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Salsa BBQ de mostaza de Carolina del Sur

Salsa BBQ de mostaza de Carolina del Sur


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No todas las salsas para barbacoa son rojas. Disfrute de esta salsa barbacoa picante de Carolina del Sur hecha con mostaza amarilla, cebollas, vinagre, azúcar y pimienta de cayena.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida al colaborador de Nuestro sitio, Hank Shaw, quien está haciendo una serie aquí sobre salsas para barbacoa. Si te encanta la mostaza, ¡te encantará esta salsa! ~ Elise

¿Salsa BBQ amarilla?

No todas las salsas para barbacoa son rojas. De hecho, uno de mis favoritos proviene de Carolina del Sur y es una salsa de color amarillo brillante a base de mostaza que es tan deliciosa como una salsa a base de vinagre o tomate.

Sí, sé que esas cosas son una blasfemia en Barbecue Belt, donde su estilo local de barbacoa es el único verdadero. Afortunadamente, soy de Nueva Jersey, donde en realidad no tenemos una barbacoa autóctona. Eso me deja libre para disfrutarlos todos.

Esta salsa puede ser tan simple o tan compleja como quieras. Debe tener mostaza amarilla, vinagre, azúcar y cebolla. Todo lo demás es glaseado.

Esta versión va con azúcar morena y vinagre de sidra, así como un poco de mostaza seca y pimienta de cayena para darle un toque.

Madura mientras se cocina

Como la mayoría de las salsas para barbacoa, la salsa BBQ de Carolina del Sur madura a medida que se cocina. Querrá que se cocine al menos 30 minutos, pero si lo mantiene durante horas, es posible que deba agregar un poco más de mostaza y agua para que se pueda verter.

¿Qué ponerme esto? Realmente cualquier cosa. Como dice Emeril Lagasse, podrías poner esta salsa en un parachoques y sabría bien.

Por lo general, lo pongo en carne de cerdo desmenuzada, costillas de cerdo campestre, costillas de cerdo normales, panceta de cerdo, ¿ves una tendencia aquí? - pero también lo usaré en pollo o pavo a la parrilla, y apuesto a que podría ser bueno incluso en un gran trozo de pez espada, esturión o bagre.

Receta de salsa BBQ de mostaza de Carolina del Sur

Use esta salsa hacia el final de la carne asada porque el azúcar se caramelizará rápidamente y luego se quemará. Así que déjelo hasta los últimos 45 minutos más o menos y píntelo en capas, dejando que cada capa se cocine un poco en la carne antes de agregar la siguiente.

Ingredientes

  • 4 cucharadas manteca
  • 1/2 cebolla rallada
  • 1/2 taza de mostaza amarilla (del tipo que se obtiene en el estadio de béisbol)
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza seca (como la de Coleman)
  • 1 cucharadita de cayena
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto

Método

1 Caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa, luego agregue la cebolla y saltee durante 3-4 minutos. No dejes que las cebollas se doren.

2 Agregue todo lo demás, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos o más.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


El Meatwave

Ver la receta

Parte de mi planificación navideña es planificar lo que voy a llevar a tres comidas compartidas diferentes que ocurren anualmente entre Navidad y Año Nuevo. Estar con mis suegros en Texas sin un fumador ha obligado a mi mano a mirar hacia las carnes estofadas y las pastas horneadas en el pasado, pero he ayudado a remediar esa situación al regalarle a mi cuñado de manera algo egoísta una olla kamado. como regalo de inauguración de la casa, que ahora está listo para usar. Si bien me encantaron todos los chiles, barbacoas y lasañas que hice, finalmente estoy abierto a explorar mi verdadera vocación y mi gran comida y mdashbarbecue. Al probar las aguas en busca de lo que podría ser un plato adecuado, probé algunas rejillas de costillas de cerdo terminadas con una salsa de mostaza dorada al estilo de Carolina del Sur.

No había mucha diferencia entre mis costillas normales y estas, con la excepción de la salsa, y quería asegurarme de que fuera realmente genial. Siento que hay una delgada línea entre las increíbles salsas de mostaza y las que no saben más que las francesas con más vinagre. Para asegurarme de que mi salsa estuviera completamente en capas y se ubicara en la categoría digna de adornar una gran barbacoa, tomé mi receta base de salsa de Carolina del Sur y modifiqué ligeramente las medidas y los ingredientes para llevarla de un estilo ejemplar a algo que realmente se destaca. fuera, en mi opinión de todos modos.

Sabiendo a qué sabía la salsa, permítanme crear una mezcla que complemente y rellene los agujeros para redondear todo el perfil de sabor. Debido a que la mostaza tiene un mordisco un poco fuerte, fui bastante pesado con los azúcares en la mezcla, usando azúcares de color marrón oscuro y turbinado. Los ingredientes restantes en la mezcla eran de mi línea estándar y mdashpaprika, sal de apio, ajo granulado, chile en polvo, mostaza en polvo, cebolla en polvo, comino y una gran cantidad de sal kosher y pimienta negra molida gruesa.

Algo que hice en competencia para crear una capa más gruesa de frotación para asegurar el máximo sabor en un bocado fue untar mostaza antes de aplicar el condimento. Como estaba haciendo costillas de mostaza, pensé que sería un procedimiento apropiado a seguir aquí, incluso si el cepillado de la mostaza tenía poco o ningún impacto de sabor discernible en sí mismo a partir de mis observaciones.

Así que después de cubrir cada rejilla con mostaza, apliqué el roce y cubrí cada superficie de las cuatro rejillas de bellezas cortadas en St. Louis que recogí del carnicero.

Preparé mis costillas la noche anterior y las dejé reposar en el refrigerador durante la noche para poder fumar al amanecer, pero ciertamente puedes tirarlas directamente en el ahumador después de frotarlas si quieres. En realidad, esta fue la primera vez que encendí al fumador desde que me mudé a Carolina del Norte, y vaya que se sintió bien volver a acostumbrarme.

Me sentí aún mejor cuando los tuve esperándome después de cinco horas de fumar. Lo único que les hice mientras cocinaba fue rociarlos con jugo de manzana cada hora para ayudar a mantener ese hermoso color caoba.

Con mi prueba de salsa barbacoa descubrí que las salsas de mostaza son mejores sin cocinar y mdash, a veces pueden volverse demasiado amargas o incluso arenosas después de llevarlas a las llamas. Eso me dejó terminar estas costillas con una saludable capa de ese oro amarillo justo antes de servirlas en lugar de en los últimos 30 minutos de cocción.

Primero lo primero, estas costillas se cocinaron tremendamente bien. Tal vez fue una señal para que volviera a mi verdadera vocación, pero con un mínimo de trabajo, estas costillas estaban relucientes, increíblemente húmedas y perfectamente tiernas. La combinación de frotar y salsa era casi secundaria a eso, pero seguro que también funcionaba su magia. Como esperaba el roce le dio a las costillas un agradable toque de dulzura junto con su complejidad, que equilibró muy bien el sabor de la mostaza. La salsa en sí era muy adecuada para carnes ahumadas, ya que tenía la profundidad y la progresión distintivas de los sabores de la salsa barbacoa que iban desde dulce hasta picante, salado y picante. Fueron una excelente costilla para la primera verdadera barbacoa que sirví en mi nuevo hogar, y serían una excelente opción para una de mis comidas compartidas para mostrar mis habilidades para la barbacoa y algo que todavía tengo que hacer con mi familia de Texas.


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Salsa BBQ de Carolina del Sur a base de mostaza

Cuando pienso en la barbacoa, solo hay una cosa que me viene a la cabeza.

No es una salsa roja brillante untada sobre un trozo de pollo a la parrilla o costillitas cubiertas con una salsa de vinagre picante. No.

Es un gran montón de carne de cerdo desmenuzada, ya sea apilada en un bollo o directamente en el plato, no solo rociada sino completamente mezclada y cubierta con salsa BBQ de Carolina del Sur a base de mostaza. Rociado con más salsa BBQ de mostaza encima. Y tal vez sumergido en un poco a un lado por si acaso.

Si bien casi todos los sitios de barbacoa en el estado sirven salsa a base de mostaza, para mí, hay una salsa que es la salsa BBQ por excelencia de Carolina del Sur para mí, y que proviene de un lugar llamado Bessinger & # 8217s. Crecimos yendo a su buffet los domingos especiales, llenos de clásicos sureños como macarrones con queso, okra frita, y la razón por la que todos iban allí para empezar: el cerdo desmenuzado.

Y & # 8217todos. Es tan bueno que mi esposo y yo incluso obtuvimos una gran bandeja de cerdo desmenuzado Bessinger, ensalada de col, macarrones con queso y, por supuesto, varias botellas de salsa, para servir en nuestra cena informal de ensayo de boda en el patio trasero. ¡Y a veces desearía haberlo servido en nuestra boda real!

Cuando fui a la universidad en Arizona, le pedí a mi mamá que me enviara una botella de salsa BBQ Carolina Gold (como a veces se le llama) en un paquete de cuidado, y lo celebré al apoderarse del horno del dormitorio durante unas cinco horas mientras asaba lentamente un paleta de cerdo para desmenuzar. Fue milagroso, y también me dio la oportunidad de presentarles a mis amigos no solo mi amada salsa BBQ de Carolina del Sur, sino también el té dulce.

Hoy en día, hago mi cerdo desmenuzado en la olla de cocción lenta, pero la salsa BBQ a base de mostaza es el único tipo de salsa que compraré.

Yo & # 8217 tengo la suerte de tener Bessinger & # 8217s (sí, el mismo de mi infancia) a unos 10 minutos de distancia de mí, y venden salsa BBQ Bessinger & # 8217s en todos nuestros supermercados regionales, pero sé que probablemente no # 8217t tienes el mismo lujo.

Hice mi propio imitador Bessinger & # 8217s salsa BBQ de Carolina del Sur a base de mostaza.

Tomé una botella de verdadera salsa Bessinger & # 8217s, consulté la lista de ingredientes y jugué con las proporciones hasta que tuve algo que sabía igual. Luego, lo mezclé con una paleta de cerdo que había cocinado a fuego lento y desmenuzado. Estaba delicioso, y me olvidé por completo de que no estaba comiendo nada de verdad.

Quizás naciste y creciste en Carolina y vives en otro estado o país y extrañas el sabor de la barbacoa de tu ciudad natal. Quizás seas un aficionado a la barbacoa. O tal vez nunca has estado aquí y simplemente tienes curiosidad por probar un nuevo tipo de salsa que no está disponible donde estás.

Adelante, dale una oportunidad. ¡Probablemente ya tengas todos los ingredientes que necesitas!

¡Sugiero verter esto POR TODO un poco de esta cerveza de raíz de olla de cocción lenta y servir con un lado de okra en escabeche del refrigerador!


Salsa BBQ de Mostaza

Las Carolinas también son conocidas por su salsa barbacoa. Carolina del Norte y Carolina del Sur tienen cada una una salsa única que consideran la mejor. La salsa barbacoa de Carolina del Norte tiene mucho vinagre, mientras que la salsa de Carolina del Sur tiene una base de vinagre y mostaza.

El color amarillo dorado es la razón por la que la salsa barbacoa de mostaza se conoce como salsa dorada Carolina.

Si nunca antes has probado la salsa BBQ Carolina Gold, ¡definitivamente es algo que deberías probar! No es demasiado dulce como algunas salsas rojas para barbacoa. El sabor es picante del vinagre, pero en lugar de dulce, la salsa barbacoa de mostaza tiene un sabor atrevido y vanguardista.

Cómo utilizar la salsa dorada Carolina

Creo que la mejor manera de usar una salsa a base de mostaza como la salsa Carolina Gold es para mojar la carne en lugar de rociarla.

Encuentro que la mostaza en la salsa adquiere un sabor amargo mientras se cocina en la parrilla. Sin embargo, depende completamente de usted.

¿Qué carne sabe mejor con salsa barbacoa de mostaza Carolina?

Cuando se trata del tipo de carne, creo que la salsa bbq de mostaza es fantástica en todo, desde pollo al ajillo asado hasta costillitas y albóndigas ahumadas a la barbacoa.

Creo que el sabor atrevido funciona mejor con la carne de cerdo, ¡pero no dejes que eso te impida probarlo con patas de pavo o incluso con salmón ahumado!


Salsa BBQ de mostaza al estilo de Carolina del Sur

No creo que haya ninguna comida que diga verano como lo hace la barbacoa. Quiero decir, claro, puedes comer barbacoa en cualquier época del año, pero se siente tan bien en el verano. Servido junto con mazorcas de maíz recién recogido, y seguido de un plato de sandía jugosa & # 8211 para mí, ¡de eso se trata la comida de verano!

Esta salsa BBQ es un poco diferente de las habituales salsas dulces a base de tomate. Aunque mi inspiración para esta salsa proviene de un pequeño y fantástico restaurante de barbacoa en las montañas del norte de Georgia (junto a una estación de servicio, como parece ser un requisito para la mayoría de las grandes barbacoas de Georgia), este tipo de salsa en realidad tiene sus orígenes en el sur de Georgia. Carolina. Se basa en mostaza, en lugar de tomates (o salsa de tomate), y es solo un poco dulce con un sabor definido de mostaza y vinagre. Sí, es un poco diferente, pero está totalmente delicioso. Úselo en un sándwich de pollo, pechuga o puerco desmenuzado. Guardo un lote en el refrigerador casi siempre últimamente, porque mi esposo ha decidido que incluso es perfecto como salsa para casi todo, incluyendo rollos de huevo!

Ahora tengo que dar una pequeña confesión aquí, y no me disculpo: esta receta usa una pequeña cantidad de humo líquido. Lo sé, sé que hay puristas por ahí que no soñarían con usar humo líquido. La receta seguirá funcionando si la omite, pero realmente ayuda a darle un impulso extra de sabor a barbacoa a la salsa. Si desea sustituirlo, podría obtener un poco de ahumado usando un poco de pimentón ahumado o sal ahumada. Sin embargo, creo que el humo líquido tiene una mala reputación. Contrariamente a la creencia popular, el humo líquido realmente no es un sabor artificial, sino que es humo condensado de maderas duras: ver Serious Eats & # 8211 Pantry Essentials: Todo sobre el humo líquido para leer más sobre esto (lea los ingredientes en su botella solo para estar seguro). Recomiendo usar el humo líquido, pero usted es su propio maestro de parrilla de barbacoa, ¡así que depende totalmente de usted!

De cualquier manera, ¡no temas a la mostaza! ¡Prueba esta salsa!

Si prueba esta receta, hágamelo saber en los comentarios cómo resultó. ¡Espero que disfrutes!

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Como remanente de su herencia alemana, Carolina del Sur es conocida por sus salsas BBQ hechas con mostaza (ver Salsa de mostaza amarilla de Carolina del Sur), especialmente en el cinturón entre Columbia y Charleston. La mayoría son simplemente mostaza amarilla, vinagre de sidra, pimientos picantes y azúcar. Otros son variaciones sobre el tema de la miel y la mostaza. Me encantan estas salsas clásicas de Carolina del Sur, pero quería algo un poco más interesante y complejo.

Los sabores de hierbas saladas son geniales con la carne de cerdo, así que comencé con la receta clásica de mostaza barbacoa SC y agregué capas de complejidad agregando romero y otros sabores más sutiles. Si las salsas de mostaza SC clásicas son solos de trompeta, esta es una orquesta completa. Hay muchas cosas en esta receta, pero trate de no omitir nada.

Cuando se lo serví a Keith Miller, un buen amigo que ha revisado muchas de mis recetas, dijo & # 8220 ¡Guau, esta es una salsa de mostaza para adultos! & # 8221 Y tenía un nombre. Por desgracia, no tiene el brillo de una salsa típica a base de tomate, ¡pero seguro que sabe bien!

Esta salsa está bien para las costillas, pero es especialmente buena para el cerdo desmenuzado, las chuletas de cerdo y casi cualquier cosa porcina. Me encanta en papas al horno, para mojar pretzels, en salchichas y otras salchichas, o como sustituto de la mostaza en la mayoría de las recetas. Haga un lote y téngalo a mano para cuando necesite mostaza.

Si lo usa en las costillas, en lugar de usar un frotamiento de costillas típico como Meathead & # 8217s Memphis Dust, use mi Simon & amp Garfunkel Rub.


Salsa barbacoa de mostaza casera de Carolina del Sur

1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de mostaza amarilla
1/3 taza de azúcar de palma empacada (puede sustituir al azúcar morena)
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de salsa picante estilo Luisiana
sal y pimienta para probar

En una cacerola pequeña derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y sude brevemente, unos 30 segundos. Vierta la mostaza amarilla, el azúcar de palma, el vinagre de sidra de manzana y la salsa picante. Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Pulse con una licuadora de inmersión hasta que quede suave y luego sazone con sal y pimienta negra.

Sirve con tus carnes a la brasa favoritas. Rocíe las costillas con él en una parrilla mediana volteando y continuando rociando hasta que las costillas estén calientes y la salsa esté caramelizada. Agréguelo a la paleta de cerdo desmenuzada ahumada hasta que esté cubierta con un extra en el costado. Esto se mantendrá hasta por un mes en un recipiente hermético.


Esta publicación está dedicada a todos nuestros amigos hechos en Carolina del Sur (John Bolten, yo & # 8217m mirándote & # 8217), nuestra familia todavía está ahí (¡hola, Nate y Vanessa, Amy y Dan!), Y Trudy, que puede & # 8217t espera, espera para regresar.


Salsa de mostaza de Carolina del Sur

También conocida como "Carolina Gold", esta salsa picante y dulce utiliza mostaza amarilla básica como ingrediente clave. Sirva esta salsa tibia, a un lado, con carne de cerdo desmenuzada o mezcle la cantidad inferior directamente con una colilla de Boston desmenuzada / desmenuzada.

Ingredientes

1 cebolla blanca pequeña, picada Pequeña 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 1 taza de mostaza amarilla 3/4 taza de azúcar morena 3/4 taza de jugo de pepinillo o vinagre de sidra 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida Salsa picante al gusto

Instrucciones

Saltee "" el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue la mostaza y los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante diez minutos hasta que espese. Colar la pulpa de cebolla (opcional).

Sobre Bill West

Bill West, un entusiasta de la barbacoa, autor de best-sellers y aficionado a la música country en Charleston, SC.


Aunque hay un poco de azúcar y miel para cortar la acidez de la mostaza y el vinagre, esta no es una salsa súper dulce a la que podrías estar acostumbrado si tu elección habitual es el espeso rojo de una botella (que por cierto , También amo y no estoy odiando de ninguna manera).

También me gusta darle un toque especial con un poco de especias, pero la pimienta de cayena es totalmente opcional y siéntete libre de dejarla fuera si las especias no son lo tuyo.

Una de mis cosas favoritas de Carolina Gold Sauce es cómo combina perfectamente con carne de cerdo desmenuzada para cortar la grasa y equilibrarla.

Bono: en lo que respecta a las salsas para barbacoa, tampoco es completamente trágico en términos de valor nutricional. Hay un poco de azúcar y miel, pero mi receta de salsa barbacoa de mostaza no tiene aceite ni grasa añadidos, y también es baja en calorías.

Carolina Gold también se puede usar en mucho más que una simple barbacoa.

Es delicioso como salsa para rodajas de camote, una opción divertida para agregar alitas calientes, ¡e incluso se puede untar sobre salmón al horno!


Receta de salsa de mostaza de Carolina del Sur | Interrogatorio intenso

Carolina del Sur es una especie de microcosmos que representa la diversidad de salsas para barbacoa en todo el país.

A la costa le gusta una salsa fina de vinagre, una salsa a base de tomate se limpia en el norte y una mezcla espesa de ketchup adorna la carne ahumada en el oeste, pero una gran mayoría en el centro del estado disfruta de una salsa que es exclusivamente suya. : la salsa de mostaza.

Solo un converso reciente al amor por todas las cosas mostaza, me costó comprender por qué alguien elegiría vestir su taco con algo tan mostaza, pero últimamente me he puesto del lado de este brebaje, que nace de una colisión de alemán ascendencia y barbacoa americana.

Esta salsa simple comienza con una base de mostaza, mezcla un poco de dulzura con azúcar, el vinagre le da un sabor a barbacoa y las especias suficientes crean una singularidad entre una salsa y otra.

A diferencia de mi entusiasmo desenfrenado por la salsa de vinagre de Carolina del Norte (que he ido perfeccionando gracias a todos sus comentarios), me he acercado a la salsa de mostaza con más cautela.

Aunque es una buena alternativa en un sándwich de cerdo desmenuzado y repollo, todavía no lo siento en las costillas ni en la carne de res. Siendo nuevo en el estilo de Carolina del Sur, me pregunto cómo usas esta salsa de mostaza.



Comentarios:

  1. Yozshudal

    tu frase es magnifica

  2. Nikogis

    Es la pieza muy valiosa

  3. Leroy

    Estas equivocado. Ingrese lo discutiremos.

  4. Icarius

    Wacker, por cierto, esta brillante frase solo se está usando

  5. Connor

    me parece que esta es la idea notable

  6. Daman

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  7. Goltizragore

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en eso, y es una buena idea. Te apoyo.



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