.

Según Star, si el Aviation se vierte en un vaso Nick and Nora frío, el perfil más delgado del vaso ayuda a promover las cualidades aromáticas de la bebida.

"Cuando lo hueles [dentro de Nick y Nora], está más concentrado y obtienes más de las flores", dice Star. "Con vasos un poco más anchos, no creo que se pueda oler tanto la violeta".

Qué evitar al hacer la aviación

No tengas miedo de jugar con las proporciones.

Algunos cócteles, como el Negroni, tienen recetas que están tan bien establecidas que bien podrían estar grabadas en piedra. La Aviación no es una de esas bebidas.

Los camareros están de acuerdo en que la receta de cuatro ingredientes debe tomarse como una guía en lugar de una escritura. Esto es, sin duda, abrumador para los bartenders caseros sin experiencia, y una plantilla probada y comprobada es, por supuesto, un gran lugar para comenzar. Pero no tenga miedo de jugar, dicen los camareros.

“Al final del día, debería tratarse de lo que te gusta”, dice Lafranconi. "A algunas personas les gusta su Aviation más dulce, a otras les gusta más agria, a otras más aromáticas; todo se trata de experimentar".

Lafranconi tampoco tiene miedo de burlarse de la bebida al incluir ingredientes no tradicionales. Una cucharada de licor de flor de saúco St. Germain puede aumentar la complejidad floral, dice, mientras que un chorrito de Prosecco crea una versión más accesible: una especie de híbrido Aviation-French 75.

Nunca “flote” la crème de violette.

Aquellos que buscan el complemento perfecto para Instagram pueden tener la tentación de “hacer flotar” la crème de violette encima del cóctel en lugar de incluirla en la coctelera con los otros ingredientes. La separación de las diferentes soluciones coloreadas es, sin duda, visualmente sorprendente. Pero si planeas beber tu cóctel, acepta esta idea.

“Nunca flote la violette. Esa es la peor forma de servir esta bebida ”, dice Yee. Añade que la crème de violette "no es un licor que quieras servir caliente".

Después de todo, querrás que tu Aviación haga más que flotar, querrás que se eleve.


Takumi & # 39s Aviación

En 2010, probé el mejor cóctel de aviación que he conocido. Y más de unos pocos de estos bebés celestes se han deslizado por mi garganta a lo largo de los años. Estaba en Atenas ayudando a juzgar el Concurso de Bartender de Clase Mundial de Diageo, y el bartender que preparó el cóctel fue Takumi Watanabe que trabaja (todavía) en The Sailing Bar en la ciudad de Sakurai, Japón.

La versión de Takumi del Aviation me dejó sin aliento, y junto con un Martinez hecho para mí en Londres por Ago Perrone en 2006, estos son los únicos dos cócteles que he probado en toda mi vida que me han dejado una impresión tan duradera. me.

Nunca supe qué era lo que distingue a Takumi Aviation del resto, pero recientemente lo contacté para hablar sobre su receta, y tuve un momento de bombilla cuando mencionó que, dado que no había crème de violette disponible para él en ese momento, había usado Marie Brizard Parfait Amour, un licor de color similar al ingrediente original, pero que cuenta con notas de naranja y vainilla en lugar de las notas más florales que se encuentran en la crème de violette.

Takumi se puso en contacto con la buena gente de Diageo para confirmar lo que me había dicho, pero no había nadie que trabajara allí en Atenas en 2010, por lo que nadie recuerda realmente lo que usó.

Convencido de que el recuerdo inicial de la bebida de mi amigo japonés era probablemente el registro más preciso de lo que sucedió, experimenté con la receta de Takumi y estoy 99,99 por ciento seguro de que fue Parfait Amour lo que hizo que su bebida fuera tan increíblemente especial.


Cóctel de aviación

¡El cóctel de aviación y # 8211 mi favorito! Llamado así por su tono lavanda pálido, que se dice que se asemeja al color del cielo. El cóctel Aviation es un cóctel de ginebra clásico y delicioso. Los licores afrutados, los cítricos y la ginebra se mezclan para crear la receta de cóctel perfecta para la fiesta. ¡Lo amarás!

Este cóctel es un riff de gin sour con la adición de Maraschino en lugar de un simple almíbar como edulcorante. Es un cóctel floral, seco y delicado que gustará a todos los bebedores de ginebra. Bueno para la primavera y soñando con volar en sus vacaciones.

Se llama así por el tono azul pálido que la Creme de Violette le da a la bebida, que celebra el glamoroso día de verano de los viajes aéreos.

La historia

Según liquor.com, el Aviation es un cóctel de ginebra clásico que data de principios del siglo XX, y apareció por primera vez en el libro de Huge Enslinn "Recipes for Mixed Drinks" en 1916 mientras atendía un bar en el Hotel Wallick de la ciudad de Nueva York. .

Los ingredientes

Ginebra & # 8211 que utilicé Ginebra seca Sipsmith® London que es una de mis marcas de ginebra favoritas. Elegir la marca de ginebra adecuada es muy importante a la hora de preparar el cóctel de aviación perfecto.

Licor de crème de violette & # 8211 ¡un toque floral primaveral de sabor a violeta aterciopelado y afrutado!

Licor de marrasquino & # 8211 el clásico licor de cereza elaborado mediante infusión, destilación y luego envejecimiento. Cada botella tarda 4 años en elaborarse.

Cerezas marrasquino & # 8211 son cerezas endulzadas en conserva, típicamente hechas de cerezas dulces de color claro como las variedades Royal Ann, Rainier u Gold. El nombre marrasquino tiene su origen en la cereza de Marasca de origen croata y el licor de marrasquino que se elabora con ella, en el que se trituran y conservan las cerezas de Marasca después de encurtirlas.

Debe probar el cóctel: Dirty Martini

La receta

Mezcle todos los ingredientes excepto las cerezas al marrasquino en una coctelera con un puñado de cubitos de hielo y agite bien hasta que se enfríe.

Luego cuele en vasos de cóctel helados. Usé copas de cóctel cupé clásicas. Adorne cada cóctel con una cereza marrasquino y ¼ de rodaja de limón. ¡Salud!

& # 8220 Los cócteles son el invento más perdurable de la sociedad & # 8217. & # 8221

Elsa Maxwell


El cóctel de aviación

Una vez referido como un "clásico olvidado", el Aviation se convirtió en uno de los cócteles de ginebra más populares en los bares de todo Estados Unidos durante un tiempo. La primera mención escrita de la bebida fue en el libro de Hugo Ensslin publicado en 1916, titulado "Recetas para bebidas mezcladas". La receta requería ginebra, jugo de limón, maraschino y un licor francés entonces desconocido, crème de violette. Algunos creen que la bebida podría haberse perdido en la historia de los cócteles si no se hubiera incluido más tarde en "The Savoy Cocktail Book" de Harry Craddock, que enumeraba una receta alternativa que omitía el licor de violette difícil de encontrar.

Poco después del cambio de siglo XXI, la aviación comenzó a reaparecer cuando los camareros comenzaron a revivir las bebidas de la era de la Prohibición. “Parecía uno de los primeros cócteles de ginebra batidos con los que tanto los huéspedes como los bartenders estaban familiarizados”, dice Franky Marshall, una bartender y educadora muy influyente con sede en Nueva York. "Siempre fue un placer para el público, incluso para las personas que no estaban seguras de si realmente les gustaba la ginebra".

Marshall dice que a medida que la popularidad de la aviación creció, también lo hizo la demanda de crème de violette, lo que llevó a Eric Seed de Haus Alpenz a comenzar a importar una crème de violette a los EE. UU., Para que los camareros pudieran hacer una aviación "adecuada".

El Aviation es un delicado equilibrio de sabores agrios y florales, pero debido a su atractivo tono azul cielo o violeta rubor por el que es conocido, a menudo es tentador ser demasiado duro con la crème de violette. "Cuando se hace correctamente, es fácil, accesible y tiene ese perfil 'no demasiado dulce' que la gente siempre pide", dice Marshall. “Sin embargo, cuando se hace mal, puede ser demasiado ácido y hacer fruncir el ceño. Y por mucho que me guste cualquier cosa con un tono morado oscuro, esta bebida no debería ser una de ellas ".

Para esta bebida, ms. franky marshall recomienda utilizar una ginebra de estilo más "moderno", en lugar de un estilo London dry de enebro. También observa una variación en la cantidad de licor de marrasquino que se usa, porque el nivel de dulzura a menudo varía de una marca a otra.


¿Por qué es púrpura?

Históricamente, Crème de Violette es lo que hace que este cóctel clásico casi olvidado sea de color violeta. De aquí puede ser de donde la bebida obtuvo su nombre; quizás el inventor imaginó que este tono índigo profundo era lo que veían los pilotos cuando volaban de noche. O al menos esa explicación tenía mucho sentido para nosotros cuando teníamos tres años.

Si quieres que el color resalte mucho, usa la ginebra Empress 1908. Tiene una infusión de flor de guisante mariposa y es naturalmente azul. Pero cuando le agrega cítricos (en este caso, el jugo de limón), afecta el equilibrio del pH del licor y mágicamente cambia a púrpura. (O tal vez sea una reacción química; probablemente deberíamos haber prestado más atención en la clase de ciencias).

Si ya tienes una ginebra que te encanta, también somos partidarios de Aviation Gin, es bastante fácil hacer tu propia ginebra que cambia de color. Simplemente mire el video a continuación para descubrir cómo (puede obtener las flores de té de guisantes mariposa aquí).


Aviación

El cóctel Aviation se elabora con ginebra y dos licores: marrasquino, que sabe a cerezas, y crema de violette, elaborado con flores violetas, que le da a la bebida su bonito color púrpura.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • cubos de hielo
  • 45 ml Ginebra
  • 15 ml jugo de limon fresco
  • 25 ml licor de marrasquino
  • 5-10 ml licor de violeta
  • cereza marrasquino, para decorar

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

  1. En una coctelera Boston, vierta ginebra, jugo de limón, marrasquino y licor de violeta sobre hielo.
  2. Agite vigorosamente la coctelera Boston y un vaso mezclador, combinando y enfriando los ingredientes.
  3. Vierta el cóctel a través de un colador en un vaso frío. Adorne con cereza marrasquino.

Esta receta es de Snacks de barra de Richo en SBS Food (Canal 33). Transmita episodios a través de SBS On Demand.


Ver el vídeo: Bombarderos Nucleares. Es posible que sean PROPULSADAS por ENERGÍA NUCLEAR? (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Vudokus

    En él algo es. Muchas gracias por la información. Está muy contento.

  2. Tojasar

    no, genial,

  3. Zologore

    Lo siento, pero creo que estás cometiendo un error. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Raedpath

    muy en desacuerdo con la oración anterior

  5. Rutherford

    Hola transeúnte!!!!



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