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¿Qué es la paella?

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Un aromático y abundante alimento básico de Valencia, España, este plato de arroz ideal para fiestas es una excelente alternativa a la pasta, el risotto y los guisos cuando se alimenta a un grupo grande. Es fácil y presenta una comida completa llena de sabor.

Históricamente, la paella se cocinaba al aire libre sobre una llama abierta en sartenes cóncavas, anchas y poco profundas llamadas paellera y presentaba una gran cantidad de ingredientes que la mayoría de la gente probablemente no reconocería como paella en la actualidad. Era común encontrar conejos, caracoles y frijoles cocidos junto con el arroz de grano corto que se cultiva en la zona. Es difícil de creer, pero es verdad. En estos días, es más común encontrar mejillones, camarón, pollo, cebollas, tomates, pimientos morrones y chorizo ​​español (una salchicha de cerdo ahumada que huele a ajo y pimentón). Sin embargo, la característica definitoria es el azafrán, recogido a mano de las flores de una planta de la familia del iris, que le da al arroz su conocido tono amarillo. (Foto cortesía de Stock.XCHNG / ArminH)

Hoy en día no es necesario hacer una hoguera en el patio trasero y sacar una sartén de 30 pulgadas de diámetro, aunque podría ser divertido para todos reunirse y comer directamente de la sartén, como solían hacer los agricultores en los viejos tiempos. Más bien, una sartén de acero inoxidable normal sobre una estufa debería funcionar bien, aunque los conocedores a menudo prefieren el acero al carbono porque se calienta y se enfría rápidamente. Sin embargo, lo más importante es esparcir el arroz en una capa delgada y uniforme para que se mantenga seco y se cocine de manera uniforme. (Foto cortesía de Stock.XCHNG / kasseckert)

Entonces, la próxima vez que haya una gran reunión social en su camino, ya sea una fiesta de cumpleaños, una comida compartida o simplemente una cena dominical con amigos, y la lasaña parezca un poco cansada, pruebe esta alternativa fácil. Seguro que sorprenderá y deleitará incluso a los paladares más exigentes.

Haga clic aquí para ver la receta de paella de verduras de Wolfgang Puck.


Paella

Paella (/ p aɪ ˈ ɛ l ə / py- EL -ə, [1] Valenciano: [paˈeʎa], Español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz español originario de Valencia. La paella es uno de los platos más conocidos de la cocina española. Por este motivo, muchos no españoles lo ven como el plato nacional de España, pero los españoles casi unánimemente lo consideran un plato de la región valenciana. Los valencianos, a su vez, consideran paella como uno de sus símbolos identificativos. [2] [3]

Paella toma su nombre de la sartén tradicional ancha y poco profunda que se usa para cocinar el plato a fuego abierto. Paella significa "sartén" en valenciano, la lengua regional de Valencia. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en el área rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa este de España. [4]

Paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original, [5] y consiste en arroz de grano redondo, [6] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), guisantes, conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de lima o frijol de mantequilla) cocinado en aceite de oliva y caldo de pollo [7] [8] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero la cúrcuma y caléndula se pueden utilizar como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa se pueden utilizar como ingredientes de temporada.

Paella de marisco (mariscos paella) reemplaza la carne con mariscos y omite frijoles y vegetales verdes, mientras que paella mixta (mezclado paella) combina carnes de ganado, mariscos, verduras y, en ocasiones, frijoles, con el arroz tradicional.

Otras variaciones locales populares de paella se cocinan por toda la zona mediterránea, el resto de España e internacionalmente.


¿Qué tamaño de paellera necesito?

Las paelleras varían en diámetro desde unos delicados veinte centímetros (destinados a una sola porción) hasta unas alucinantes 60 pulgadas, que pueden cocinar suficiente paella para alimentar a 300 de tus amigos más cercanos. Cuando decida qué tamaño de paellera comprar, piense en la cantidad máxima de personas que probablemente alimentará y dónde podrá cocinar: ¿en la parte superior de la estufa de la cocina, en el horno o al aire libre sobre una parrilla? Mide tu horno o tu parrilla antes de decidirte por una sartén. (Sugerencia: en su estufa puede colocar ollas grandes sobre dos o tres quemadores). Si está realmente listo para comprometerse con el estilo de vida de la paella, también puede comprar quemadores de paella de propano especialmente diseñados para uso en exteriores.

Guía de tallas de paelleras:
4 a 6 porciones: molde de 16 pulgadas
6 a 8 porciones: molde de 18 pulgadas
8 a 12 porciones: molde de 22 pulgadas
12 a 20 porciones: molde de 26 pulgadas
20 a 40 porciones: sartén de 32 pulgadas


Perfecciona tu paella con esta receta de 7 pasos

Existen muchas versiones del famoso plato de arroz llamado Paella. Desde la versión valenciana original que incluye conejo y caracoles hasta paella vegetariana y de mariscos (Paella de Marco) hasta paella mixtape de pollo, carne y mariscos, la paella viene en varias variedades. A medida que aprenda a hacer paella, es importante saber a cuántas personas desea servir y qué necesitará para preparar la comida perfecta.

Paelleras, a veces llamadas paelleras están hechos especialmente para el trabajo. Son recipientes de metal redondos, abiertos, que tienen aproximadamente de 2 a 2,5 pulgadas de profundidad (5 a 6 centímetros). Estas sartenes esparcen el calor y resisten la cocción sobre brasas. Las paelleras pueden ser de acero al carbono, acero inoxidable o esmaltado y tienen dos asas. El material, la forma y la poca profundidad de las cacerolas son las que las hacen perfectas para cocinar arroz, que es el foco de la Paella.

Las paelleras están disponibles en tamaños desde una sartén de 9 pulgadas que rinde de una a dos porciones y cuesta alrededor de $ 10, hasta una sartén de 45 pulgadas que rinde 120 porciones y cuesta más de $ 400. En la foto de arriba se muestran las paelleras de acero al carbono en tres tamaños típicos utilizados por los cocineros caseros.


Historia de la Paella

Gloria Berguido

La paella es un plato que se originó en Valencia, España. Como uno de los puertos más grandes del Mediterráneo, Valencia es una zona productora de arroz crítica en España. En los viejos tiempos, la paella se hacía con arroz y cualquier otro ingrediente disponible en los campos de arroz, incluidos tomates, cebollas, caracoles y frijoles para darle más textura. Las primeras variaciones de la paella se produjeron gracias a los ingredientes y hábitos alimentarios locales e incorporaron alimentos de la zona que eran puros y limpios. Con el paso del tiempo, y dado que Valencia es una ciudad portuaria, el marisco se introdujo en el plato y evolucionó hasta convertirse en la paella que hoy conocemos y amamos.

#SpoonTip: Echa un vistazo a esta receta de paella tradicional. Los camarones gigantes, los muslos de pollo, la salchicha de chorizo, el jamón serrano y los mejillones añaden una textura única a este plato. Combinada con pan crujiente, una ensalada ligera y un delicado vino español, esta receta de paella seguramente complacerá a todos.


¿Qué es la Paella?

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Uno de los platos más conocidos de la cocina española

La paella toma su nombre de la sartén tradicional ancha y poco profunda que se usa para cocinar el plato a fuego abierto. Paella significa "sartén" en valenciano, el idioma regional de Valencia.

Según la tradición valenciana, la paella se cocina a fuego abierto, alimentada por ramas de naranjo y pino junto con piñas. Además, los comensales suelen comer directamente de la sartén.

Las precisas fijaciones adicionales utilizadas en la paella han estado involucradas durante bastante tiempo en debate, sin embargo, en lo que todos coinciden es en que cada paella debe tener un fondo fresco, caramelizado y una sutil temporada de azafrán. Continuamente servido en el plato, este gran español se puede encontrar en todas partes del país, en un sinfín de mezclas.

Paella de mariscos

La paella de pescado es uno de los surtidos de paella más habituales en Valencia, pero también en Andalucía y en la costa española. Por la riqueza del marisco y el pescado, este plato es uno de los veranos más queridos en España. La paella de mariscos está preparada con una base de arroz, pimientos y tomates con sabor a azafrán, pero debe su impresionante apariencia visual a la sabrosa mezcla de pescado, camarones, mejillones y almejas.

Se recomienda colocar este rico plato sobre un fuego de leña para impregnarlo de un delicado olor a humo.

Paella valenciana

Conocida con frecuencia como la primera paella, esta gran valenciana generalmente se compone de arroz que se cocina cerca de muslos de pollo, conejos, tres tipos de frijoles, tomates y caracoles. La valenciana se prepara generosamente con azafrán y pimentón ahumado.

Se coloca constantemente en una paella poco profunda. Como indica la tradición, está prohibido el uso de guarniciones adicionales, y en el plato solo se debe utilizar arroz valenciano de grano corto. La paella valenciana es elogiada por su sabor y la mezcla de platos locales y auténticos que representan de manera impecable el legado culinario de la región.

Paella Catalana

Según el experto Quim Marqués que elaboró ​​y protegió este plato de feria, la paella catalana habla de la mezcla ideal de tierra y mar. El plato consta de una amplia lista de acompañamientos, por ejemplo, arroz convencional con sabor a azafrán, pollo, longaniza, cangrejos de río, ciruelas pasas y, dependiendo de la temporada, alcachofas o guisantes.

Desde que empezó a aparecer en los menús de los restaurantes de barrio, la paella catalana ha estado generando una acalorada discusión sobre lo que establece una auténtica paella. Independientemente de las distintas perspectivas, se ha convertido en un plato típico de la región de Cataluña.


¿Qué es la Paella?

La paella es un plato de arroz valenciano que se presenta en numerosos tipos como paella vegetariana, paella de marisco, paella mixta y paella valenciana.

Se dice que esta última es la receta original. Está hecho de arroz blanco, carne, judías verdes, judías blancas, caracoles y condimentos. Todo tipo de paellas utilizan aceite de oliva. Otro ingrediente común, aunque de temporada, son las alcachofas.

Los no españoles como yo suelen asociar la paella con España. De hecho, mucha gente piensa que es la comida nacional de dicho país. Sin embargo, los españoles suelen decir que la paella es un plato regional.


¿Qué es la Paella?

Es seguro decir que no hay otra comida que grite tanto español como una cacerola de paella. ¿Qué es la paella, de verdad?

La paella es un plato a base de arroz de grano corto cocinado con marisco y carne de tu elección.

¿Qué es la paella sin su fondo crujiente?

¡Seguramente nada cerca de lo tradicional!

La famosa costra de paella se llama paella socarrat. Proviene del verbo & ldquosocarrar & rdquo que significa & ldquoto tostar ligeramente & rdquo. Esto se logra al no revolver la sartén mientras se cocina el plato.


Historia del arroz en España

El arroz es quizás el cultivo más antiguo del mundo, con registros de su cultivo que se remontan al 2500 aC en China. El cultivo de arroz se extendió gradualmente a lo largo de los siglos a la India, luego a Grecia y por el Mediterráneo y el norte de África. Cuando los moros llegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de alimentos nuevos, incluido el arroz. La palabra en español para arroz es arroz, que proviene de la palabra árabe ar-ruzz. También trajeron avances tecnológicos, como los sistemas de riego, que ayudaron a que sus reinos se convirtieran en zonas agrícolas productivas.

A lo largo de los siglos, la gastronomía y la cultura valencianas se desarrollaron en torno al arroz. El arroz de Valencia se ha vuelto tan valorado que recientemente se han ratificado dos Denominaciones de Origen (DO) para el arroz cultivado en esas zonas. los Denominación de Origen Calasparra fue ratificado en 1986 y el Denominación de Origen Arroz de Valencia en 2001.


Cómo evitar hacer una paella fallida

Como se mencionó al principio del artículo, la paella es uno de esos platos que fácilmente puede dar un mal giro si se equivoca durante el proceso de cocción.

Ya sea cocinando paella de marisco o paella valenciana, tener el arroz adecuado es muy importante. Pero también es importante que estés cocinando correctamente la paella, de lo contrario tu búsqueda del sustituto de arroz adecuado habría sido en vano.

Aquí hay algunas cosas que debe considerar al hacer paella para evitar errores:

  • Usando el arroz incorrecto. Este artículo trata sobre el arroz, pero está claro que es importante que no cometa el error de utilizar el arroz incorrecto para su paella. Su arroz será la base de esta receta, así que asegúrese de usar el arroz correcto. Si decide utilizar una alternativa que no figura en este artículo, recuerde que la autenticidad de su paella disminuirá.
  • No use chorizo. La paella tradicional española no incluye chorizo. En lugar de usar chorizo, intente agregar conejo o pollo, que se pueden encontrar en una receta de paella auténtica. En estos días hay muchas infusiones en la cocina. A medida que más culturas comienzan a mezclarse en el mundo de la cocina y más personas adoptan nuevas preferencias dietéticas, como veganas o cetogénicas, es fácil querer improvisar. Por supuesto, todo vegano tiene derecho a hacer una paella vegana, pero técnicamente ya no será paella. La Escuela De Arroces y Paella Valenciana afirma que muchas de las versiones innovadoras de la paella son simplemente “arroz con relleno”. La belleza de la paella es su autenticidad, así que haz tu mejor esfuerzo para evitar improvisar a toda costa.
  • No revuelva la olla. Aunque revolver la comida al cocinar es muy tentador, tendrá que dejar de lado la tentación para este plato, revolver es un gran no al hacer paella. Al revolver el arroz mientras se cocina, evitará que se forme esa costra inferior, que en realidad es una de las mejores partes de la paella.
  • No agregue especias. Para todos los amantes de la comida picante, esto puede ser difícil para ustedes. Agregar pimientos picantes o salsa picante es un absoluto no. Si desea agregar un toque de ahumado, agregue azafrán, que es un ingrediente exclusivo, o incluso pimentón. Aunque el azafrán no siempre está disponible en los supermercados locales, se puede encontrar fácilmente en Amigofoods. Pero si algún día te encuentras en España, prueba a llevarte a casa un poco de azafrán de recuerdo, ¡no te arrepentirás!

Ahora que sabes qué no hacer a la hora de hacer una paella estás listo para hacer un plato perfecto. Puede ser intimidante al principio ver tantos ingredientes en una olla, pero honestamente es bastante simple, y si se siguen las instrucciones, ¡hará un plato perfecto!


Para saber más sobre la paella, puede consultar:

¿Cuántos tipos diferentes de paella hay en España?

Los tipos de paella son casi innumerables, porque los ingredientes pueden variar. Sin embargo, existen muy pocos tipos de paella básicos:
& # 8211 Paella Valenciana
& # 8211 Paella de carne
& # 8211 Paella de mariscos
& # 8211 Paella mixta
& # 8211 Paella vegana
Más información sobre los tipos de paella> aquí

¿Cómo hacer una paella tradicional?

Hay muchos tipos de paella tradicionales, valenciana, mixta, mariscos & # 8230 y cada una tiene sus propias características, sin embargo, para hacer una paella tradicional mis recomendaciones son:
& # 8211 Utilice el tipo de arroz correcto
& # 8211 Prepare un stock adecuado
& # 8211 Saltear los ingredientes
& # 8211 Sigue un método tradicional de cocción de arroz con paella

¿La paella se sirve tradicionalmente en las bodas?

No, no es. Definitivamente no. Al menos no en España. Obtenga más información sobre paella dont & # 8217s aquí

¿Cuándo se come tradicionalmente la paella?

Los españoles comen paella para el almuerzo y rara vez para la cena. Nos encanta reunirnos con amigos y familiares los fines de semana para comer paella en el almuerzo. Más información sobre la paella aquí

¿A qué sabe la paella?

La paella no tiene sabor per se, no le gusta. El sabor de la paella puede ser muy diferente según el resto de los ingredientes y la forma en que se elabora. Aprenda más sobre el sabor de la paella aquí