Nuevas recetas

Receta de bollos de cardamomo suecos (kardamomma bulle)

Receta de bollos de cardamomo suecos (kardamomma bulle)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • Panecillos y bollos

¡Haz como los suecos y comparte estos bollos y un café con un amigo! Tomar un café con amigos o familiares es una institución social en Suecia, conocida como fika, y los pasteles (en particular los bollos de canela y cardamomo) son una parte tan importante que a menudo se los conoce como fikabröd, que significa pan fika.


Londres, inglaterra, reino unido

14 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 bollos grandes

  • 500ml de leche
  • 50 g de levadura viva fresca o 14 g de levadura activa seca
  • 180 g de azúcar en polvo o azúcar morena
  • 325 g de mantequilla blanda
  • 3 cucharadas de cardamomo recién molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 840 g de harina común
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo, ligeramente batido (opcional)
  • azúcar perlado, almendras picadas o azúcar granulada para decorar

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 h 30 min de aumento ›Listo en: 2 h 30 min

  1. Precalienta el horno a su temperatura más baja.
  2. Antes de mezclar los ingredientes, deberá probar la levadura fresca. Caliente los 500 ml de leche en una cacerola o en el microondas hasta que esté aproximadamente a 37 C (98,5 F). La temperatura es importante, si la leche está demasiado caliente, la levadura se quemará. Si la leche está demasiado fría, la levadura no se activará (si no tiene un termómetro de cocina, puede usar uno médico, pero no se lo diga a nadie). Cuando la leche esté aproximadamente a 37 C, espolvorear 50 g de levadura fresca y agregar 90 g de azúcar en polvo. Revuelva bien hasta que se disuelva, luego deje reposar durante 5 minutos.
  3. Mientras espera que la levadura se active, mezcle 150 g de mantequilla blanda, 2 cucharaditas de cardamomo recién molido y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede suave en un tazón grande. Después de que la levadura se haya activado, agregue la solución de leche a la mezcla de mantequilla.
  4. Agrega poco a poco la harina, luego amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre el bol con un paño.
  5. Coloque en el horno caliente. Esto no es para comenzar a hornear, sino para ayudar a que la masa suba. Deje reposar durante unos 45 a 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Retirar del horno.
  6. Mientras tanto, mezcle el resto de la mantequilla y el azúcar, luego agregue 1 1/2 cucharada de cardamomo, 1 cucharada de canela molida y el extracto de vainilla para el relleno. Dejar de lado.
  7. Precalentar el horno a 250 C / Gas 9. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  8. Cuando la masa esté lista, extiéndala en un rectángulo grande, de unos 40x50cm. Esparce el relleno encima.
  9. Dobla la masa por la mitad (debes tener la mitad en capas encima de la otra mitad).
  10. Corta tiras largas de masa (de 1 a 2 cm de ancho).
  11. Hacer girar correctamente un bollo de cardamomo en forma de nudos es un arte. Para empezar, puede girar cada tira y luego enrollarla.
  12. Coloca los bollos en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
  13. Cepille los bollos con un huevo ligeramente batido (cuanto más huevo use, más marrones estarán los bollos después de hornearlos). Sin embargo, este no es un paso esencial, omitirlo hará que sus bollos estén libres de huevos.
  14. Espolvorea generosamente los bollos con azúcar perlado, azúcar granulada o almendras picadas y el resto del cardamomo y la canela.
  15. Hornee en el horno precalentado durante 8 a 11 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos, hasta que estén levantados y dorados. Retirar del horno. Los bollos están en su mejor momento cuando están calientes. ¡Disfrutar!

Cardamomo

En Gran Bretaña, el cardamomo se asocia con más frecuencia al curry que a los pasteles dulces; Las vainas de cardamomo son las grandes vainas verdes del arroz Pilau. Para esta receta, necesitará las semillas de color marrón oscuro dentro de las vainas. Aunque los supermercados generalmente venden las vainas verdes, en lugar de las semillas, las semillas están fácilmente disponibles en línea, incluso a través de Amazon. Para esta receta, es importante moler las semillas inmediatamente antes de usarlas, para mantener su sabor y olor.

Origen de la receta

Esta receta está basada en la de Linda Lomelino del maravilloso (y muy recomendable) blog sueco Call Me Cupcake, con algunos retoques personales. Incluso si nunca antes ha usado cardamomo o levadura fresca para hornear, realmente vale la pena ceñirse a la receta sueca y probarla, ya que estos son los dos ingredientes que le dan a los bollos su sabor fragante y aromático.

Usar levadura activa viva

La levadura fresca está fácilmente disponible en línea, en la mayoría de las tiendas de alimentos integrales o en panaderías reales. Si la levadura está viva y activa, en el paso 1 se liberará en el agua y se alimentará del azúcar. Después de un tiempo, debería ver que se forma una espuma burbujeante en la superficie: se libera dióxido de carbono (vea la foto 1). Esta es una prueba de que la levadura está activa. Si después de 5 minutos no puede ver ninguna burbuja, desafortunadamente su levadura no está funcionando. Debe desechar la solución de leche y comenzar de nuevo. Es molesto, pero es mejor empezar de nuevo ahora que ver tus bollos en el horno.

Véalo en mi blog

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

No lo modifiqué mucho, solo agregué más canela. hizo una masa suave encantadora y bollos muy sabrosos que desaparecieron rápidamente-24 de junio de 2017


Bollos de cardamomo suecos: Kardemummabullar

Publicado: 27 de julio de 2018 · Modificado: 22 de febrero de 2021 por Emma · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

"Pasa el kardemummabullar, por favor ". Hay una razón por la que los suecos insisten en tener panes dulces para sus fika, o pausa para el café. Estos rollitos suaves y acolchados bellamente retorcidos tienen un delicado sabor a cardamomo. Afortunadamente, ¡estos bollos de cardamomo son bastante fáciles de hacer!

¿Quieres ver nuestras últimas recetas? Suscríbase a nuestro boletín informativo por correo electrónico para obtener nuestras últimas recetas, datos divertidos sobre la comida, juegos de palabras sobre la comida y noticias detrás de escena sobre nuestro blog.


Ingredientes (para unos 18 bollos extra grandes)

840 g de harina para todo uso (1400 ml)
500 ml de leche
325 g de mantequilla blanda
180 g (200 ml) de azúcar morena o granulada
50 g de levadura fresca (viva) (o 14 g, es decir dos sobres, de levadura seca de acción rápida)
3 cucharadas de cardamomo recién molido
2 cucharadas de canela molida
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar perlado, almendras picadas o azúcar granulada para decorar
1 huevo, ligeramente batido [opcional]


¿Qué es Date Sugar?

Pero más sobre esa fecha de azúcar, ¿verdad? Bob's Red Mill hace el suyo propio y, damas y caballeros, todo lo que puedo decir es Whoa. Está hecho de dátiles deshidratados y harina de avena y proporciona la cantidad más perfecta de dulzura a sus alimentos. Si no ha tenido el placer de probarlo, ahora es su momento. Sabe muy bien espolvoreado en estos bollos, obviamente, pero me imagino que también es maravilloso en casi cualquier otro pastel, o en panqueques, waffles, etc. Es un edulcorante que ciertamente puedo respaldar en casi cualquier capacidad.

Pero mi forma favorita hasta ahora, por supuesto, está en estos bollos de cardamomo. Y ya estoy deseando volver a tomarlos para el desayuno & # 8212 en mi propia mesa de la cocina.

PD Dirígete a Bob & # 8217s Red Mill para obtener más recetas y productos, o echa un vistazo a sus páginas de Facebook, Twitter, Instagram o Pinterest para inspirarte.

icono de corazón sólido corazón sólido


Reseñas

La mejor comida reconfortante de todos los tiempos. Amo los sabores. Fácil de hacer pero difícil de esperar a que salgan del horno. He hecho esto MUCHAS veces.

No es bueno. El cardamomo, que me encanta, es abrumador. Rollos secos y no lo suficientemente dulces. Creo que 25 minutos de horneado es demasiado tiempo. El segundo lote lo hice por debajo de los 20 y salió mucho mejor. Y aumentaría absolutamente el azúcar. (y no soy fanático de los productos horneados demasiado dulces). Intentaremos de nuevo.

Seguí la receta (3 cucharadas de semillas de cardamomo) y obtuve deliciosos panecillos con gran aroma. La abuela nunca los hizo pero cualquiera que respire ese aroma será transportado a su cocina.

¿Son realmente 3 cucharadas de semillas de cardamomo? ¿Deberían ser 3 cucharaditas?

¡Increíblemente delicioso! Accidentalmente utilicé el doble de la cantidad de mantequilla en la etapa de cobertura / relleno (debido a una lectura errónea rápida del número de barras de mantequilla en lugar del número de tazas / onzas / cucharada), la razón por la que están usando este sistema absolutamente no estándar es más allá de mí), pero la mantequilla extra no daña a nadie. Totalmente rico. La masa se juntó más rápido de lo que esperaba, y probablemente debería haber usado más cerca de las 6 tazas de harina en lugar de cinco, porque la masa final era muy suave y no mantenía su forma muy bien. Aún así, delicioso y lo agregaré a mi repertorio.

Seguí la receta tal como estaba escrita y salieron perfectamente. (Aunque utilicé una batidora en lugar de amasar a mano). Los resultados no son muy dulces (que es como creo que deberían ser) y tenían una buena cantidad de especias. Mi único problema fue averiguar cómo hacer el giro. Terminé viendo algunos videos en línea y mirando algunas otras imágenes y lo descubrí. Si te gustan los rollos de cardamomo suecos clásicos, esta es una buena receta para usar.

Solo hice la masa para esto y luego fui y leí las reseñas. ¡Tengo el corazón partido! Usé las 5 cucharadas de levadura indicadas en la receta, ¡y la cantidad real es de 5 cucharaditas! Todo ese amasado y desperdicio de ingredientes. ¡Ni siquiera sé cómo deshacerse de la masa, se va a apoderar de la papelera! Que desperdicio. Estoy tan triste.

Estos llevan mucho tiempo pero son realmente buenos, se los recomendaría a un amigo.

Desde que soy panadero sin gluten y crecí en Suecia, soy partidario de la receta de mi madre. Normalmente hago una trenza de cardamomo sin gluten. ¡Mmm!

La cantidad de levadura no es correcta. Debe ser de 5 cucharaditas (2,5 cucharaditas x 2)

Creo que estos son deliciosos, acabo de probar el primero y estoy ansioso por disfrutar el resto. Sentí que esta receta requería un poco de trabajo (aunque el teléfono me interrumpió varias veces), pero valió la pena.

Hemos viajado por MN y WI para seguir a Ruth y su Jenny Lind Cardamom Rolls y panadería; los panecillos nos atrapó hace 13 años cuando los horneaba en Estocolmo, WI. Este fin de semana nos dirigimos a Red Wing MN para disfrutarlos nuevamente hechos por THE Master, Ruth. Yo mismo hice esta receta, y aunque soy un panadero bastante bueno, no puedo hacerles la justicia que hace Ruth. ¡Ellos están por morir!

Cuando hago estos, modifiqué la receta para que funcione en mi máquina de pan. También mi prima que aprendió esta receta de su abuela sueca después de darle forma a los panecillos, los untamos con leche y los espolvoreamos con azúcar perlado.

¡Delicioso! Agregué cardamomo molido a la masa y lo trencé en un pan, con huevo batido y espolvoreé ligeramente con azúcar por encima. Un verdadero placer.

Mi madre sueca me enseñó a extender la masa en un rectángulo grande. Unte la mantequilla sobre la masa y espolvoree con cinamina y azúcar. Enrolle la masa a lo largo para hacer un tronco. Comenzando en la parte superior del tronco, use tijeras de cocina limpias y corte aproximadamente 3/4 del camino en el tronco cada pulgada. Comience en la parte superior del tronco para `` Florecer '' cada pieza cortada, colocando cada pieza a la izquierda y luego a la derecha. Casi se verá trenzado en la bandeja para hornear.

No tenía cardamomo entero, así que usé 1 cucharadita molida en la masa y luego espolvoreé otra cucharadita sobre la masa con la canela. Creo que la cantidad de azúcar en la masa podría aumentarse solo un poquito a 8 TLBS. La torsión de los rollos fue bastante vaga, así que simplemente los torcí por la mitad desde el medio y funcionó, se ven como en ocho. Hizo más de los 15 indicados, más como 22. He comido mejores panecillos suecos.

Mi esposo es nativo de Estocolmo y le encantó esta receta. Estaba luchando por encontrar uno que tuviera un sabor auténtico, pero que utilizara ingredientes y medidas estadounidenses. (nuestra levadura es diferente) Debes cubrirlos con azúcar perlado, que puedes encontrar en IKEA o en la mayoría de los mercados europeos o gourmet. A la persona que pensó que no eran lo suficientemente dulces, debo decirle que los típicos panecillos suecos no son demasiado dulces. ¡De esa forma van muy bien con el chocolate caliente!

La masa era excelente, pero ¿alguien puede explicar esta figura de doble torsión? Estuve la masa a las dimensiones exactas, así que no tengo idea de qué hice mal. Además, asegúrese de usar TODO el azúcar y las especias. Pensé que la masa se veía & quot; llena & quot; solo usé 1/2 y no era lo suficientemente dulce cuando la cociné. Definitivamente lo intentaré de nuevo. La masa está realmente húmeda y fabulosa.

Esta fue una buena receta para los bollos suecos, pero ten en cuenta que significan 5 CUCHARADAS DE LEVADURA, ¡no cucharadas! Cuando vuelva a hacer esto, agregaré el cardamomo con el líquido tibio (como siempre hacía mi madre sueca), para que la especia impregne delicadamente el rollo. El sabor del cardamomo espolvoreado era demasiado áspero.

Esta es una receta versátil que se puede ajustar. Como no tenía cardamomo, lo preparé con 5 especias en polvo. Los panecillos eran realmente buenos. Me gustaría probarlos con el cardamomo en algún momento.

¡Muy buena variación de una receta muy, muy antigua! ¡Mi esposo y mi tía (un finlandés de primera generación) me pasaron esta receta hace unos 20 años! La única diferencia es que la masa enrollada se coloca en moldes para pan para hornear, al igual que el pan de canela. j

Vale la pena el precio del cardamomo, por la profundidad agregada al sabor en esta receta. La canela simple nunca volverá a funcionar.


Para el relleno de cardamomo y vainilla //

  • 3/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 cucharada de cardamomo recién molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

Para hacer el relleno, bata la mantequilla, el azúcar, el cardamomo, la sal y la pasta de vainilla hasta que quede suave. Dejar de lado.

Extienda la masa en un rectángulo. Distribuya el relleno uniformemente sobre la masa.

Esta es la parte más complicada de toda esta receta, pero sinceramente, aunque puede que no sea tradicional, tendrán un sabor increíble sin importar en qué forma estén, así que hazlo y haz tu mejor esfuerzo.

Dobla el tercio inferior del rectángulo hacia la mitad y dobla el tercio superior sobre eso, como un folleto. Cortar en trozos de una pulgada.

Estire un poco un trozo de masa, luego átelo en un nudo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra y deje reposar por otros 30 minutos.

Unte los bollos con huevo y espolvoree la mitad con perlas de azúcar y la otra mitad con azúcar de cardamomo.

Hornee en un horno precalentado a 425 ° durante 12 a 15 minutos.

Mis hijos prefieren los bollos de canela, así que con la otra masa les preparé una cacerola de bollos de canela. Cambié la canela por cardamomo y les hice un glaseado.


Llenar y enrollar el Kanelbullar

Combine el azúcar y la canela en un tazón pequeño y espolvoree uniformemente sobre los 2 rectángulos. Comenzando por uno de los lados largos, enrolle cada rectángulo como un rollo de gelatina para formar un cilindro de 18 pulgadas de largo.

Con un cuchillo afilado o dentado, corte cada cilindro en 20 rebanadas iguales.

Coloque cada rebanada en un envoltorio de papel para cupcakes y coloque los envoltorios en una bandeja para hornear. Cubra con una toalla y deje que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.


Roles de canela


Bollos de canela glaseados

Kanelbullar son los bollos más populares de Suecia. Se venden en todos los supermercados, panaderías y cafeterías de Suecia. La foto de arriba muestra la forma más popular para los bollos, ya que la masa simplemente se ha enrollado, pero también es común atar la masa en un nudo, en cuyo caso a veces se les llama kanelknutar (nudos de canela). Según su forma, hay otros nombres para los bollos que incluyen kanelsnäckor (caracoles canela), kanelsnurrer (espirales de canela) y Kanelnystan (ovillos de canela).

En mis viajes he probado cientos, ¡así que puedo prometerte que no he probado mejor bollo de canela en ninguna parte! Seguro que algunos han sido igualmente buenos, ¡pero ninguno mejor! La masa es ligera y mantecosa y el relleno es dulce y delicadamente condimentado. ¡Son realmente suecos! John Duxbury

Resumen

• Esta receta a continuación produce una deliciosa masa mantecosa. Sin embargo, si prefiere una masa más firme / más panificada, reemplace la mitad de la leche con agua, omita el huevo y reduzca la cantidad de mantequilla a 75 gramos.
• ¡El relleno es aún más una cuestión de gusto personal! Algunos prefieren más o menos mantequilla (100 gramos es común), azúcar (50 gramos es común) y canela (½ cucharada es común). Por lo tanto, siéntase libre de modificar las siguientes cantidades para que se adapten a sus gustos.

• El acristalamiento también es una cuestión de gusto personal. Los bollos en la parte superior de la página estaban glaseados, pero los bollos de arriba simplemente se han cepillado con huevo batido y un poco de leche. (Si no glasea los bollos, espolvoréelos con azúcar perlado antes de hornearlos).

• Si lo prefiere kanelknutar (nudos de canela), siga las instrucciones para anudar kardamummaknotar (nudos de cardamomo).
• La clave para los bollos ligeros es agregar mantequilla suave a la masa muy gradualmente durante el paso 3 y agregar la menor cantidad de harina posible durante el paso 4.
• Hacer estos bollos sin una batidora de pie puede resultar muy complicado debido a toda la mantequilla blanda, por lo que si está haciendo la masa a mano, recomiendo derretir la mantequilla, agregarla junto con la leche en el paso 2, omitir el paso 3 y aumentar el tiempo de amasado a 10 minutos en el paso 4.

• La mayoría de los supermercados solo almacenan cardamomo vainas, por lo que probablemente necesitará moler las suyas: triture ligeramente las vainas para quitar las semillas y luego muela las semillas durante 3 o 4 minutos.

• Los suecos normalmente usan levadura fresca para masas dulces, pero esta receta se basa en el uso de acción rápida "instantánea". levadura ya que está más disponible y en pruebas a ciegas, la mayoría de las personas no pueden notar la diferencia.

• Si prefiere usar levadura fresca, simplemente caliente la leche a 35-37 ° C (95-98 ° F), desmenuce en 25 gramos de levadura fresca, mezcle, cubra ligeramente y deje en un lugar tibio durante unos 15 minutos hasta que burbujeante. Agregue a la harina especiada en el paso 2.

• Casi todos los bollos están adornados con una pizca de crujiente azúcar perla, a veces llamadas semillas de azúcar, que se pueden comprar online o en tiendas especializadas. Si no puede encontrar ninguno, puede usar azúcar demerara o hojuelas de almendras (astillas) en su lugar.
• Los panecillos se congelan bien y son maravillosos recalentados para un desayuno relajado (5 minutos en el horno caliente si ya están descongelados, 10 minutos si están congelados).

• Use estuches de papel para bollos de canela si es posible, ya que ayuda a mejorar la forma de los bollos. sueco bullformar (los estuches de panecillos) tienen normalmente 6 cm (2¼ pulgadas) de diámetro en la base (8 cm / 3 pulgadas en la parte superior) y 2½ cm (1 pulgada) de profundidad.

• Únase a la costumbre sueca y hornee un poco para Kanelbullens Dag (Día del panecillo de canela) el 4 de octubre. Los panaderos suecos esperan vender tres veces más bollos en Kanelbullens Dag como en un día normal. ¡Y venden mucho normalmente!

Etapa 1: Hacer la masa

450+ g harina blanca fuerte (para todo uso o harina de pan)
80 g azúcar en polvo (superfino)
7 g levadura seca de acción rápida
5 g (½ cucharada) cardamomo recién molido
3 g (½ cucharadita) sal
250 g * leche entera (3-5% de contenido de grasa)
1 huevo, ligeramente batido
100 gramos mantequilla, ablandada y cortada en cubos pequeños

* Los panaderos ahora miden todas las cantidades en gramos.

1. Agregue la harina, el azúcar, la levadura seca y el cardamomo molido al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezcle bien, luego agregue la sal.

2. Agregue la leche y el huevo batido a una sartén y caliente suavemente hasta que esté tibio, 35-40ºC (95-105ºF). Agregue a la harina especiada y mezcle para formar una masa rugosa.

3. A velocidad 2 (kMix) o 3 (KitchenAid), agregue lentamente la mantequilla ablandada, un cubo a la vez, tomando 2 o 3 minutos para agregar toda la mantequilla.

4. Continúe amasando a velocidad 2 o 3, agregando harina adicional si la masa está demasiado pegajosa. La idea es terminar con una masa pegajosa al tacto, pero que no se pegue a tus manos cuando la toques. Es posible que no necesite harina extra, depende de la harina, pero tenga cuidado de no agregar demasiada ya que sus bollos quedarán bastante secos. Una vez que haya realizado los ajustes necesarios en la cantidad de harina, continúe amasando a velocidad 2 o 3 durante 3 minutos más.

5. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Transfiera a un recipiente ligeramente engrasado, cúbralo con film transparente (envoltura de plástico), un gorro de ducha o un paño y déjelo en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora a 24 ° C (75 ° F).

Etapa 2: Llenado y laminado

80 g mantequilla, muy suave
1 cucharadita harina común (para todo uso)
1 cucharada canela molida
1 cucharadita azúcar de vainilla
40 g azúcar moreno de caña claro *
40 g azúcar granulada

* O use solo 80 g de azúcar granulada

6. Si no está usando cajas de papel para panecillos, forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y déjelas a un lado. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplanar en un rectángulo rugoso y luego extender hasta aproximadamente 50 cm x 40 cm (20 "x 16").

7. Para el relleno mezcle la mantequilla, la harina, la canela y los azúcares y luego esparza uniformemente sobre la masa.

8. Enrolle la masa para crear una salchicha de 50 cm (20 ") de largo y luego córtela en 16 rondas. Colóquela en las cajas de papel o en las bandejas para hornear preparadas, manteniéndolas bien separadas si no en las cajas, y cubra con una cocina Toalla Deje que se eleve hasta que casi se duplique, unos 60 minutos.

9. Precaliente el horno a 225ºC (450ºF, gas 8, ventilador 200ºC) al menos 20 minutos antes de hornear los bollos.

Etapa 3: Horneado y glaseado

1 huevo
1 cucharadita Leche
50 gramos* agua
45 g * azúcar granulada
¼ cucharadita * pasta de vainilla, opcional
1-3 cucharadas azúcar perla

Nota: Yo siempre glaseo bollos de cardamomo, pero normalmente no me molesto en glasear rollos de canela, realmente es una cuestión de gusto personal.

10. Batir el huevo y la leche, untar los rollos de canela con huevo batido y luego hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que estén dorados. *

11. Paso opcional: mientras tanto calentar el agua, el azúcar y la pasta de vainilla (opcional) a ebullición, revolviendo constantemente hasta que se disuelva todo el azúcar. Dejar enfriar mientras se hornean los bollos.

12. Paso opcional: glasear los bollos con el almíbar de azúcar, espolvorear con azúcar perlado y luego cubrir con un paño para evitar que se sequen.

13. Después de unos minutos, transfiera los panecillos a una rejilla para enfriar y recupérelos.

* Si no tiene la intención de glasear los bollos, espolvoree el azúcar perlado antes de hornearlos.

Descargas

Comida sueca .com está dirigido por una empresa sin fines de lucro creada para ayudar a los angloparlantes de todo el mundo que deseen aprender más sobre la comida sueca. Si le gusta el sitio, ayúdenos a promocionarlo y llevar la comida sueca a un público más amplio siguiéndonos en:


Bollos de cardamomo suecos

Una de las cosas que desearíamos haber podido traer de Suecia fue una canasta de pan recién horneado. Kardamummbular, los bollos de cardamomo de los que nos enamoramos durante nuestra estancia.

Pero resulta que es posible que nos hayan regalado una alternativa mejor: la madre de Aron, Christine, hizo amablemente algunas pruebas de recetas y, después de algunas pruebas, compartió con nosotros el secreto para hacerlas en casa.

Si no los ha probado antes, son una maravillosa alternativa a los dulces rollos de canela a los que estamos más acostumbrados: el cardamomo es muy fragante y complejo, el dulce es equilibrado y la masa es suave y crujiente. También tienden a ser más pequeños, ideales para una pausa para el café por la tarde o Fika.

Cuando estábamos buscando una receta para comenzar, le envié a Christine una hermosa de Alana de Fix Feast Flair, que Alana había adaptado de Kokblog. Asegúrese de echar un vistazo a la receta de Anna & # 8217: las imágenes paso a paso son preciosas y tiene un GIF maravilloso de ella haciendo nudos.

He transcrito la receta con las modificaciones de Christine a continuación.

BOLLOS SUECOS DE CARDAMOMO
(Adaptado de Fix Feast Flair)

Para la masa
1 taza + 1 cucharada leche a temperatura ambiente
1 sobre o 1 cucharada. levadura activa seca
1 cucharadita de azucar
3 1/4 taza de harina para todo uso, y más para las superficies de harina (Nota: la humedad puede variar la cantidad necesaria, use más si la masa es demasiado pegajosa)
1 cucharadita semillas de cardamomo enteras
1/4 cucharadita sal
4 cucharadas mantequilla (a temperatura ambiente)
Aceite en aerosol / para cocinar (para engrasar el recipiente)

Para el llenado
4 cucharadas mantequilla (a temperatura ambiente)
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharadita semillas de cardamomo enteras

Para el aderezo
2-3 cucharadas agua (lo suficiente para disolver el azúcar)
1/4 taza de azúcar morena oscura
1/2 cucharadita pasta de vainilla o un par de gotas de extracto puro de vainilla
1-2 cucharadas azúcar granulada de cristal grande
1/2 cucharadita semillas de cardamomo enteras

Usted & # 8217 necesitará
Batidora de pie
Tazas y cucharas de medir
Tazones para mezclar
Rodillo
Espátula
Cuchillo afilado o rueda de pastelería (con hoja recta)
Gobernante
Bandejas para hornear forradas con pergamino o esteras de silpat
Estante de alambre
Brocha de pastelería

Nota sobre la obtención de semillas de cardamomo: si su tienda de comestibles solo tiene las vainas de cardamomo verde o no las vende a un precio razonable, puede valer la pena pedir algunas en línea. Eliminar las semillas de las vainas puede resultar bastante tedioso. Estos eran muy buenos y venían con fecha de vencimiento.

Para hacer la masa
Engrase / aceite un bol grande y reserve.

En el tazón de la batidora de pie, agregue la levadura a la leche con 1 cucharadita. azúcar y revuelva hasta que la levadura se haya disuelto. Deje que se active durante 10 minutos.

Después de que la levadura se haya activado, agregue harina, cardamomo y sal a su mezcla de levadura / leche y, usando el accesorio de gancho para masa, mezcle a fuego lento hasta que la masa comience a unirse. Aumente la velocidad a media-baja y agregue mantequilla en cubos, unos pocos a la vez. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, aumente la velocidad a media / media-alta y amase durante unos 5 minutos, tenga cuidado de no amasar demasiado.

Raspa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bollo, metiendo los bordes hacia el centro. Coloque en su tazón engrasado, con la costura hacia abajo y cubra con una envoltura de plástico. Coloque el tazón en un lugar cálido y déjelo crecer durante al menos 40 minutos.

Para hacer el relleno
Combine la mantequilla, el azúcar morena y las semillas de cardamomo y mezcle, a mano o a velocidad media-baja con la batidora de pie, hasta que quede cremoso y suave.

Para formar los bollos
Cubra las bandejas para hornear con pergamino o tapetes de silpat y reserve.

Enrolle la masa en un rectángulo de 13 ”x 21” sobre una superficie ligeramente enharinada.

Marque las secciones 7 y # 8243 en el lado 21 y # 8243 con la parte posterior de un cuchillo para que tenga tres secciones iguales.

Extienda el relleno en los primeros dos tercios del rectángulo de masa enrollada con una espátula.

Usando la misma técnica que se podría hacer al hacer hojaldre, doble el tercio sin mantequilla sobre la mitad de los dos tercios con mantequilla y luego coloque el tercio restante encima. (Aquí & # 8217s un diagrama).

Gire la masa de modo que las aberturas queden a los lados izquierdo y derecho y extienda ligeramente la masa y, usando su regla y un cuchillo afilado o una rueda de pastelería, corte unos mechones escasos de 1 pulgada. Debes tener de 15 a 20 hebras.

Para anudar: comenzando desde el final, envuelva una hebra alrededor de la punta de su pulgar y cuatro dedos (tres si tiene manos grandes) dos veces, girando ligeramente mientras envuelve, luego deslice el pulgar fuera del rollo, enrolle la hebra alrededor de uno la última vez, meta el extremo y el lazo del pulgar en la parte inferior.

Si tiene problemas, no se preocupe. Puede ver un GIF aquí para la técnica descrita anteriormente, pero esencialmente solo está haciendo un nudo de costura. Envuélvalo alrededor de sus dedos unas cuantas veces y luego meta los extremos hacia abajo y estará bien.

Coloque los bollos en sus bandejas para hornear previamente forradas (dejando suficiente espacio para que la masa se levante y se extienda durante la prueba y el horneado), cubra con una toalla de cocina y deje reposar durante unos 30 minutos.

Mientras leuda, precaliente el horno a 430 ° F (al menos 30 minutos antes de hornear).

Para hacer la cobertura
Mientras se hacen los panecillos, disuelva el azúcar y la vainilla en unas cucharadas de agua y reserve el almíbar. Combine las semillas de cardamomo y el azúcar granulada en un tazón pequeño y reserve.

Hornear
Hornee los panecillos preparados durante 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Del horno, cepille inmediatamente la parte superior con almíbar y espolvoree generosamente con cobertura de azúcar de cardamomo.

¡Comparte y Disfruta!

Muchísimas gracias a Christine Bruhn por ayudarnos a volver a disfrutarlas, ¡frescas! También puede leer algunos consejos de seguridad alimentaria del Dr. Bruhn.


Estos bollos de canela suecos harán que quieras encender el horno inmediatamente

Esta receta de bollos de canela suecos proviene de la chef Emma Bengtsson de Aquavit, galardonada con una estrella Michelin. Son tan deliciosos que sentirás la tentación de encender el horno sin importar el calor que haga afuera.

¿Qué son los bollos de canela suecos?

Suecia es la tierra de la repostería y los productos horneados, y el kanelbulle (rollo de canela) se considera el más popular de todos. No es de extrañar, entonces, que el 4 de octubre (Kanelbullens Dag) sea una fiesta nacional que celebre el convite. Los orígenes del rollo de canela son discutibles, pero se acepta comúnmente que las primeras versiones de estos pasteles se crearon en Escandinavia a principios del siglo XVIII, y poco después aparecieron variaciones en diferentes países del mundo.

A diferencia de la versión helada que se conoce más comúnmente en los Estados Unidos, el rollo de canela sueco no es tan dulce ni pesado. La masa contiene cardamomo (que le da una sensación más picante y aromática), y los bollos se cubren con azúcar perlado en lugar de untarlos con glaseado.

Waffle Pantry Belgian Pearl Sugar, 16 onzas por $ 11.99 de Amazon

El aderezo tradicional, este azúcar no se derrite en el horno.

Desplácese hacia abajo para ver la receta del kanelbulle de Emma Bengtsson y vea cómo lo demuestra en la cocina de su casa a continuación:

Conoce a tu panadero

Emma Bengtsson se convirtió en maestra pastelera sin siquiera planearlo. Cuando era adolescente, su corazón estaba decidido a unirse al ejército sueco y convertirse en piloto de combate, pero a medida que se impacientaba con el proceso de unirse a las fuerzas armadas, dio un giro a la izquierda y entró en la escuela culinaria. En su tercer año, supo que quería quedarse con la comida y descartó su sueño militar cuando comenzó su pasantía en Edsbacka (un restaurante popular que data de 1602 en las afueras de Estocolmo, que era uno de los pocos restaurantes con 2 estrellas Michelin en el país. antes de cerrar definitivamente en 2010). Allí fue tomada bajo el ala del famoso pastelero del restaurante, quien la entrenó para que asumiera su cargo cuando él se jubilara.

Eso más los 4 años como chef pastelera ejecutiva en Aquavit después de su llegada a Nueva York el mismo año que cerró Edsbacka, suman 15 años trabajando como chef pastelera. Más tarde, Emma pasó de pastelera a jefa de cocina del legendario restaurante de Nueva York, y debajo de ella, el restaurante obtuvo 2 estrellas Michelin.


Ver el vídeo: Bollos suecos de cardamomo y canela (Mayo 2022).