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Pastel negro

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1. Derretir 75 g de mantequilla a baja temperatura. Tritura las galletas en un robot de cocina. Mezclar con mantequilla. Empapelar una bandeja con una capacidad de 500 g, con papel adhesivo y agregar la mezcla de galleta, presionando en el fondo con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar en el frigorífico.

2. Derretir 200 g de chocolate negro en un bol sobre un bol con agua hirviendo, enfriar un poco y luego añadir el brandy y la nata montada. El resultado será una composición líquida a la que le añadirás 75 gr de mantequilla.

3. Poner la gelatina (en un hervidor) empapada en 150 ml de agua y pasados ​​10-15 minutos ponerla al fuego en un baño de vapor hasta que se derrita bien, pero sin hervir luego agregarla a la composición de chocolate.

4. Pon la nueva composición resultante en la bandeja sobre las galletas y déjala en la nevera hasta el día siguiente, cuando le des la vuelta en un plato, retira con cuidado el papel de aluminio y decora con salsa y copos de chocolate.

5. Hacer la salsa de chocolate a partir de 50 gr de chocolate negro con 50 ml de leche, derretida en un baño de vapor. Hice las hojuelas de chocolate con el rallador de verduras o con un rallador.


Sobre el pastel Riga Jancsi y la receta original de confitería húngara

Historia corta

Jancsi se rió (Se pronuncia rigo ionci con énfasis en las primeras sílabas) era un violinista gitano húngaro (primás & # 8211 ie el violín primero) que causó furor en París a finales del siglo 19. Rigó significa mirlo (pájaro negro con pico naranja). Jancsi es el diminutivo de Janos (Ion). Una especie de "Ionel Mierlă" se traduciría palabra por palabra. Bueno, se hizo famoso, más allá de su gran música (cigányzene - mira el video al final de la receta), a través de un romance con la princesa belga Caraman-Chimay. Esa era en realidad Clara Ward, una estadounidense libertina que llegó a Europa para cazar nobles. Aunque estaba casada con un príncipe belga, se enamoró del virtuoso Rigo Jancsi justo en el restaurante donde cantaba.

Huyeron juntos la misma noche, provocando un escándalo de proporciones globales. Al final, Clara se divorció y se casó con Rigo Jancsi. Sin embargo, el matrimonio no duró mucho porque el músico fue un gran conquistador y pronto la dejó por otras damas. El origen del pastel del mismo nombre se atribuye a un pastelero austrohúngaro que lo habría creado como homenaje al talentoso músico gitano.

Entre las recetas húngaras estandarizadas marcadas como productos nacionales "Hungaricum" también encontramos Pastel de Rigo Jancsi. La receta se da en porcentajes (como en la panadería) y hay varios aspectos a tener en cuenta:

  • la parte superior está mojada con mantequilla
  • El 30% de la tarta está representada por la encimera.
  • la altura del pastel Rigo Jancsi debe ser de 7-8 cm
  • la nata está hecha solo de nata, chocolate con min. 50% de cacao y un poco de azúcar. ¡No contiene gelatina!
  • la proporción de nata / chocolate en nata es 3/1, es decir, se añaden 300 g de nata a 300 g de nata
  • el glaseado está hecho solo de chocolate negro (con un mínimo de 50% de cacao) y representa el 9% de la torta
  • ¡No contiene ron, ness, levadura en polvo, mermelada de albaricoque!

Siendo estos los datos del problema, ¡me puse a trabajar! Necesita saber matemáticas para adaptar una receta de este tipo a una bandeja de tamaño doméstico. Elegí hacer el Pastel Rigo Jancsi en una bandeja de 30 x 20 cm. Necesitarás un marco de metal para soportar la crema o una bandeja con paredes de al menos 7 cm de altura. De esta bandeja se pueden sacar 12 piezas grandes de 6,5 x 7,5 cm o 20 piezas menores de 5 cm por 6 cm. El bizcocho pesará aprox. 1,8 kg.

De exactamente las mismas cantidades puedes hacer un Pastel redondo de 28 cm. Tendrás que dividir la composición de la encimera en 2 y hornear las 2 láminas por separado, para que queden iguales.

Usé nata montada Pilos con 30% de grasa y chocolate con 52% de cacao (chocolate de cocción en plato de 200 g), ambos de Lidl. Puedes encontrarlos en la pastelería (¡no en la sección de dulces!).


ingredientes:

Trigo: 100 g. Chocolate, 50% cacao, 100 g. Mantequilla blanda, 100 g. Azúcar, 1 sal en polvo, 6 huevos, 150 g de nueces molidas, 50 g. Harina, 1 levadura en polvo

Crema: un sobre de gelatina, 2 cucharadas de azúcar, 100 ml de cereza (licor de cereza), 500 ml de nata líquida, 1 compota de cerezas, 1 sobre de Gelee Cake

Florido: chocolate, crema batida o cerezas

Método de preparación:

- abra el horno a la etapa 4 (175 grados)
- la forma del bizcocho está forrada con papel de horno
- separar los huevos
- el chocolate negro se derrite al baño María
- mantequilla blanda mezclar bien con una pizca de sal, azúcar y yemas de huevo (con la batidora)
- Se agrega chocolate derretido, nueces, harina y levadura en polvo a la crema de mantequilla.
- las claras de huevo se baten por separado y una

- mezclar gelatina con licor de cereza
- batir bien la nata con la batidora

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PASTEL NEGRO

Encima 75 gr de mantequilla. Trituramos las galletas en un robot de cocina (o las rallamos) con la mantequilla derretida. Vierta la mezcla en una bandeja forrada de pastel. Presiona con una cuchara para pegar bien las galletas, luego mete la bandeja al frío.

Derretir el chocolate al baño María. Agrega el brandy y la nata montada, luego el resto de la mantequilla. Mezclar bien hasta que la composición sea homogénea.

Poner la gelatina remojada en 150 ml de agua y pasados ​​10-15 minutos ponerla al fuego, al baño María, donde la dejamos unos 10 minutos, hasta que coja consistencia. Agréguelo a la composición de chocolate. Mezclar bien. Vierta la composición sobre las galletas. Deja la bandeja fría hasta el día siguiente.

Prepare la salsa de chocolate derritiendo el chocolate al baño María y luego mezclándolo con leche.
Hacemos las hojuelas de chocolate con la afeitadora de verduras o mediante gratinadores. Las ponemos sobre la salsa de chocolate antes de que endurezca.


Precalentar el horno. Huevos separados. Batir las claras de huevo hasta que estén suaves. Agrega azúcar en polvo.

Batir las yemas, luego agregar las claras con el azúcar. Luego se agrega la mezcla de almendra en polvo y azúcar en polvo, harina, jugo de naranja, cáscara de naranja seca y recién rallada, y finalmente mantequilla derretida. Homogeneizar la composición con una espátula. Coloque un papel de pergamino en la parte posterior de una bandeja para hornear grande, luego vierta la composición en una capa delgada. Nivele con una espátula. Hornee y hornee durante 5-10 minutos. La encimera está lista cuando tocarla con la mano no se pega.

Preparación de crema de chocolate

Preparar un almíbar de 85 g de azúcar en polvo y 85 g de agua. Hervir el almíbar hasta que se derrita el azúcar. Batir las yemas, luego agregar el almíbar caliente, sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe. Agregue el chocolate derretido y mezcle hasta que quede suave. Batir la nata montada e incorporarla a la composición cuando se haya enfriado.

Guarde un poco de chocolate para decoración. Calentar la nata montada, agregar el chocolate derretido y mezclar hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Con un vaso de 6,5 cm de diámetro Cortar el plato en 30 discos. Cada bizcocho constará de 3 discos. Ponga la crema de chocolate en un cono de plástico provisto de alcohol. Pon la espuma de chocolate sobre los discos con el croissant y colócalos uno encima del otro tres para formar un bizcocho. Cuando esté listo, déjelo enfriar durante 5-10 minutos. Después de que se hayan enfriado, con la ayuda de una espátula, cubra cada bizcocho con crema de chocolate. Déjelo enfriar nuevamente durante 5-10 minutos. Retirar del frío, verter el glaseado y con una espátula tapar uniformemente por encima y por los lados. Ponga un pastel en el plato y vierta un poco de helado derretido. Algunas flores se hacen con un palillo, dibujando arcos desde el cielo, desde el interior de la gota de chocolate hacia el exterior. (Consejo: si no tienes cáscara de naranja seca, ralla la cáscara fresca y colócala sobre el pergamino y métela un rato al horno).


Vi este pastel en Licuta Marin y desde entonces quise hacerlo. Para un adicto al chocolate como yo, el pastel se ha convertido en una especie de obsesión

INGREDIENTE:

150 g de mantequilla
170 g de galletas de cacao
100 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
2 cucharadas de brandy
250 nata montada
18 g de gelatina

Para decoración:
70 g de chocolate negro
30 ml de leche
25 g de copos de chocolate

Encima 75 gr de mantequilla. Trituramos las galletas en un robot de cocina (o las rallamos) con la mantequilla derretida. Vierta la mezcla en una bandeja forrada de pastel. Presiona con una cuchara para pegar bien las galletas, luego mete la bandeja al frío.

Derretir el chocolate al baño María. Agrega el brandy y la nata montada, luego el resto de la mantequilla. Mezclar bien hasta que la composición sea homogénea.

Poner la gelatina remojada en 150 ml de agua y pasados ​​10-15 minutos ponerla al fuego, al baño María, donde la dejamos unos 10 minutos, hasta que coja consistencia. Agréguelo a la composición de chocolate. Mezclar bien. Vierta la composición sobre las galletas. Deja la bandeja fría hasta el día siguiente.

Prepare la salsa de chocolate derritiendo el chocolate al baño maría y luego mezclándolo con leche.
Hacemos las hojuelas de chocolate con la afeitadora de verduras o mediante gratinadores. Las ponemos sobre la salsa de chocolate antes de que endurezca.


Pastel negro

Es un postre fino y delicioso que se prepara con bastante rapidez. Hice ligeros cambios, agregando azúcar de vainilla y menta seca a la composición. ¿Por qué menta? Me encanta la combinación de chocolate + menta, es refrescante, sabrosa. Déjame contarte la receta:

Tiempo de preparación: unos 40 minutos.

Ingrediente: 150 gr de mantequilla, 160 gr de galletas de cacao, 200 gr de chocolate negro, 2 cucharadas de brandy, 250 de nata montada sin azúcar (30-35% de grasa), 15 gr de gelatina, 1 cucharadita de menta seca, 2 de vainilla.

Llega la primavera con noticias de Nestl y eacute

Para decoración: 50 gr de chocolate negro, 50 ml de leche, 1/2 chocolate negro rallado.

Método de preparación: Derretir 75 gr de mantequilla a baja temperatura. Tritura las galletas en un robot de cocina. Mezclar con mantequilla. Forre un molde para pasteles con film transparente y agregue la mezcla de galletas, presionando con el dorso de una cuchara. Enfriar la composición en el frigorífico.
Derretir 200 g de chocolate negro en un recipiente sobre un recipiente con agua hirviendo, enfriar un poco y luego agregar el brandy, la crema batida, 2 vainillas y 1 cucharadita de menta seca finamente picada. Va re



Comentarios:

  1. Doughal

    Que absurdo

  2. Anglesey

    Quiero decir, permites el error. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme por MP.

  3. Dougrel

    es improbable

  4. Kolton

    Como la falta de gusto

  5. Jagur

    ¿Entiéndeme?

  6. Shara

    no, ¡por qué puedes soñar con lo irreal a tu antojo!



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