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Receta de fettuccine de jamón a la carbonara

Receta de fettuccine de jamón a la carbonara


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Pasta fettuccine mezclada con una rica salsa cremosa al estilo carbonara con jamón en lugar de tocino. Una versión hermosa y fácil de un plato italiano clásico favorito que es la divina trinidad de la pasta, la salsa de crema y el cerdo salado, ¡una eterna historia de amor culinario!

55 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 450 g de pasta fettuccine
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 170g de jamón cocido cortado en cubitos
  • 475ml de crema doble
  • 80 g de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; drenar.
  2. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el jamón y cocine 1 minuto, luego agregue la crema y caliente. Finalmente, agregue el parmesano y cocine hasta que esté espeso y suave. Mezcle con la pasta cocida.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(53)

Reseñas en inglés (46)

por SMOOTCH

Receta excelente. Lo probé tal cual, y luego lo probé sustituyendo la crema agria por la crema espesa, y me gustó aún más. También agregué guisantes y salsas frescas. ¡Muy delicioso! -29 de marzo de 2005

por L HARRISON

¡Este es un fettuccine excepcional! Salteé partes iguales de jamón y cebollas con mantequilla y ajo, y agregué ambos a los fideos y la salsa. Tiene un sabor muy rico y se calienta bien. ¡Mmm! -27 de marzo de 2001

por CURTISLEE

Simplemente sorprendente. Y lo digo literalmente. Esta es una receta extremadamente SIMPLE, increíblemente fácil de preparar, con un sabor increíble, mucho mejor de lo que esperaba. La salsa me recuerda a la salsa siciliana en Valentino's, un popular restaurante del medio oeste, que se originó en Lincoln, Nebraska. Usé parmesano recién rallado, que es la única manera de hacerlo. Esta fue una excelente manera de usar parte del jamón Miel sobrante de las fiestas. No dejes que la idea del jamón en salsa para pasta te asuste. Es mucho mejor de lo que piensas. Tenga en cuenta: como ha sugerido al menos otro revisor, solo necesita 3/4 de la pasta en un paquete de una libra. No hay suficiente salsa para una libra de pasta. La pasta realmente absorbe la salsa.-12 de enero de 2007


¿Pasta? Puede estar pensando, ¿para qué diablos estás haciendo pasta cuando todos se sienten llenos de todas las delicias navideñas y están sintonizados con la DIETA?

Bla, bla, bla & # 8230. ¡Vamos, que no se vayan por la borda tan rápido! Jejeje

Este plato ha sido un favorito de la familia para AÑOS!

Mucho antes de que los platos con carbohidratos se hicieran en exceso y aprendimos que tal vez deberíamos tratar los platos de pasta más como un regalo en lugar de como un alimento básico, que es como trato las comidas de pasta hoy en día.

¡Una pequeña cantidad de este plato de Fettuccini Alfredo Ham Peas es todo lo que necesitas para sentirte satisfecho!

Bueno, no es de extrañar que el fettuccini Alfredo esté hecho con crema espesa y mucho queso, que son tan deliciosos sobre la pasta.

Te prometo que podrás disfrutar de una pequeña cantidad de pasta y quedar completamente satisfecho con cada delicioso bocado.

Al mismo tiempo, ganaste & # 8217t arruinar tu resolución de comer de Año Nuevo & # 8217. Pinky lo juro.


Preparación

En una olla grande con agua hirviendo con sal cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reserve 1/2 taza de agua y escurra bien.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos y el parmesano, reserve.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el jamón y cocine hasta que esté dorado y crujiente, unos 6-8 minutos, reserve el exceso de grasa.

Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo.

Trabajando rápidamente, agregue la pasta y la mezcla de huevo, y mezcle suavemente para combinar, sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el agua de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia deseada.


Receta de jamón carbonara en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 1 taza de tocino cortado en cubitos
  • 1 libra (480 g) de jamón en cubos
  • 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de ajo machacado
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1¼ tazas (310 ml) de caldo de pollo
  • 1¼ tazas (310 ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 libra (240 g) de pasta cocida

Método

Paso 1

Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue el tocino cortado en cubitos y cocine hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel.

Paso 2

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos (6 L), combine el jamón, la cebolla, los champiñones, el tocino desmenuzado, el ajo y el caldo de pollo. Mezclar ligeramente.

Paso 3

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 6 horas.

Paso 4

En un tazón pequeño, combine la maicena con 2 cucharadas de agua. Mezclar hasta que la maicena se disuelva por completo. Agregue la mezcla de maicena junto con la crema espesa a la olla de cocción lenta. Agregue la pasta cocida y caliente durante 5-10 minutos.


Un poco de historia alla papalina.

Eugenio Pacelli se convirtió en Papa Pío XII en 1939. Hay diferentes versiones de esta historia. Pero, una es que cuando todavía era cardenal, Eugenio Pacelli solía comer en el restaurante La Cisterna de Roma. Un día, le pidió al chef que le preparara un plato de pasta diferente al habitual, uno que respetara la tradición culinaria romana pero fuera menos graso y más digerible que otras recetas tradicionales.

Aparentemente, el chef creó esta pasta alla papalina basada en "alla carbonara". Sustituyó la pasta de sémola por pasta de huevo, guanciale con jamón curado, pecorino romano con queso parmigiano y añadió cebolla salteada cocida en mantequilla. Sin embargo, quedaron los huevos crudos batidos en carbonara.

El principal problema con esta historia es que si sucedió antes de la guerra, ¡entonces la creencia de que la carbonara se inventó para los soldados estadounidenses cuando ocuparon Roma es falsa! Otras historias datan la invención de la pasta alla papalina en los años 50, cuando Eugenio Pacelli era el Papa Pío XII. ¡El chef en cuestión era el chef del Vaticano!

Cualquiera que sea la versión que sea verdadera, hoy en día el fettuccine alla papalina se considera una receta tradicional de pasta romana. Este plato también está todavía en la carta del restaurante La Cisterna.

Diferentes versiones de la receta.

Obviamente con todo el debate, hay diferentes versiones de esta receta de pasta alla papalina. Sin embargo, lo básico son en su mayoría los mismos fideos de pasta con huevo (generalmente fettuccine), jamón curado a menudo, pero muchas personas usan jamón cocido, huevos y queso. Algunos pueden no considerar los guisantes como un ingrediente auténtico en este plato, pero he visto muchas versiones con ellos.

Agregué guisantes porque ahora están en temporada y son una adición saludable a este delicioso platillo. Algunas recetas de esta alla papalina incluyen crema espesa, otras no. Agregué la crema y me encantó el resultado. ¡Creo que tú también lo harás!

Haciendo esta pasta alla papalina.

También decidí usar jamón cocido en lugar de curado. Mucha gente come tradicionalmente jamón en Semana Santa u otras festividades, especialmente en Estados Unidos. Fettuccine alla papalina es una excelente receta para usar el jamón sobrante. Sin embargo, si lo prefiere, puede utilizar prosciutto crudo, como San Daniele o Parma ham.

Esta es una receta muy rápida y fácil de hacer. De hecho, puedes hacer la salsa mientras hierves el agua para la pasta. Como en la carbonara, los huevos batidos se agregan después de mezclar la pasta cocida y la salsa. El resultado es un plato de pasta muy cremoso y sabroso. ¡Uno que estoy seguro de que harás una y otra vez!

Si prueba esta receta de pasta alla papalina, me encantaría saber lo que piensa. Escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

¡Tus comentarios significan mucho para mí!

Otras recetas de pasta tradicionales de Roma.

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Direcciones

Esto se mueve rápidamente, tenga todos los ingredientes a mano. Tenga un plato caliente para tirar y tazones calientes para recibir porciones individuales. Cocine el tocino en una sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel toalla para escurrir. Vierta la mayor parte de la grasa de la sartén. Agregue aceite de oliva y cocine la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Cocine el fettuccine hasta que esté listo. Escurrir bien en un colador grande, levantando las hebras con 2 tenedores para asegurarse de que salga toda el agua. Conviértalo en un tazón caliente. Agrega la cebolla, el tocino, el perejil, la fontina, la mitad del parmesano y las yemas. Sacudida. El calor de la pasta cocinará los huevos al contacto. Agregue sal, pimienta recién molida y hojuelas de pimiento rojo al gusto. Sirva de una vez. Pase el queso parmesano restante y el molinillo de pimienta.


Receta de pasta carbonara

Un despegue de la carbonara tradicional usando jamón cortado en cubitos en lugar de panceta y agregando algunas hojuelas de pimiento rojo. No es tu salsa habitual a base de crema, ¡pero sigue siendo pecaminosamente rica!

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  • 1 libra de penne o linguini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva sabroso
  • 1/3 libra de jamón cocido o tocino canadiense
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1/4 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de queso Asiago recién rallado
  • Una pizca generosa de pimienta negra

Ingredientes

  • 1 libra de penne o linguini lista de compras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva sabroso lista de compras
  • 1/3 libra de jamón cocido o tocino canadiense
  • 5 dientes de ajo machacados lista de la compra
  • 1/4 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de lista de compras de vinos blancos secos
  • 2 yemas de huevo grandes lista de compras
  • 3 cucharadas de queso asiago recién rallado
  • Una pizca liberal de pimiento negro lista de compras

Como hacerlo

  • Cocine la pasta hasta que tenga una textura al dente y escurra, dejando a un lado 1/4 taza de agua para la pasta.
  • Caliente una sartén grande a fuego moderado.
  • Saltee el jamón en un chorrito de aceite hasta que se caliente y comience a dorarse.
  • Agregue el aceite de oliva medido, el ajo, la cebolla y las hojuelas de pimiento triturado y saltee durante 3-4 minutos.
  • Agregue el vino a la sartén y reduzca a la mitad, 2 minutos.
  • Por separado, bata las yemas de huevo, el queso y la pimienta.
  • Mientras bate vigorosamente, agregue un cucharón con el agua hirviendo de la pasta.
  • Agregue la pasta caliente a la sartén que contiene la mezcla de ajo.
  • Mezcle la pasta con el jamón, agregue la mezcla de huevo y revuelva bien durante 1 minuto. Quita el fuego.
  • Continúe mezclando bien la pasta hasta que la salsa cubra la pasta de manera espesa.
  • Ajuste los condimentos con sal y pimienta y sirva.
Personas a las que les gusta este plato 15
  • a1pattiSalem, MA
  • springchicken09Casa Grande
  • compinchesLindstrom, MN
  • kimillerPENSACOLA, FL
  • leonora5Kleinemonde, ZA
  • blondie80-Lake Villa, IL
  • abermouseLouisville, KY
  • KayveeBerea, OH
  • joaopinheiroLisboa, PT
  • BeckyscWebster, Nueva York
  • Más otros 5¡De todo el mundo!

El cocinero

La calificación

Diferente al mío, ¡pero suena delicioso! ¡Intentaré ^ 5!


Ingredientes

  • Sal kosher
  • 450 g (1 libra) de espaguetis secos (ver nota)
  • 1/2 taza de guanciale, panceta o tocino en cubitos (aproximadamente 85 g de 3 onzas) (ver nota)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 2 huevos grandes enteros más 6 yemas
  • 1/4 taza de Pecorino Romano rallado (aproximadamente 1 onza 25 g), y más para servir
  • 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano rallado (aproximadamente 1 onza 25 g), y más para servir
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (molida medianamente gruesa), y más para servir

Saltimbocca

Saltimbocca o saltimbocca alla Romana es un plato italiano compuesto por finas chuletas de ternera aderezadas con jamón crudo y hojas de salvia, salteadas y enriquecidas con una generosa salsa elaborada en el último minuto.

Este plato es típico de la cocina de la región de Lazio y más precisamente de la ciudad de Roma. Sin embargo, se ha exportado a toda Italia y, en ocasiones, su composición es diferente.

Saltimbocca significa literalmente "saltar en la boca". Esta receta se puede encontrar en toda la cuenca mediterránea en el lado occidental. El nombre y la composición a veces difieren, pero la idea sigue siendo la misma, cocción rápida, ingredientes simples y un resultado sabroso.

¿Cuál es el origen de la saltimbocca?

El origen de la saltimbocca es muy controvertido. Si hoy hablamos de saltimbocca alla Romana, la receta podría tener su origen en Brescia en el norte del país, en Lombardía.

Artículos Relacionados:

Alguna vez se acostumbró cocinar pájaros pequeños como zorzales, agachadizas o alondras en una rebanada fina de jamón crudo o tocino deslizando una hoja de salvia entre la pechuga de pájaro y el jamón. En ausencia de los pájaros pequeños, estos habrían sido reemplazados gradualmente por ternera o cerdo.

También se dice que un restaurador romano que visitaba el norte trajo la receta a la Ciudad Eterna. En Lombardía todavía es costumbre cocinar aves así durante los períodos de caza. El resto del tiempo se utilizan codornices o pichones.

Ahora bajo el nombre saltimbocca alla bresciana, también encontramos una composición similar a la receta romana, salvo que en ocasiones el cerdo sustituye a la ternera.

La receta que hoy se conoce está codificada por el famoso gastrónomo Pellegrino Artusi, de finales del siglo XIX, y se trata necesariamente de lonchas de magra de ternera, jamón curado y salvia.

Hoy en día, la saltimbocca alla Romana es muy popular y, a menudo, se come sobre la marcha cuando no tienes tiempo para almorzar. Como la cocción es rápida, los ingredientes son fáciles de obtener y el plato es económico, la saltimbocca es muy apreciada en toda Italia.

¿Cómo se prepara la saltimbocca?

Para hacer saltimbocca alla Romana, use rodajas finas de ternera, llamadas escalopes. A ser posible ternera alimentada con leche. Estos se pueden hacer más delgados usando un ablandador de carne, un mazo o un rodillo.

Sobre cada uno, coloque un trozo de jamón crudo y una hoja de salvia fresca (o media hoja según el tamaño). Asegúrelo con un palillo.

Las saltimbocca se dragan en harina y luego se saltean en una mezcla de mantequilla caliente y aceite de oliva virgen extra. La cocción solo toma unos segundos.

Se agrega una copa de vino blanco y se cuece un minuto más. Luego se retira la carne y se sazona lejos del fuego.

Luego agregue una nuez de mantequilla fresca y muy fría al fondo de la sartén para crear una emulsión, se formará rápidamente una salsa. Esto se puede enriquecer con alcaparras.

A veces, el vino blanco es reemplazado por Marsala. La salsa también se puede enriquecer con jugo de ternera y acidificar con unas gotas de jugo de limón.

¿Cuáles son las variantes?

En la región de Marche, la ternera a menudo se reemplaza por carne de res y le da un sabor más marcado.

La presentación de saltimbocca a veces es diferente. A veces, el escalope, una vez relleno, se enrolla sobre sí mismo. El sabor es el mismo, solo que el aspecto visual es diferente y recuerda a la receta del involtini.

Por lo general, la saltimbocca se come sola, pero también se puede servir con alcachofas salteadas, una verdura muy popular en la región de Roma y más ampliamente en toda Italia.



Comentarios:

  1. Kelan

    Anteriormente, pensé lo contrario, gracias por la ayuda en este asunto.

  2. Neuveville

    Es interesante. No me digan donde puedo encontrar más información sobre este tema?

  3. Vuran

    Rústico y, muy probable, no en la parte superior.

  4. Osrick

    ahahahahhh esto es genial .. relinchar maravillosamente

  5. Kneph

    Excelente oración



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